Par Ryan Raman
Les fraises, les myrtilles et les framboises sont couramment disponibles dans les épiceries, mais de nombreuses baies tout aussi délicieuses abondent dans la nature.
Les baies sauvages prospèrent dans de nombreux climats, et elles regorgent de nutriments et de composés végétaux puissants. Bien que les baies sauvages puissent être acidulées, elles sont assez polyvalentes et peuvent être appréciées de nombreuses façons.
Cependant, certaines baies sauvages contiennent des composés toxiques. Si elles sont consommées en grande quantité, elles peuvent provoquer des symptômes inconfortables ou même être fatales.
Voici 10 baies sauvages délicieuses et sûres que vous pouvez manger – et 8 toxiques à éviter.
Aire de mer
L’airelle est le fruit de diverses espèces de la plante Sambucus.
Elle prospère dans les régions douces à subtropicales de l’hémisphère Nord. Le fruit a tendance à pousser en petites grappes et est noir, noir bleuté ou violet.
Bien que les baies de la plupart des variétés de Sambucus soient comestibles, la variété Sambucus nigra L. ssp. canadensis est le type le plus couramment consommé.
Il est important de noter que les baies de sureau doivent être cuites pour inactiver les composés alcaloïdes qui peuvent provoquer des nausées si les baies sont consommées crues (1).
Les baies de sureau ont un goût acidulé, c’est pourquoi elles sont généralement cuites et sucrées pour faire des jus, des confitures, des chutneys ou du vin de sureau.
Ces baies sont une excellente source de vitamine C, 1 tasse (145 grammes) fournissant 58 % de vos besoins quotidiens. La vitamine C joue de nombreux rôles vitaux dans votre corps, mais elle est particulièrement importante pour votre système immunitaire.
Les baies de sureau sont également riches en vitamine B6, qui soutient la fonction immunitaire.
La composition en nutriments des baies de sureau et des produits à base de sureau les rend particulièrement efficaces pour renforcer la santé immunitaire.
Par exemple, une étude menée chez 312 adultes a révélé que la prise de 300 mg d’un supplément d’extrait de sureau avant et après un voyage réduisait significativement la durée et la gravité des rhumes, par rapport à un placebo.
Résumé
Les baies de sureau ont un goût acidulé et piquant lorsqu’elles sont crues, il est donc préférable de les déguster cuites. Elles sont chargées en vitamine C et en vitamine B6, qui soutiennent toutes deux la santé immunitaire.
Les baies de nuage
Les baies de nuage sont des baies de la plante Rubus chamaemorus, qui pousse en altitude dans les zones fraîches et marécageuses de l’hémisphère Nord.
La plante de la mûre des nuages a des fleurs blanches, et le fruit jaune à orange ressemble à une framboise.
Les mûres des nuages fraîches sont douces, juteuses et assez acidulées. Leur goût est mieux décrit comme un mélange entre les framboises et les groseilles rouges – avec un soupçon de douceur florale. Elles peuvent être consommées crues sans danger.
Les mûres sauvages sont riches en vitamine C, fournissant 176 % de vos besoins quotidiens en 3,5 onces (100 grammes).
Elles sont également riches en ellagitannins, qui sont de puissants antioxydants pouvant aider à protéger vos cellules des dommages causés par les radicaux libres.
De plus, selon des études menées sur des animaux et des éprouvettes, les ellagitannins pourraient avoir des effets anticancéreux, renforcer votre système immunitaire et combattre l’inflammation.
Résumé
Les coudres ont un goût légèrement acidulé et sucré. Elles contiennent de puissants antioxydants appelés ellagitannins qui peuvent protéger contre les dommages causés par les radicaux libres et offrir d’autres avantages pour la santé.
Myrtille
La myrtille est le nom nord-américain des baies de plusieurs espèces végétales des genres Vaccinium et Gaylussacia.
La myrtille sauvage pousse dans les régions montagneuses, les forêts, les tourbières et les bassins lacustres du nord-ouest de l’Amérique et de l’ouest du Canada. Les baies sont petites et soit rouges, bleues ou noires.
Les myrtilles mûres sont assez sucrées avec un peu d’acidité. Bien qu’elles puissent être consommées fraîches, elles sont souvent transformées en boissons, confitures, puddings, bonbons, sirops et autres aliments savoureux.
Les myrtilles sont riches en antioxydants puissants, notamment en anthocyanes et en polyphénols. En fait, elles contiennent plus de ces composés bénéfiques que les fruits riches en antioxydants comme les myrtilles.
Les régimes riches en anthocyanines et en polyphénols ont été liés à des avantages impressionnants pour la santé, notamment une réduction de l’inflammation, un risque plus faible de maladie cardiaque et des effets anticancéreux.
Résumé
Les myrtilles sont assez sucrées avec un peu d’acidité et peuvent être appréciées fraîches ou cuites. Elles sont riches en antioxydants puissants, notamment en anthocyanines et en polyphénols.
La groseille à maquereau
La groseille à maquereau appartient à deux grands groupes – la groseille à maquereau européenne (Ribes grossularia var. uva-crispa) et les groseilles à maquereau américaines (Ribes hirtellum).
Elles sont originaires d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord et poussent sur un buisson d’environ 3 à 6 pieds (1 à 1,8 mètre) de haut. Les baies sont petites, rondes et leur couleur varie du vert au rouge ou au violet.
Les groseilles à maquereau peuvent être très acidulées ou très sucrées. Elles sont consommées fraîches ou utilisées comme ingrédient dans les tartes, les vins, les confitures et les sirops.
Elles sont riches en vitamine C, 1 tasse (150 grammes) fournissant 46 % de l’apport quotidien de référence (AQR).
En outre, la même portion contient un énorme 6,5 grammes de fibres alimentaires, soit 26 % de la valeur quotidienne. Les fibres alimentaires sont un type de glucides indigestes essentiels à une bonne digestion.
Elles contiennent également de l’acide protocatéchuique, un antioxydant, dont les effets antibactériens, anti-inflammatoires et anticancéreux ont été démontrés dans des études sur les animaux et en éprouvette.
Bien que ces résultats soient prometteurs, davantage de recherches sur l’homme sont nécessaires pour confirmer ces bénéfices potentiels.
Résumé
Les groseilles à maquereau peuvent être acidulées ou sucrées et se dégustent fraîches ou cuites. Elles sont riches en fibres, en vitamine C et en acide protocatéchuique, un antioxydant.
Mûres de Virginie
Les mûres de Virginie (Aronia) poussent sur un arbuste originaire de l’est de l’Amérique du Nord.
Elles ont un goût semi-sucré mais acidulé et peuvent être consommées fraîches, bien qu’elles soient plus couramment transformées en vins, confitures, pâtes à tartiner, jus, thés et crèmes glacées.
Les cerises de Virginie poussent généralement dans les bois humides et les marécages. Il existe trois espèces principales d’aronia – l’aronia rouge (Aronia arbutifolia), l’aronia noir (Aronia melanocarpa) et l’aronia pourpre (Aronia prunifolia).
Les airelles sont particulièrement riches en vitamine K, un nutriment qui favorise la santé des os et qui est nécessaire à des fonctions corporelles importantes, comme la bonne coagulation du sang.
Elles sont également riches en antioxydants, comme les acides phénoliques, les anthocyanes, les flavonols et les proanthocyanidines. Ces puissants composés végétaux confèrent aux myrtilles l’une des capacités antioxydantes les plus élevées de tous les fruits.
Résumé
Les myrtilles ont un goût mi-sucré mais acidulé et peuvent être dégustées fraîches ou cuites. Elles sont riches en vitamine K et en nombreux antioxydants.
Mulberries
Les mûres (Morus) sont un groupe de plantes à fleurs qui appartiennent à la famille des Moraceae.
Elles poussent dans les régions douces à subtropicales des hémisphères Nord et Sud. Les mûres sont des fruits multiples, ce qui signifie qu’elles poussent en grappes.
Les baies ont une longueur d’environ 3/4 à 1 1/4 pouces (2-3 cm) et sont généralement de couleur pourpre foncé à noire. Certaines espèces peuvent être rouges ou blanches.
Les mûres sont juteuses et sucrées et peuvent être appréciées fraîches ou dans des tartes, des cordiaux et des tisanes. Elles regorgent de vitamine C et fournissent de bonnes quantités de vitamines B, de magnésium et de potassium.
En outre, 1 tasse (140 grammes) de mûres offre une quantité impressionnante de 14 % de vos besoins quotidiens en fer. Ce minéral est nécessaire pour des processus importants dans votre corps, tels que la croissance, le développement et la production de cellules sanguines.
De plus, les mûres sont remplies d’anthocyanines, qui sont des pigments végétaux qui sont de puissants antioxydants.
Des études en éprouvette et sur des animaux montrent que l’extrait de mûre peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang, à favoriser la perte de poids, à lutter contre le cancer et à protéger votre cerveau contre les dommages.
Tous ces avantages peuvent être dus à sa forte concentration en antioxydants, qui incluent les anthocyanes.
Résumé
Les mûres sont des baies juteuses et sucrées qui sont délicieuses fraîches ou cuites. Elles sont riches en fer et en anthocyanes antioxydants.
L’airelle rouge
L’airelle rouge est le fruit de la plante Rubus spectabilis, qui appartient à la famille des roses.
Les plantes sont originaires d’Amérique du Nord, où elles peuvent atteindre 2 à 4 mètres de haut dans les forêts côtières humides et le long des rivages.
Les airelles sont jaunes à rouge orangé et ressemblent à des mûres. Elles sont assez insipides et peuvent être consommées crues.
Cependant, elles sont couramment combinées à d’autres ingrédients et transformées en confitures, bonbons, gelées et boissons alcoolisées.
Les salmonelles sont une bonne source de manganèse, fournissant 55 % de l’AQR dans 3,5 onces (100 grammes). Le manganèse est essentiel pour le métabolisme des nutriments et la santé des os, et il a de puissants effets antioxydants.
Les baies contiennent également de bonnes quantités de vitamines K et C, offrant respectivement 18% et 15% de l’AQR dans une portion de 3,5 onces (100 grammes).
Résumé
Les baies de saumon sont assez insipides lorsqu’elles sont fraîches, elles sont donc couramment transformées en confitures, vins et autres aliments. Elles sont une bonne source de manganèse et de vitamines C et K.
Les baies d’amélanchier
L’amélanchier alnifolia est un arbuste originaire d’Amérique du Nord.
Il pousse de 1 à 8 mètres de haut et produit des fruits comestibles appelés baies d’amélanchier. Ces baies violettes mesurent environ 1/4 à 1 pouce (5 à 15 mm) de diamètre.
Elles ont une saveur sucrée et de noix et peuvent être consommées fraîches ou séchées. Elles sont utilisées dans les tartes, les vins, les confitures, la bière, le cidre, et parfois les céréales et les mélanges de sentiers.
Les amélanches sont l’une des meilleures sources de riboflavine (vitamine B2), contenant près de 3 fois vos besoins quotidiens dans 3,5 onces (100 grammes).
La riboflavine – comme les autres vitamines B – joue un rôle essentiel dans la production d’énergie. Elle est nécessaire pour transformer vos aliments en énergie et peut protéger votre système nerveux contre des troubles comme la maladie de Parkinson et la sclérose en plaques.
Résumé
Les baies d’amélanchier ont une saveur sucrée et de noix et peuvent être appréciées à la fois fraîches et séchées. Elles sont incroyablement riches en riboflavine, un nutriment très important.
Muscadine
La muscadine (Vitis rotundifolia) est une espèce de vigne originaire des États-Unis.
Les muscadines ont une peau épaisse qui va du bronze au noir en passant par le violet foncé. Elles ont un goût très sucré mais musqué, et la texture de leur chair est similaire à celle des prunes.
Les muscadines regorgent de riboflavine (vitamine B2), une portion de 3,5 onces (100 grammes) fournissant 115 % de l’AQR. Elles sont également riches en fibres alimentaires – contenant 4 grammes par portion de 3,5 onces (100 grammes), soit 16 % de la valeur quotidienne.
Les fibres alimentaires peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin, favoriser une digestion saine et augmenter la perte de poids et la sensation de satiété.
Ces fruits ressemblant à du raisin sont non seulement riches en riboflavine et en fibres alimentaires, mais contiennent également du resvératrol.
Cet antioxydant se trouve dans la peau du raisin. Des études humaines et animales montrent que le resvératrol favorise une glycémie saine et peut protéger contre les maladies cardiaques et certains cancers.
Résumé
Les baies de muscadine ont un goût sucré mais musqué. Elles ont une teneur élevée en fibres, en riboflavine et en resvératrol, un puissant antioxydant.
Buffaloberries
Les buffaloberries (Shepherdia) sont les fruits de petits arbustes de la famille des Elaeagnaceae.
Les plantes sont originaires d’Amérique du Nord et mesurent de 1 à 4 mètres de hauteur. La shépherdie argentée (Shepherdia argentea) est l’espèce la plus courante. Elle possède des feuilles vertes recouvertes de fins poils argentés et des fleurs jaune pâle dépourvues de pétales.
La peau de la shépherdie est rouge foncé, rugueuse et parsemée de petits points blancs. Les baies fraîches sont assez amères, elles sont donc souvent cuites et transformées en délicieuses confitures, gelées et sirops. Manger trop de ces baies, sous quelque forme que ce soit, peut provoquer des diarrhées.
Ces baies regorgent d’antioxydants, notamment de lycopène.
Le lycopène est un pigment puissant qui donne aux fruits rouges, orange et roses leur couleur caractéristique. Il a été lié à un certain nombre de bienfaits pour la santé.
Par exemple, des études ont associé le lycopène à un risque réduit de maladies cardiaques, de certains cancers et d’affections oculaires, telles que la cataracte et la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA).
Résumé
Les framboises sont assez amères mais peuvent être transformées en délicieuses confitures et sirops. Elles ont une teneur élevée en lycopène, un antioxydant lié à un risque réduit de maladies cardiaques, d’affections oculaires et de certains cancers.
8 baies sauvages toxiques à éviter
Bien que de nombreuses baies sauvages soient délicieuses et sans danger pour la santé, certaines sont à éviter.
Certaines baies contiennent des composés toxiques qui peuvent provoquer des effets secondaires inconfortables ou mortels.
Voici 8 baies sauvages toxiques à éviter :
- Les baies de houx. Ces minuscules baies contiennent un composé toxique, la saponine, qui peut provoquer des nausées, des vomissements et des crampes d’estomac.
- Gui. Cette plante de Noël populaire a des baies blanches qui contiennent un composé toxique, la phoratoxine. Il peut provoquer des problèmes d’estomac et un ralentissement du rythme cardiaque (bradycardie), ainsi qu’une toxicité pour le cerveau, les reins et les glandes surrénales.
- Jérusalem cerises. Également appelée orange de Noël, cette plante possède des baies jaune-rouge qui contiennent de la solanine, un composé qui peut provoquer des infections gastro-intestinales, des crampes d’estomac et un rythme cardiaque irrégulier (tachycardie).
- Douce-amère. Également appelées morelles ligneuses, les baies de cette plante contiennent de la solanine. Elles sont semblables aux cerises de Jérusalem et peuvent provoquer des effets secondaires similaires.
- Les baies de l’herbe à poke. Ces baies violettes ressemblent à du raisin mais contiennent des composés toxiques dans les racines, les feuilles, la tige et le fruit. Cette plante a tendance à devenir plus toxique à mesure qu’elle mûrit, et manger les baies est potentiellement mortel.
- Les baies de lierre. De couleur pourpre-noir à jaune orangé, ces baies contiennent la toxine saponine. Elles peuvent provoquer des nausées, des vomissements et des crampes d’estomac.
- Les baies d’if. Ces baies rouge vif contiennent des graines potentiellement toxiques. Une étude a montré que manger trop de graines d’if provoquait des convulsions.
- Les baies de vigne vierge. Ces baies de vigne grimpante contiennent des quantités toxiques d’oxalate de calcium. Consommer trop de ce composé peut avoir des effets toxiques sur vos reins.
Cette liste n’est pas exhaustive, et de nombreuses autres baies toxiques poussent dans la nature. Certaines baies toxiques ressemblent même à des baies comestibles.
Pour cette raison, la plus grande prudence doit être prise lors de la récolte de baies sauvages. Si jamais vous n’êtes pas sûr qu’une baie sauvage soit sans danger, il est préférable de l’éviter.
Résumé
De nombreuses baies sauvages contiennent des composés toxiques. Soyez extrêmement prudent lorsque vous cueillez des baies sauvages pour les consommer.
Bottom Line
De nombreuses baies sauvages sont délicieuses et sans danger pour la santé.
Elles regorgent souvent de nutriments et de puissants antioxydants qui peuvent procurer divers avantages pour la santé, comme le renforcement de l’immunité, la protection du cerveau et du cœur et la réduction des dommages cellulaires.
Cependant, certaines baies sauvages sont toxiques et potentiellement mortelles. Si vous n’êtes pas sûr d’une espèce de baie sauvage, il vaut mieux éviter de la consommer, car le risque n’en vaut pas la peine.
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