Food Republic23 août, 2012
Le gin est l’un de mes spiritueux préférés et j’ai passé la meilleure partie de mon temps au cours des 10 dernières années à enseigner aux gens son histoire, sa production, ses vertus et ses cocktails. J’ai parlé de ce spiritueux lors d’événements tels que l’Association internationale des professionnels de la cuisine et Tales of the Cocktail. Lorsque mon bon ami Allen Katz a commencé à élaborer ses propres recettes de gin, j’ai sauté sur l’occasion de l’aider. Il a passé plus d’un an à perfectionner ses recettes et le résultat a été deux gins étonnants et uniques qui sont produits à Brooklyn. Je pense que le gin est la quintessence des cocktails, et le travail d’Allen m’a donné envie de commencer à travailler sur mon propre gin. Voici 10 choses que vous ne savez peut-être pas sur ce spiritueux, ainsi que des informations sur la visite de la distillerie et une recette de cocktail :
1. Le gin est destiné aux cocktails – pas tout seul
Vous pouvez boire de la tequila et du mescal en shots, et la vodka est servie fraîche avec de la nourriture (zakuski) dans son pays d’origine. Les buveurs de bourbon, de rye et de whisky peuvent ajouter de la glace ou un peu d’eau. Le gin est cependant destiné à être mélangé, car les plantes (herbes, épices, etc.) prennent vie dans les cocktails et ajoutent de la complexité à la boisson. C’est pourquoi tant de cocktails classiques font appel au gin.
2. Il existe plus de cocktails classiques à base de gin que de tout autre spiritueux
Negroni, Ramos Gin Fizz, Martinez, Gin Rickey, Red Snapper, Tom Collins, White Lady, Hanky Panky, Clover Club, Alexander, French 75, Gimlet, Vesper, Singapore Sling, Silver Bronx, Pegu Club, Bee’s Knees, Southside. Et cela ne fait que gratter la surface !
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3. La Hollande a fait le gin en premier
Le gin est l’alcool national de l’Angleterre et il y a peu de choses plus anglaises qu’un gin rafraîchissant & tonic. La plupart des gins les plus célèbres que vous voyez dans le monde proviennent du Royaume-Uni, il est donc pardonnable de penser que l’esprit est d’abord venu d’ici. En réalité, les Anglais ont découvert le gin lors de la guerre de Trente Ans au XVIIe siècle en Hollande et ont vu les soldats hollandais boire du genièvre pour remonter le moral avant de partir au combat. L’expression « courage hollandais » était née, et les Anglais ont ramené avec eux l’idée de fabriquer et de boire du gin. Il faudra attendre encore 150 ans pour qu’ils aient leur propre version.
4. Le London dry gin n’est pas toujours originaire de Londres
Le gin n’a pas les mêmes restrictions géographiques que des spiritueux comme le cognac, le scotch ou la tequila. Seule une infime poignée de gins secs londoniens sont réellement fabriqués dans la ville. Il existe cependant 13 gins qui bénéficient d’une « indication géographique ». Le plus célèbre d’entre eux est le gin Plymouth, qui est fabriqué à Plymouth, en Angleterre, depuis 1793.
5. Un homme mérite d’être reconnu
Desmond Payne est actuellement le maître distillateur de Beefeater et y est depuis plus de 17 ans. Il occupait auparavant le même poste à Plymouth, ce qui lui donne plus d’expérience dans la fabrication de gin fin que quiconque. Il a également créé le Beefeater 24, qui incorpore du thé dans le processus de distillation et constitue un excellent ingrédient pour les punchs.
6. Un martini, c’est du gin
Un martini se compose de gin, de vermouth sec et d’amers facultatifs. Lorsque l’âge d’or du martini battait son plein, la plupart des gens dans les nations qui boivent des cocktails n’avaient pas encore essayé la vodka. À l’époque du déjeuner à trois Martini, Smirnoff a sorti une campagne très intelligente, « Vodka leaves you breathless », qui s’est combinée au cool de James Bond pour aider la vodka à détourner la place du gin dans la boisson emblématique.
7. Le gin peut être utilisé à des fins médicinales
En 1269, la première mention importante de toniques liés à la santé à base de genièvre est apparue dans une publication néerlandaise. Depuis lors, le gin a eu une histoire d’être utilisé « à des fins médicinales ». La Royal Navy mélangeait le gin avec du cordial de citron vert pour arrêter le scorbut, et l’angostura calmait l’estomac en mer. L’eau tonique avec de la quinine était antipaludéenne, ce qui leur donnait une excellente excuse pour boire plus de gin et de tonics.
8. Le gin est une vodka aromatisée
La méthode de production la plus habituelle du gin consiste à distiller des plantes, comme le genièvre, la coriandre, le zeste d’agrumes, la cannelle, l’amande ou la réglisse, avec de l’alcool de grain neutre. La fabrication du gin s’apparente à l’aromatisation de la vodka, sauf que les plantes sont toujours naturelles. Un distillateur de gin compétent sait comment équilibrer les saveurs botaniques pour obtenir un produit de qualité.
9. Les Philippines boivent le plus de gin
La vente mondiale de ce spiritueux est de près de 60 millions de caisses, et près de la moitié est consommée aux Philippines. Le pays boit plus de 22 millions de caisses de Ginebra San Miguel, et bien que ce gin représente 43% du marché du gin, la plupart des gens en dehors des Philippines n’en ont jamais entendu parler. Les autres grandes nations consommatrices de gin sont l’Espagne – où les gin tonics sont populaires – les États-Unis et, bien sûr, le Royaume-Uni.
10. Dire que vous n’aimez pas le gin, c’est comme dire que vous n’aimez pas la sauce
Tout gin utilise du genièvre comme ingrédient principal. Après cela, cependant, il y a très peu de limites aux centaines d’ingrédients qu’une distillerie peut utiliser. Certains gins n’ont que trois ou quatre arômes botaniques, alors que le gin écossais Botanist en a 31 ! Les arômes du gin vont du concombre et de la rose (Hendricks) à la lavande (Aviation) en passant par la citronnelle et le poivre noir (Bombay Sapphire East). Il n’y a pas deux gins qui se ressemblent, ce qui rend le spiritueux très diversifié en termes de saveurs et passionnant pour le barman en herbe.
Visiter une distillerie de gin et en savoir plus :
Aux États-Unis – Visitez la New York Distilling Company à Williamsburg et rencontrez le fondateur Allen Katz. Ne manquez pas de boire le gin Navy Strength du Commodore Perry dans The Shanty, un charmant bar situé juste à côté.
Au Royaume-Uni – Visitez la plus ancienne distillerie en activité au monde à Plymouth. Le bâtiment existe depuis 1430 en tant que monastère, et chaque goutte de Plymouth Gin y est fabriquée depuis 1793.
Enfin, une recette à déguster à la maison :
Le cocktail Last Word (créé vers. 1922 au Detroit Athletics Club)
- 3/4 once de gin Dorothy Parker
- 3/4 once de chartreuse verte
- 3/4 once de liqueur de marasquin
- 3/4 once de jus de citron vert fraîchement pressé
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Shakez les ingrédients et passez-les dans un coupe-cocktail réfrigéré
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