1. Choisissez le type de dinde qui vous convient.
Héritage ? Biologique ? Fraîche ? Surgelée ? Il y a beaucoup de choix possibles. Une dinde patrimoniale vous convient si vous voulez essayer une race de dinde à l’ancienne, souvent plus longue, plus maigre et plus savoureuse, et que cela ne vous dérange pas de payer un peu plus cher pour l’obtenir. Si les produits biologiques sont importants, vous avez peut-être déjà jeté votre dévolu sur une dinde élevée selon les normes biologiques et nourrie avec des aliments biologiques. Si vous préférez une dinde fraîche ou congelée traditionnelle, choisissez la dinde la plus saine dans la fourchette de poids dont vous avez besoin et assurez-vous qu’elle semble bien nourrie pour sa taille. Et, n’oubliez pas que le frais n’est pas forcément meilleur que le congelé ; les dindes congelées sont surgelées juste après le dépeçage.
2. Comptez 1 à 1,5 livre de dinde par personne.
Pour acheter la bonne taille de dinde pour votre fête, il suffit de faire le compte des invités mangeurs de dinde. Ajoutez quelques livres pour les os et vous obtiendrez le poids de votre dinde. Par exemple, 8 personnes auront besoin d’une dinde de 12 à 14 livres.
3. Faites cuire la dinde sur un support de légumes.
Créez un support de rôtissage naturel pour votre dinde en disposant des carottes, des oignons et du céleri au fond de la rôtissoire. Le fait de soulever la dinde du fond de la rôtissoire permet d’augmenter la circulation de l’air chaud autour de toute la volaille afin qu’elle devienne croustillante de partout. Et les légumes ajoutent une grande saveur à la sauce.
4. Le saumurage la garde humide.
Le saumurage est un moyen facile et infaillible d’obtenir une dinde humide et savoureuse. Une solution de saumurage typique contient de l’eau, du sel, du sucre et une variété d’épices et d’aromates. Veillez simplement à suivre une recette fiable afin d’obtenir la bonne proportion de chacun.
5. Gardez la farce sur le côté.
Il y a de fortes chances que les Thanksgivings de votre enfance aient comporté une farce cuite directement dans la cavité de la dinde. Allez-y et utilisez votre recette familiale, mais nous vous suggérons de faire cuire la farce dans une casserole séparée. La cuisson de la farce dans la dinde peut constituer un terrain fertile pour le développement de bactéries nocives. De plus, une dinde farcie prendra plus de temps à cuire, ce qui pourrait donner une viande blanche plus sèche. Au lieu de cela, remplissez lâchement la dinde d’aromates tels que des oignons et des herbes, et faites cuire la farce séparément.
6. Lier ou ne pas lier.
Pour s’assurer que la volaille cuit uniformément, de nombreux cuisiniers professionnels aiment trusser leurs oiseaux, ce qui est juste un terme fantaisiste pour les attacher. Bien que ce ne soit pas une étape nécessaire à la cuisson d’une formidable dinde, cela peut être amusant de montrer vos talents culinaires à la maison. Il suffit de rentrer les ailes de la dinde sous le corps et d’attacher les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine pour créer un paquet serré.
7. Frottez la dinde avec du beurre ou de l’huile.
Avant de la mettre au four, assurez-vous que la peau de la dinde est aussi sèche que possible, puis frottez-la partout avec du beurre ou de l’huile. Pour une viande encore plus humide, placez des plaquettes de beurre sous la peau.
8. Laissez tomber l’arrosage.
L’arrosage signifie une plus grande ouverture de la porte du four, ce qui entraîne des fluctuations de température qui peuvent assécher votre oiseau. Au lieu de cela, gardez votre dinde humide en la saumurant ou en la frottant partout avec du beurre ou de l’huile.
9. Investissez dans un bon thermomètre à viande.
Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la dinde, autour de la cuisse, en évitant l’os. À 165 degrés F, la dinde est cuite. La dinde continuera à cuire pendant qu’elle se repose, donc la température devrait augmenter d’environ 10 degrés supplémentaires à la sortie du four.
10. Laissez-la reposer.
Pour emprisonner les jus, tentez votre dinde avec du papier d’aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de la découper. Veillez à ne pas couvrir la dinde trop serré, car vous ne voulez pas que la volaille fume sous le papier d’aluminium.
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