Tout d’abord, quelle est la différence entre une allergie aux œufs de poule et une intolérance ? Dans le cas d’une allergie, les œufs de poule doivent généralement être entièrement éliminés du régime alimentaire. Toutefois, un diagnostic individuel de l’allergie peut révéler si les œufs de poule cuits sont tolérés. En cas d’intolérance, c’est souvent le blanc de l’œuf de poule qui déclenche l’intolérance, et non le jaune. Les œufs d’autres oiseaux peuvent constituer une bonne alternative.
De nos jours, il existe un choix relativement large d’alternatives aux œufs de poule. Il s’agit notamment de :
- Substituts d’œufs d’origine animale
- Substituts d’œufs d’origine végétale qui peuvent être fabriqués à la maison
- Produits de remplacement d’œufs transformés
Substituts d’œufs d’origine animale
Les poules ne sont pas les seuls oiseaux à pondre des œufs. Les cailles, les oies, les canards et les autruches pondent également des œufs qui peuvent remplacer les œufs de poule. Ils peuvent être substitués comme suit :
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Les œufs de caille ont une saveur douce et sont ceux qui ressemblent le plus aux œufs de poule. Les œufs de canard, d’oie et d’autruche ont une saveur un peu plus prononcée. Les quatre alternatives aux œufs de poule peuvent être préparées comme des œufs de poule. Les blancs durs des œufs d’oie et d’autruche deviennent translucides et ne sont pas aussi blancs que ceux des œufs de poule ou de caille. D’après notre expérience, les enfants aiment manger des œufs de caille.
Les œufs de caille, de canard, d’oie et d’autruche sont disponibles sur les marchés de producteurs ou peuvent être obtenus directement auprès du producteur ou via Internet. Les œufs de caille sont souvent disponibles dans les supermarchés ou peuvent y être commandés.
Si vous êtes allergique aux œufs de poule, vous devriez faire un test chez un médecin pour détecter une éventuelle allergie croisée avant de consommer les œufs d’autres oiseaux
Les substituts d’œufs à base de plantes qui peuvent être fabriqués à la maison
Voici notre liste de substituts à base de plantes :
| Quoi | Comment | Note |
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| Les œufs brouillés | Les œufs brouillés à base de plantes-.peuvent être réalisés en utilisant du tofu soyeux ou ferme, du curcuma et des épices. Vous pouvez trouver de nombreuses recettes en ligne. | Ne choisissez pas cette alternative si vous souffrez d’une allergie au soja, d’une maladie de la thyroïde ou d’une intolérance à l’histamine ! | Les blancs d’œufs en neige à base de légumineuses | Les blancs d’œufs en neige peuvent être fabriqués à partir d’eau de pois chiches ou de haricots. La teneur en amidon de la saumure des légumineuses en boîte ou en bocal permet de la monter en pics fermes. Lien vers la recette (en allemand): | La saumure est tout à fait sûre et est généralement mieux tolérée que la légumineuse elle-même. | Les blancs d’œufs fouettés à base de graines de lin | Les graines de lin sont bouillies dans l’eau et égouttées. La masse obtenue peut être fouettée comme des blancs d’œufs. Lien vers la recette (en allemand) : |
Remplacer les œufs entiers en pâtisserie |
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| Banane | ½ banane mûre écrasée équivaut à un œuf de poule. | Il y a un goût distinct de banane. |
| 3 cuillères à soupe équivalent à 1 œuf de poule. | ||
| Les œufs de lin | 1 cuillère à café de graines de lin moulues et 3 cuillères à café d’eau remplacent 1 œuf. | Les œufs de chia | 1 cuillère à café de graines de chia moulues et 3 cuillères à café d’eau remplacent 1 œuf moyen. Pour les gros œufs, multiplier par 1,5. |
Très bien toléré. |
| Des œufs à la levure chimique | 1 cuillère à café de levure chimique/bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe d’acide (vinaigre/jus de citron), 1 cuillère à soupe d’huile au goût neutre et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau gazeuse remplacent 1 œuf | Le vinaigre ne se goûte pas. |
| Les œufs de fécule | 2 cuillères à café de fécule de maïs, de pomme de terre ou de tapioca et 2 cuillères à soupe d’eau gazeuse remplacent 1 œuf | La saveur est neutre. | Des œufs au lupin | 1 cuillère à soupe bombée de farine de lupin et 2 cuillères à soupe d’eau gazeuse remplacent 1 œuf | Ne pas utiliser si vous êtes allergique au lupin ! | Des œufs au beurre de noix | 3 cuillères à café de beurre d’amande, de noix de cajou ou de cacahuètes et 2 cuillères à soupe d’eau gazeuse remplacent 1 œuf. | On peut goûter le beurre de noix, surtout le beurre d’arachide. Ne pas utiliser si vous avez une allergie aux noix! |
| Les œufs au psyllium | Mélangez 1 cuillère à café de poudre d’enveloppe de psyllium avec 2 cuillères à soupe d’eau gazeuse et laissez reposer un moment. Remplace 1 œuf. | Très bien toléré. |
| Les œufs de soja | Option 1: 2 cuillères à café de farine de soja et 2 cuillères à soupe d’eau gazeuse remplacent 1 œuf…. Option 2: 50 à 60 g de Tofu soyeux en purée remplacent 1 œuf moyen ou gros. |
Ne choisissez pas cette alternative si vous avez une allergie au soja, une maladie de la thyroïde ou une intolérance à l’histamine ! |
Remplacement des œufs pour la liaison |
Farine | Farine de soja, farine de lupin, farine de noix de coco, farine d’amande. 1 cuillère à soupe remplace 1 œuf. | Les liants | Gomme de caroube, gomme de guar, gomme de xanthane, amidon d’arrowroot, poudre de psyllium husk. | Les graines | Les graines de lin moulues et les graines de chia | Les beurres de noix | Les beurres d’amande, de noix de cajou et d’arachide sont des liants particulièrement efficaces pour les sauces. |
| Les légumes | Les courgettes, la tomate et la pâte de poivron, citrouille | La courgette ne se goûte pas |
Les œufs remplacent l’humidité |
Les graines | La poudre d’enveloppe de psyllium, graines de chia |
| Fruits et légumes | Courgeoise, citrouille, purée de fruits (pomme et autres types), banane. Selon le type de fruit ou de légume, on peut en goûter la saveur |
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Autres alternatives aux œufs |
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| Pour ajouter de la couleur et du liant | Le curcuma imite de façon convaincante la couleur du jaune d’œuf. Il agit également comme liant. | |
| Liant | Une cuillère à soupe bombée de séré (fromage blanc) remplace un œuf de poule. Vous pouvez l’utiliser pour remplacer jusqu’à 3 œufs dans 500 g de hachis pour des boulettes de viande, par exemple | Goût d’œuf | Le sel noir de l’Himalaya (Kala Namak) produit un goût d’œuf typique. Ajoutez-le avec précaution. | Vérifiez l’étiquette pour les additifs. |
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