Guinguette Marais Poitevin

Aujourd’hui, nous partageons quelques conseils pour dresser la table de buffet parfaite. Que vous organisiez une soirée d’été méridionale ou un mariage élégant, ces idées vous aideront à gérer le service alimentaire et le flux de l’expérience de vos invités :

Conseils pour dresser une table de buffet

Variation de la hauteur

Tout comme vous varieriez les hauteurs avec les centres de table, vous devriez faire de même avec un buffet. C’est plus attrayant pour l’œil et cela ajoutera de la dimension à votre installation. Veillez à surélever les plats les moins salissants, car vous ne voulez pas que les sauces se répandent sur votre nappe.

Certaines personnes empilent des livres sous la nappe pour créer une élévation ; cependant, je préfère varier les hauteurs sur le dessus de la nappe en utilisant de beaux plateaux de service ou des articles éclectiques. Placez les articles les plus hauts à l’arrière (en supposant que votre table soit installée contre un mur.)

Avoir un début clair

Les invités doivent savoir où la table du buffet commence et se termine – gardez toutes les assiettes à une extrémité de la table. Cela permettra d’éviter un embouteillage. Si vous avez un grand groupe, éloignez la table du mur pour que les gens puissent passer de chaque côté de la table.

Identifiez les plats

Cela devient de plus en plus important avec toutes les différentes restrictions alimentaires aujourd’hui. Lorsque vous élaborez le menu, tenez compte de vos invités végétariens/végétaliens et des éventuelles restrictions liées aux allergies. Étiquetez tous les plats et, si nécessaire, incluez tous les ingrédients importants, tels que  » contient des arachides. « 

C’est l’occasion de montrer votre créativité ! Vos étiquettes peuvent être aussi simples ou aussi colorées que vous le souhaitez – habillez-les si vous organisez une fête à thème.

Nous sommes fans des étiquettes écrites à la main en calligraphie. (Apprenez à écrire en calligraphie !) Assurez-vous que la police est d’une taille suffisante pour que les invités puissent la lire, surtout si l’événement est faiblement éclairé pour une soirée.

Donner du support

Placez des petites assiettes près de chaque plat pour que les invités aient un endroit où poser les ustensiles de service. Vous pouvez également mettre une petite assiette sous un distributeur de boissons s’il a tendance à dégouliner.

Réservez les ustensiles pour la fin

Vous ne voulez pas que les invités tâtonnent avec leurs serviettes et leurs ustensiles de repas pendant qu’ils remplissent leurs assiettes. Gardez-les à l’extrémité opposée de la table par rapport aux assiettes.

Positionnement stratégique

Placez les articles dont vous avez une plus petite quantité à l’extrémité de la table près des ustensiles. Les invités ont tendance à remplir leurs assiettes avec les plats les plus anciens, donc avec votre placement stratégique, vos aliments  » dureront plus longtemps. « 

Quels aliments sucrés seront sur votre table de buffet cette année ? Découvrez toutes les dernières tendances en matière de restauration événementielle ici.

Utiliser des dispositions stratégiques

La façon dont vous placez vos tables dans la salle est vraiment importante. En plus d’un bon design, vous devrez intégrer des éléments pratiques qui contrôlent la surpopulation, l’accès aux serveurs et la facilité d’utilisation pour les personnes handicapées. Vous pourriez même envisager de choisir le style station plutôt qu’un système de service par buffet.

Créer un fond de table digne d’Instagram

Démarrez avec votre thème et les couleurs de l’événement. Ils vous aideront à guider la majorité de vos choix. Décidez de l’ambiance que vous souhaitez donner au fond de table. Voulez-vous qu’il soit mignon et fantaisiste ? Ou glamour et haut de gamme ? Quel que soit votre choix pour votre table de buffet, assurez-vous d’utiliser des extras accrocheurs comme du papier peint, des guirlandes, des banderoles ou même des ballons qui se coordonnent avec vos plateaux de service et vos plats.

Mettre en scène les plats de service et les bols avant d’ajouter les aliments

Il y a beaucoup de choses que nous pouvons apprendre de la photographie culinaire qui nous aideront à mettre en place la table de buffet parfaite. La mise en scène de votre table n’est qu’une des nombreuses leçons, mais c’est une bonne leçon à garder à l’esprit. Non seulement la disposition de tous les principaux éléments de votre table vous aide à décider où tout doit aller, mais elle vous permet également de voir si vous avez trop ou trop peu d’éléments pour l’espace.

Diriger le flux de circulation

Un flux de circulation réussi est créé en utilisant l’une des trois techniques suivantes : le cercle complet, l’alignement ou le service latéral double.

• Le cercle complet utilise des tables circulaires autour desquelles les invités peuvent tourner quand ils le souhaitent. Cela permet de garder l’espace ouvert et aéré, ce qui est le plus idéal pour les heures de cocktail ou les événements de réseautage.
• L’alignement traditionnel aide à garder les choses bien rangées et compactes, même dans les plus petits espaces de service de nourriture.
• Et enfin, la station de service à double côté permet aux plus grands groupes d’avoir la possibilité de traverser les lignes de buffet plus rapidement, ce qui est particulièrement important pour les événements où des conférenciers ou des activités vedettes ou autres auront lieu.

Coordonnez le linge de table et les serviettes avec le thème de votre événement

Même si vous utilisez des serviettes en papier, il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas garder un aspect cohérent. Assortir vos linges, vos serviettes et même votre vaisselle peut rassembler l’ensemble pour une image d’événement plus polie et professionnelle.

Utilisez des cuillères de service pour la présentation

Les cuillères à canapé ondulées sont parfaites pour les fêtes de dégustation, mais elles sont également très utiles pour les buffets. Que vous choisissiez ou non de les partager via un tray pass en plus de votre présentoir, ces showboats polyvalents font d’excellents véhicules pour les articles plus chers (comme les bouchées de sushi et le caviar) ou les friandises plus salissantes (comme les puddings et les mini raviolis reposant dans la sauce).

Servez plus d’aliments froids que chauds

Le ratio d’or pour les buffets est d’environ 80% d’aliments froids et 20% d’aliments chauds. Les aliments froids sont plus faciles à remplir et à contrôler en termes de température, ce qui rend cette approche à la fois plus pratique et plus sûre du point de vue de la sécurité de la manipulation des aliments.

Séparer les boissons des aliments

Les boissons peuvent mouiller les nappes de table, ce qui n’est pas très esthétique lorsqu’elles sont mélangées à des aliments chauds et frais. Donc, lorsque vous mettez en place un buffet, gardez votre zone de bar et les boissons non alcoolisées à leurs propres stations afin que les invités puissent se servir eux-mêmes sans dégouliner dans les h’ordures.

Nettoyez régulièrement les stations de boissons

Tenez à distance les flaques d’eau et les taches sur les nappes en affectant le personnel de l’événement à cette tâche spécifique. Vous devrez également garder un œil sur la glace, l’eau et les recharges de toute façon, alors assurez-vous que le nettoyage fait partie de l’entretien régulier des boissons de votre buffet. En fonction de ce que vous utilisez pour votre couverture de table, vous voudrez peut-être avoir une sauvegarde au cas où les choses deviennent vraiment hors de contrôle.

Remplir les espaces d’affichage avec un décor saisonnier, des bougies et des fleurs

Selon la période de l’année, vous pouvez utiliser du faux feuillage, des pommes de pin, des pétales de fleurs ou même des coquillages pour construire le thème de votre événement à travers votre table de buffet. Si vous optez pour des bougies, veillez à ce qu’elles ne soient pas parfumées – sinon, elles risquent de faire concurrence à l’arôme délicieux des aliments. Et pour vos fleurs, privilégiez les tiges uniques placées dans des vases bas afin que les invités ne les renversent pas accidentellement.

Étiqueter tous les aliments, les collations et les boissons

Les étiquettes alimentaires de buffet sont faciles à réaliser. Que vous optiez pour la calligraphie ou l’impression, qu’elles soient pliées ou sur pied, elles sont un ajout essentiel à votre buffet pour des raisons pratiques et esthétiques. Si vos invités ont des allergies ou des besoins alimentaires, veillez à étiqueter correctement les plats qui y sont conformes. Et, si vous avez de la place, nommez chaque plat et indiquez leurs ingrédients clés pour que les invités sachent ce qui les attend avant de prendre une bouchée.

Expérimentez avec des pipettes

Les pipettes sont une tendance en matière d’aliments et de boissons que vos invités seront certainement ravis d’essayer. Elles sont uniques et permettent des présentations de nourriture plus intéressantes. Remplissez-les de sauces, de vinaigrettes ou même de garnitures de dessert. Quoi que vous choisissiez de faire avec elles, l’effet dramatique d’une mini-pipette sera certainement un sujet de conversation.

Prévoir des poubelles

Cela peut sembler évident, mais vous seriez surpris de voir combien d’événements renoncent à utiliser des poubelles près de leurs tables de buffet – voire pas du tout ! Cachez discrètement quelques poubelles élégantes près du bout de la table, assez loin de la nourriture pour que les choses restent appétissantes, mais assez près pour que les gens les utilisent réellement.

Choisissez des palettes de couleurs qui sautent

La palette de couleurs parfaite pour tout événement, lieu ou table de buffet dépend de votre thème. Mais si vous voulez que votre magnifique table de buffet prenne la place qui lui revient en tant que centre d’attention, vous devrez garder vos couleurs les plus impressionnantes pour l’étalage. Pensez au sentiment que vous aimeriez que vos invités éprouvent à la table du buffet puis choisissez des couleurs et un style de thème de couleurs qui reflètent cela.

Échelonnez les points d’accès

La commodité est tout ce qui compte lorsque vous servez des aliments sous forme de buffet. Ayez plus d’un ustensile de service disponible pour les grands bols et les plateaux. Ayez plusieurs rangées de tasses à disposition pour que les invités puissent en prendre plusieurs à la fois si nécessaire. Placez des serviettes de table au début et à la fin de la table au cas où quelqu’un oublierait d’en prendre une plus tôt. Des détails comme ceux-ci rendent l’expérience globale beaucoup plus organisée et agréable pour tout le monde.

Offrez à la fois des produits achetés en magasin et des produits faits maison

Cette astuce est surtout pour votre propre santé mentale, car nourrir toute une foule de personnes avec un repas entièrement fait maison n’est pas exactement faisable pour la plupart des budgets ou des équipes d’événements. Pour que tout aille bien ensemble, placez tous vos aliments dans des présentoirs cohérents et veillez à garnir les options achetées en magasin de la même manière que vous le feriez pour leurs versions faites maison. Et n’oubliez pas de vous inspirer de ces astuces de génie qui donnent à vos aliments achetés en magasin un aspect fait maison.

Plier correctement les serviettes de table

Les serviettes de table doivent être faciles à attraper lorsque vous passez devant. La façon dont vous pliez vos serviettes de table déterminera si c’est le cas ou non. Les serviettes en papier de la taille d’un cocktail sont traditionnellement présentées en une pile en spirale afin que les invités puissent en pincer une ou deux sur le dessus sans avoir à toucher le reste. Et, si vous offrez des serviettes de table au dîner, pensez à les rouler avec des couverts en argent et à les présenter dans un panier pour que les invités puissent les attraper et les emporter.

Provisez des ustensiles directement dans les présentoirs à aliments

Les soupes miniatures, les bouchées de salade et les brochettes rendent le transport des aliments pour les doigts du présentoir à la bouche tellement plus facile. De plus, vous pouvez faire preuve de créativité pour la façon dont les aliments sont associés ou disposés. Et vous aurez l’avantage d’avoir moins de vaisselle à nettoyer à la fin de la soirée.

Disposez des dips et des desserts étagés dans des bocaux Mason

La folie des bocaux Mason vivra éternellement grâce à d’adorables présentoirs à nourriture lors d’événements. Mettez en valeur tous vos délicieux ingrédients dans ces réceptacles en verre. Décorez les bocaux en fonction du thème et des couleurs de votre événement avec des ficelles, des nœuds ou même des mini-mouchoirs. La possibilité de portionner les aliments de cette façon empêchera également les invités de trop se régaler.

Arrangez les aliments du moins cher au plus cher

Les personnes affamées ont tendance à empiler des aliments comme les salades, le pain et les amuse-gueules lorsqu’ils font la queue pour la première fois à un buffet. En descendant la file, leurs assiettes se remplissent, laissant moins de place pour les steaks et les plats de saumon à la fin. Autre excellente tactique psychologique pour le contrôle des portions lors d’un événement, cette astuce vous évitera d’avoir à faire des réserves pour vos plats les plus chers.

Utiliser des tampons pour habiller les couverts ou les ustensiles de service en bois

Les ustensiles plats en bois de couleur claire sont faciles à personnaliser. Utilisez des tampons avec le logo de votre entreprise, votre slogan ou le nom de votre événement dans des couleurs qui correspondent à votre thème. Vous pouvez même aller plus loin et utiliser de l’encre de qualité alimentaire pour tamponner le même motif sur du fondant à gâteau ou même du pain de mie. C’est une excellente astuce pour les événements d’entreprise qui prévoient d’utiliser leur buffet dans le cadre d’un effort de renforcement de la marque ou pour les mariages qui veulent un moyen plus abordable d’obtenir un look poli et cohérent.

Groupez les aliments et les saveurs similaires

Vous avez déjà entendu parler de la matrice des saveurs ? C’est un tableau vraiment utile que les chefs professionnels consultent lorsqu’ils créent de nouvelles combinaisons et associations de saveurs. Si vous voulez vraiment être créatif, utilisez-le pour regrouper et présenter stratégiquement vos aliments au buffet. Mais si vous ne souhaitez pas entrer dans les détails, gardez simplement les associations évidentes comme les soupes et les salades ou les dips et les chips à une distance logique les unes des autres.

Décidez du minimalisme par rapport au maximalisme

Peut-être préférez-vous un look contemporain et épuré pour votre événement. Si c’est le cas, une table avec des bols et des plateaux uniformes, espacés de manière égale avec beaucoup d’espace pour respirer est votre meilleur pari. Mais si vous souhaitez mettre le paquet et donner une impression d’extravagance, un étalage débordant de nourriture, de guirlandes, de bougies, de perles enfilées et même de boas en plumes sera peut-être plus adapté à votre style. Quel que soit votre choix, un design audacieux dans un sens ou dans l’autre impressionnera vraiment vos invités.

N’utilisez que des produits jetables de haute qualité et élégants

Il y a une différence entre du polystyrène blanc grinçant et des assiettes en plastique noir élégantes et bien conçues. Offrez à vos invités la meilleure version possible de votre vaisselle et de vos couverts jetables. Veillez également à choisir ceux qui correspondent au thème et aux couleurs de votre événement.

Utilisez un chemin de table en tableau noir ou du papier kraft pour étiqueter les aliments

Si les panneaux d’affichage des aliments ne sont pas votre truc, utilisez plutôt votre nappe ! Le papier noir et la craie deviennent instantanément un affichage amusant et informatif, tandis que le papier kraft et un marqueur ajoutent une fantaisie rustique à toute occasion.

Vous avez d’autres questions sur la mise en place des tables de buffet ?