1. Bicarbonate de soude + jus de citron
Vous pouvez remplacer la levure par du bicarbonate de soude, mais vous devez également y associer une substance acide. Une paire commune est le jus de citron, mais vous pouvez également utiliser du babeurre. La combinaison du bicarbonate de soude et de l’acide est un substitut 1:1 de la levure. Cela signifie que si la recette nécessite deux cuillères à café de levure, vous la remplacerez par une cuillère à café de bicarbonate de soude et une cuillère à café d’acide. Vous n’avez pas non plus besoin de laisser la pâte lever ou reposer comme vous le feriez avec une pâte à levure typique.
2. Lait + Vinaigre + Bicarbonate de soude
Si l’ajout de jus de citron à votre pâte à pain ne semble pas attrayant, vous pouvez utiliser un mélange de lait et de vinaigre à la place. Il suffit de combiner des parts égales de lait, de vinaigre et de bicarbonate de soude pour égaler la quantité de levure demandée par la recette. Pour celle-ci, vous n’aurez pas besoin d’attendre que la pâte lève avant de la cuire.
3. La poudre à pâte
La poudre à pâte est déjà du bicarbonate de soude et un acide, elle fonctionne donc à peu près de la même manière. La poudre à pâte est la combinaison du bicarbonate de soude et de la crème de tartre, vous la substituerez donc dans le même rapport 1:1 que le bicarbonate de soude et l’acide. Cela signifie que si votre recette demande deux cuillères à café de levure, vous remplacerez deux cuillères à café de levure chimique. Cette méthode ne nécessite pas non plus de repos et de levée comme une pâte à levure.
4. Le démarreur au levain
Si vous n’avez pas de levure, faire votre propre démarreur au levain est une excellente option si vous avez le temps. Un levain contient de la levure naturelle et forme des bulles dans la pâte pour la faire lever. Il est fabriqué en combinant de la farine et de l’eau, et bien que cela semble simple, cette méthode demande en fait un peu plus de patience car il faut au moins cinq jours pour qu’il se forme. Vous pouvez utiliser une tasse de levain pour remplacer un besoin de deux cuillères à café de levure.
Voici une décomposition de toutes les étapes pour faire votre propre levain.