Les écureuils sont partout ! En fait, c’est l’espèce la plus commune en Géorgie. Il se trouve aussi qu’ils sont plutôt dang savoureux. Non sérieusement, ne le jugez pas avant de l’avoir essayé. Avec la saison la plus longue de toutes les espèces en Géorgie (du 15 août au 28 février) et une limite de prise de 12 par jour, vous pouvez rapidement ramener à la maison assez de viande de rat arboricole pour essayer toutes ces délicieuses recettes.
Vous avez besoin de votre permis de chasse avant de vous rendre à l’épicerie de votre zone de gestion de la faune locale (WMA) ? Vous pouvez vous le procurer ici.
Écureuil frit au babeurre avec sauce du Sud
Adapté de Timber 2 Table Wild Game Recipes par Michael Pendley
Crédit photo : Timber 2 Table
Ingrédients :
3-4 écureuils écorchés et découpés en quartiers
Lait de beurre
2 tasses de farine tout-.Purpose Flour
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe d’assaisonnement cajun
2 tasses de lait (pour la sauce)
Faites mariner vos écureuils dans le babeurre pendant au moins une heure. Mélangez la farine, le sel, le poivre et l’assaisonnement cajun dans un grand sac ziploc ou un sac en papier. Retirez 3 cuillères à soupe de farine assaisonnée pour l’utiliser plus tard pour faire la sauce. Retirer les écureuils du babeurre et les déposer dans le sac de farine. Secouez-les jusqu’à ce que la viande soit uniformément enrobée, puis placez-les sur une grille de refroidissement pendant 5 à 10 minutes pour permettre à la croûte de se déposer. Cela vous assurera d’obtenir une croûte croustillante appétissante qui ne tombera pas lorsque vous commencerez votre friture.
Chauffez un demi-pouce de votre huile préférée dans une poêle à feu moyen. Faites frire chaque côté de l’écureuil pendant 10 à 12 minutes avec le couvercle sur la poêle pour aider à le ramollir. *Comme un effet sonore d’Emeril Lagasse* BAM ! Une fois que la viande est brune et cuite, placez-les sur une assiette chaude couverte de papier d’aluminium jusqu’à ce que vous fassiez la sauce.
Videz toutes les cuillères à soupe d’huile de la poêle, sauf 3. Assurez-vous de laisser les morceaux collés au fond de la poêle. Cela donne plus de saveur à la sauce. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de farine assaisonnée et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez lentement le lait et continuez à mélanger. Remuez jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que des traces soient visibles en poussant la cuillère à travers la poêle.
Une fois que c’est terminé, vous êtes prêt à combiner et à déguster une copieuse portion de rat arboricole frit et de sauce !
Écureuil barbecue
Adapté de The Everything Wild Game Cookbook de Karen Eagle
Ingrédients :
4 petits écureuils entiers, coupés
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de Rub au choix
2 tasses de Cause Barbecue
3 gousses d’ail, émincées
1 ½ cuillère à café d’huile de sésame grillée
Préchauffez le four à 350F. Enduisez la viande d’écureuil d’une belle couche d’huile d’olive, saupoudrez de votre frottement de choix, et disposez la viande en une seule couche dans un moule à cuisson. Faites cuire ces mauvais garçons pendant 30 minutes. Mélangez la sauce barbecue, l’ail et l’huile de sésame et badigeonnez-en la viande selon votre goût. Faites cuire pendant 30 à 60 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et puisse être détachée de l’os. Terminez en badigeonnant la viande avec autant de sauce que vous le souhaitez, et n’ayez pas peur de vous salir avec ! Je veux dire que c’est un barbecue après tout.
Ecureuil et légumes à cuisson lente
Adapté de wideopenspaces.com
Crédit photo : Holly Heyser et Hunter Angler Gardener Cook
Ingrédients :
1 oignon, coupé en morceaux
2 tasses de bébés carottes
4 grosses pommes de terre, coupées en petits morceaux
1 gros poivron vert, coupé en morceaux
2 gousses d’ail
4 cubes de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
3 écureuils – dépouillés, Éviscéré et coupé en morceaux
Eau
2 cuillères à soupe de farine
C’est une délicieuse recette que vous pouvez préparer pendant la journée, puis oublier jusqu’à l’heure du souper. Placez les oignons, les carottes, les pommes de terre, l’ail, le bouillon de poulet, le sel et le poivre dans la mijoteuse. Déposer la viande d’attrape-noix sur les légumes. Verser de l’eau sur le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement couverts. Mettez le couvercle et faites cuire à température maximale pendant 6 heures. Incorporer la farine au mélange et cuire pendant 2 heures supplémentaires.
Casserole d’écureuil
Adapté de wholisticwoman.com
Ingrédients :
2 écureuils
Deux paquets de 10 oz. Paquets de brocoli congelé avec fromage
1 bâtonnet de beurre
1 tasse d’oignon haché
1 tasse de céleri haché
Une boîte de 10 ½ oz. Can Cream of Mushroom Soup
1 tasse de riz cuit
Une pincée de poudre d’ail
Sel et poivre au goût
Placer les écureuils dans une casserole et les couvrir d’eau. Faites bouillir les queues touffues jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache des os. AVERTISSEMENT : **La queue touffue est juste un surnom pour les écureuils. Ne faites pas réellement bouillir leur queue touffue. Le résultat ne sera pas délicieux si vous le faites. ** Faites cuire le brocoli congelé avec le fromage comme indiqué sur l’emballage. À feu moyen, faites fondre le beurre dans une poêle. Ce n’est pas un exercice – utilisez le bâton entier. C’est le Sud, alors autant manger comme lui ! Faire sauter l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la soupe aux champignons et remuer. Combinez le reste des ingrédients dans un moule 9×13 et faites cuire à 350F pendant 1 heure et boum, vous êtes prêt à festoyer !
Squirrel Alfredo
Adapté de www.backwoodsbound.com
Ingrédients :
3-4 écureuils
1 gros oignon
1 poivron vert, haché
1 branche de céleri, Haché
2 boîtes de champignons
1 quart de sauce Alfredo
1 boîte de crème de champignons
½ boîte de soupe au lait
Nouilles aux œufs cuites
Qui n’aime pas l’alfredo !? Faites tremper les écureuils dans de l’eau salée pendant une nuit. Cela permet de se débarrasser du goût de gibier et de rendre la viande plus tendre. Retirer, rincer et égoutter. Placez l’écureuil dans une grande casserole avec l’oignon, le poivron vert et le céleri. Couvrez d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Retirer l’écureuil du bouillon et laisser refroidir. Retirez l’oignon, le poivron et le céleri de la marmite et éliminez le bouillon. Retirez la viande des os et ajoutez-la dans une marmite avec les légumes et les autres ingrédients, à l’exception des nouilles. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Servez sur des nouilles cuites et dégustez!
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