Dernière mise à jour le 29 juillet 2019 par Michael Joseph
Le calamar est une variété populaire de fruits de mer, et il offre également une gamme de bienfaits nutritionnels.
Ce fruit de mer joue un rôle important dans le régime méditerranéen et est-asiatique, et il joue également un rôle dans la cuisine nord-américaine et ouest-européenne.
Dans cet article, nous examinons les avantages potentiels que le calmar peut fournir.
En outre, nous examinons le profil nutritionnel complet et un ou deux problèmes potentiels.
Qu’est-ce que le calamar?
Comme mentionné, le calamar est le nom culinaire du calmar, qui est un type de mollusque qui vit dans les océans du monde entier.
Le calamar est une excellente source de nutriments, et il est particulièrement apprécié dans la cuisine japonaise.
Au Japon, les restaurants servent le calamar de toutes sortes de façons différentes. Ces styles de service comprennent le sashimi, le sushi, le tempura (frit), le calamar grillé, et plus encore.
Le calamar séché est également très populaire en Corée, et la région méditerranéenne est responsable d’une gamme de plats braisés et frits.
En Amérique du Nord et en Europe de l’Ouest, les anneaux de calamar frits sont la façon la plus populaire de servir ce fruit de mer nutritif.
Goût
Le calamar est relativement doux.
L’aliment n’a pas de goût prononcé, et il a tendance à absorber les différentes saveurs de ce à côté de quoi il cuit. Par exemple, le calamar absorbe rapidement les saveurs fortes d’ingrédients comme l’ail, le gingembre, la tomate et les herbes.
Le calamar a une texture ferme et moelleuse, et il est sensible à une cuisson excessive. Après une cuisson trop longue, le calamar peut prendre une texture dure et caoutchouteuse.
Bénéfices du calamar
Le calamar présente plusieurs avantages liés à son fort profil nutritionnel.
1) Une bonne source de protéines
Le calamar est une source riche en protéines, dont il fournit 15.6 grammes par portion de 100 g (1).
De plus, le calmar est une protéine complète, ce qui signifie qu’il fournit les neuf acides aminés essentiels en quantités adéquates.
Pour ceux qui sont intéressés, le profil complet des acides aminés du calmar par 100 grammes est ci-dessous;
2) Le calamar offre des acides gras oméga-3
Bien que les poissons gras comme le saumon et le maquereau soient la meilleure façon d’obtenir des oméga-3, la plupart des fruits de mer contiennent des quantités variables de ces acides gras essentiels.
Sur ce point, le calamar offre 0,50 gramme d’acides gras oméga-3 par 100 grammes, ce qui constitue une portion raisonnable (1).
Les oméga-3 jouent de nombreux rôles vitaux dans le corps humain, et des recherches suggèrent qu’ils ont des propriétés anti-inflammatoires qui pourraient diminuer le risque de plusieurs maladies chroniques (2, 3).
En outre, le calmar ne contient presque pas d’oméga-6, ce qui pourrait être bénéfique pour ceux qui essaient de maintenir un meilleur rapport oméga-6/oméga-3.
À cet égard, certains chercheurs pensent que le maintien d’un rapport oméga-6/oméga-3 approprié à l’évolution pourrait être important pour la santé humaine (4).
3) Faible en mercure
Ces dernières années, des inquiétudes persistantes ont été exprimées quant à la pureté du poisson et des fruits de mer en général.
Cependant, le calamar semble être l’un des types de fruits de mer les moins affectés par la contamination au mercure.
Sur la base des niveaux de mercure dans les fruits de mer commerciaux entre 1990 et 2012, la teneur moyenne en mercure du calamar, basée sur 36 échantillons, était de 0,024 PPM (5).
Pour plus de clarté sur la concentration relative en mercure du calamar, la liste ci-dessous compare le niveau de mercure du calamar à d’autres choix de fruits de mer populaires;
Comme indiqué, le calamar a l’une des plus faibles concentrations de mercure parmi tous les échantillons de fruits de mer commerciaux. Dans cet exemple particulier, le calmar contient des quantités de mercure plus faibles que tous les autres fruits de mer, à l’exception des sardines.
4) Contient de la choline
La choline est un nutriment essentiel de type vitamine qui est particulièrement important pour la santé du cerveau et du foie (6, 7).
Bien qu’il puisse être difficile d’obtenir suffisamment de choline dans notre alimentation, certains aliments offrent une bonne source de ce nutriment.
Les œufs sont la meilleure source de choline alimentaire, et un œuf cuit fournit environ 117 mg de ce nutriment (8).
Cependant, le calmar est également une excellente source de choline et offre environ 65 mg par portion de 100 grammes (9).
Malheureusement, la plupart des personnes aux États-Unis ont un apport sous-optimal en choline.
Selon la National Health and Nutrition Examination Survey, seuls 10,8 % des Américains répondent aux recommandations d’apport adéquat (AI) en choline (10).
5) Riche en sélénium
Le calamar contient des concentrations élevées de sélénium, qui est un minéral important doté de mécanismes antioxydants.
Dans le corps humain, le sélénium active diverses sélénoprotéines qui peuvent améliorer la réponse immunitaire et aider à protéger contre de multiples problèmes de santé (11, 12, 13).
Par portion de 100 grammes, le calmar offre environ 44,8 mcg de sélénium, ce qui équivaut à 64 % de l’apport quotidien recommandé (1).
6) Le calmar contient des quantités importantes de cuivre
Le cuivre est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans la santé des os, le système cardiovasculaire et nerveux, le métabolisme du fer et la formation des globules rouges (14).
Le cuivre est également le nutriment le plus concentré dans le calmar, et 100 grammes fournissent 1,9 mg de ce minéral, ce qui correspond à 95 % de l’apport quotidien recommandé (1).
7) Densité nutritionnelle
Comme nous l’avons vu jusqu’à présent, le calamar offre un large éventail de nutriments bénéfiques, des protéines et des oméga-3 au sélénium et au cuivre.
Cependant, ce fruit de mer populaire est également très dense en nutriments.
La densité nutritionnelle fait référence à la concentration de nutriments qu’offre un aliment spécifique par rapport à sa densité énergétique (calories).
Puisque 100 grammes de calmar offrent tous ces nutriments pour seulement 92 calories, il est très riche en nutriments.
Inquiétudes et inconvénients
Aucun aliment n’est parfait, et tous les aliments présentent des avantages et des inconvénients ; le calamar n’est pas différent à cet égard.
Voici un rapide aperçu de certains soucis et inconvénients potentiels et de ce que dit la recherche à leur sujet.
Allergie au calmar
Le calmar est le nom culinaire du calamar, qui fait partie de la famille des mollusques.
En d’autres termes ; le calamar est un parent des mollusques comme les huîtres, les moules et les palourdes.
Du côté négatif, le calamar peut également provoquer des réactions allergiques de la même manière que ses parents mollusques (16).
L’un des principaux allergènes du calmar est une protéine appelée 38 kd (17).
L’allergie aux espèces de crustacés, comme le crabe, le homard et la crevette, est plus répandue que les allergies aux mollusques. Toutefois, il convient de noter qu’il peut y avoir des réactions allergiques croisées au calmar chez les personnes souffrant d’allergies aux crustacés (18, 19).
Les réactions allergiques peuvent être graves, et toute personne qui soupçonne une allergie aux mollusques devrait en parler à son médecin avant d’essayer le calmar.
Teneur en cholestérol
Le calmar est une source importante de cholestérol alimentaire, 100 grammes en contenant 233 mg (1).
La teneur en cholestérol des aliments a historiquement été une préoccupation pour son effet potentiel sur la santé cardiovasculaire.
Toutefois, les 2015-2020 Dietary Guidelines For Americans ont assoupli les restrictions sur le cholestérol alimentaire pour la première fois (20).
Pour citer directement les lignes directrices 2015-2020 ; les recommandations antérieures visant à limiter le cholestérol alimentaire n’ont pas été mises en avant » parce que les preuves disponibles ne montrent pas de relation appréciable entre la consommation de cholestérol alimentaire et le cholestérol sérique » (21).
En d’autres termes ; pour la plupart des gens, un apport plus élevé en cholestérol alimentaire n’a pas d’impact sur le taux de cholestérol sanguin.
Cette décision était basée sur la totalité des preuves scientifiques, et sur le consensus des groupes d’experts en santé publique (22, 23).
Le calamar frit n’est pas aussi sain
Il existe de nombreuses façons de préparer le calamar, et beaucoup d’entre elles sont très saines.
Par exemple, un ragoût méditerranéen de calamars et de fruits de mer offre beaucoup d’ingrédients bénéfiques.
Pour autant, le calamar frit est l’une des options les plus populaires dans le monde occidental.
Bien que cette version puisse avoir bon goût, l’ajout de farine et d’huile de cuisson ajoute des glucides raffinés, de l’huile et beaucoup de calories supplémentaires.
Pour des raisons de santé, d’autres méthodes de préparation des calamars sont préférables.
Les faits nutritionnels du calamar
À titre de référence, le tableau suivant présente le profil nutritionnel complet du calamar par portion de 100 grammes (1).
Pensées finales
Le calamar est une option de fruits de mer nutritive qui constitue une excellente source de protéines et de minéraux pour très peu de calories.
De plus, le calamar offre une quantité décente de vitamines et d’oméga-3, et il y a peu de considérations négatives à part le rare risque d’allergie.
Puisque le calamar est également un ingrédient savoureux et polyvalent, ce fruit de mer sain peut offrir beaucoup au régime alimentaire moyen.
Pour en savoir plus sur les fruits de mer, lisez ce guide sur l’ormeau.