Vous pouvez tout à fait le faire vous-même
Le ghee est du beurre, mijoté. C’est facile à faire. C’est aussi facile à brûler. Gardez un œil sur la casserole. En mijotant, les solides du lait du beurre se séparent de l’huile tout en évaporant l’eau. Après environ 15 minutes, retirez les solides du lait à la cuillère. Ce qui reste est le ghee : une huile de cuisson claire et dorée avec un point de fumée élevé, une longue durée de conservation et une réputation fantaisiste.
Les intolérants au lactose mangent du ghee (les paléos et les trentenaires entiers aussi)
Parce que le ghee est clarifié, il est à la fois sans caséine et sans lactose. Les personnes qui sont officiellement intolérantes au lactose (ou sans lactose) le mangent et le digèrent. La plupart des recettes de ghee demandent de jeter les solides du lait. Vous êtes sérieux ? Jeter les solides du lait organique, nourri à l’herbe ? Si vous ou une personne avec qui vous vivez n’est pas allergique au lactose, gardez-les. Saupoudrez-les sur une salade, mélangez-les dans un smoothie, ou tartinez-les sur des toasts. Parce que les solides de lait salés, crémeux et croquants ont leur place sur un levain vraiment acidulé ou une baguette croustillante.
Le ghee a un point de fumée élevé
Parce qu’il n’y a pas d’eau dans le ghee (rappelez-vous, elle s’est évaporée lorsque le beurre a mijoté), le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre, environ 465º F par rapport aux 350º F du beurre. Il cuit sans cracher, fumer ou brûler, ce qui le rend sympathique pour les fromages grillés, les chilaquiles, les pommes de terre du petit-déjeuner, et plus encore.
Le ghee est extrêmement stable à la conservation
Parce qu’il n’y a pas d’eau dans le ghee, les bactéries ne s’y développent pas, vous pouvez donc sauter la réfrigération. Le ghee voyage bien : Emportez-le en camping ou hors réseau. Pour que le ghee reste stable, assurez-vous que votre pot de ghee ne contient ni eau ni vapeur ; ne le placez pas juste à côté de la cuisinière à vapeur. Si votre ghee est souillé par de l’eau ou de la nourriture, alors réfrigérez ; il sera parfait pour une utilisation ultérieure.
Le ghee peut être vraiment cher
Oui, un bon ghee – le genre biologique, nourri à l’herbe – coûte environ quatre fois plus cher que le beurre par once. Si vous essayez le ghee pour la première fois et que vous pensez que cela ne vaut pas la peine de faire des folies, consultez le point #1 : faites votre propre ghee. Pour obtenir un rendement digne de ce nom, commencez avec au moins une livre de beurre non salé.
Le ghee a une longue et illustre histoire
Le ghee est utilisé en Inde depuis des milliers d’années dans la cuisine familiale quotidienne et la médecine. Les yogis anciens (et modernes) choisissent le ghee pour ses attributs anti-inflammatoires, digestifs et favorisant la paix. L’Ayurveda recommande de rôtir les épices de cuisson dans le ghee pour les rendre non seulement plus savoureuses mais aussi plus actives, sur le plan nutritionnel.
Le ghee est incroyablement polyvalent
En plus de son goût de beurre, le ghee a un parfum distinct de grillé, de noix. C’est un substitut facile et savoureux au beurre ou à l’huile d’olive dans la sauteuse ; essayez le ghee pour faire frire des œufs et du pain, des crêpes de seigle acidulées ou des beignets de courgettes. Et comme le ghee est une huile pure qui fond facilement, il est parfait pour les beurres épicés et aromatisés, qu’il s’agisse de tremper du homard d’été, d’étouffer des crêpes fruitées ou d’en recouvrir des flocons d’avoine. Obsédé par les lattes au curcuma ? Votre tasse du soir est sur le point de devenir une véritable tasse de lait, de curcuma, de cardamome, de safran, d’une touche de sucre et d’une cuillerée de ghee. C’est la substance dont sont faits les rêves.
Essayez ce soir notre lait de lune agrémenté de ghee :
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Lait de lune
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