Description de l’Ackee
« Carry me ackee go a Linstead Market, not a quattie wut sell » est un vers de la chanson populaire jamaïcaine « Linstead Market ». L’ackee (Blighia sapida) est le fruit national de la Jamaïque ainsi qu’un composant du plat – ackee et morue.
Bien que l’ackee ne soit pas indigène à la Jamaïque, il a des associations historiques remarquables. À l’origine, il a été importé sur l’île depuis l’Afrique de l’Ouest, probablement sur un navire négrier. Aujourd’hui, il y pousse luxueusement, produisant chaque année de grandes quantités de fruits comestibles.
L’ackee pousse jusqu’à 15,24 m (50 pieds) dans des conditions favorables. Il porte de gros fruits rouges et jaunes de 7,5 à 10 cm (3-4 po) de long. Lorsqu’ils sont mûrs, ces fruits éclatent en sections révélant des graines rondes noires et brillantes au sommet d’un arille jaune qui est partiellement comestible.
Il existe deux principaux types d’ackee identifiés par la couleur de l’arille. Celui dont l’arille est jaune et mou est appelé » beurre » et le » fromage » est dur et de couleur crème. L’ackee contient un poison (hypoglcine) qui se dissipe lorsqu’il est correctement récolté et cuit. Le fruit ne doit pas être cueilli avant que les gousses ne s’ouvrent naturellement. En outre, l’arille doit être correctement débarrassée des fibres rouges et l’eau de cuisson jetée.
La signification du nom
L’Ackee est dérivé du nom original Ankye qui provient de la langue Twi du Ghana. Le nom botanique du fruit – Blighia Sapida – a été donné en l’honneur du capitaine William Bligh, célèbre pour « Les mutineries de la Bounty », qui en 1793 a apporté des plants de ce fruit de la Jamaïque à l’Angleterre.
Le capitaine Bligh a également apporté le premier fruit à pain en Jamaïque. Avant cela, l’ackee était inconnu de la science. En 1778, le Dr Thomas Clarke, l’un des premiers propagateurs de l’arbre, l’a introduit dans les paroisses orientales.
Utilisations
La Jamaïque est le seul endroit où le fruit est largement consommé. Cependant, il a été introduit dans la plupart des autres îles des Caraïbes (par exemple, Trinidad, Grenade, Antigua et Barbade), en Amérique centrale et en Floride, où il est connu sous différents noms et ne prospère pas en quantités économiques. L’ackee jamaïcain en conserve est maintenant exporté et vendu sur les marchés fréquentés par les Jamaïcains expatriés.
L’ackee est un fruit très délicieux et lorsqu’il est bouilli et cuit avec un assaisonnement et du poisson ou du porc salé, il est considéré comme l’un des plus grands délices de la Jamaïque.