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Alors que je rendais visite à ma familia à Monterrey, Mexique en 2011, on m’a demandé de préparer un plat à passer pour la grande réunion de famille. La première chose qui m’est venue à l’esprit a été la recette de ma mère pour le porc chile colorado (rouge). Si je devais choisir un de ses plats préférés, ce serait certainement celui-ci. Je pense que tous mes frères et sœurs seraient d’accord avec moi sur ce point. C’était aussi la première fois que je cuisinais dans une grande cazuela mexicaine ! J’ai adoré ! Ma familia a apprécié ce plat ce soir-là, et c’était ma façon d’avoir ma mère à mes côtés, en partageant ses aliments comme elle aimait le faire… #foodieforlife #mexicanfood
Des gousses de chili séchées !
Que serait ma vie sans les gousses de piment séchées ? Ennuyeuse ! Si je me souviens bien, maman a strictement utilisé le chile ancho pour cette recette. J’aime ajouter un mélange d’ancho et de guajillo. Ses épices, cumin, ail, origan et poivre, étaient minimes. Certaines recettes demandent un peu de cannelle, de clous de girofle et de thym. J’ai même vu où les gens ajoutent un soupçon de vinaigre de cidre de pomme.
Cosses de chili séchées
Cosses de chili réhydratées
Vous ne cuisinez pas pour huit personnes ?
Vous n’avez pas à vous engager pour un rôti de porc entier lorsque vous préparez cette recette. Il suffit de choisir des côtes de porc à la campagne avec os ou des steaks de porc et de couper les ingrédients en deux ! C’est aussi simple que cela.
À cette occasion, j’ai utilisé des côtes de porc style campagne. Je pense que l’os ajoute plus de saveur à la recette.
Asado de Puerco-Chile Colorado
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Ingrédients
Ingrédients :
- 10 piments ancho
- 6 piments guajillo
- 2 c. à thé de poudre de bouillon de poulet.
- 2 tasses d’eau
- Huile de colza ou de canola
- 4 livres de fesse ou d’épaule de porc coupées en morceaux d’un demi-pouce et demi.pouce
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de d’ail en grains
- 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
- 1 1/2-2 cuillères à café d’origan mexicain écrasé entre les paumes des mains
- Sel au goût
- 1 gros oignon blanc coupé en dés
- 6 gousses d’ail émincées
- 4 tasses de bouillon/stock de porc ou de poulet
- 2 grosses pommes de terre Russet pelées, coupées en cubes de 1 pouce, frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et égouttées sur du papier absorbant, mises de côté.
Instructions
Directions
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Enlever les tiges et les graines des poivrons séchés, les transférer dans une grande casserole à sauce. Couvrir d’eau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez reposer dans l’eau.
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Dans une grande casserole, préchauffez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile à feu moyen/élevé pendant 5 minutes. Pendant que l’huile préchauffe, assaisonnez le porc avec le cumin, l’ail granulé, le poivre, l’origan et le sel. Saisir le porc assaisonné par lots dans l’huile préchauffée, en le retournant si nécessaire. Il faut saisir et dorer le porc à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré dans la plupart des endroits. Transférer le porc saisi dans une assiette. Saisissez le reste du porc.
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Lorsque les poivrons sont tendres, égouttez l’eau et transférez-la dans le mélangeur. Ajouter 2 cuillères à café de bouillon et 2 tasses d’eau. Mélangez à haute vitesse jusqu’à ce que la sauce soit lisse, mettez de côté. Pour une sauce plus lisse, la filtrer à l’aide d’une passoire à mailles métalliques. Je préfère la sauce filtrée.
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Ajouter les oignons et l’ail émincé au porc et faire cuire pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez toute la sauce du mixeur au porc et à 2-3 tasses de bouillon, remuez bien pour combiner. Goûter pour le sel.
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Baissez le feu et laissez cuire pendant une bonne 1½ à 2 heures, en ajoutant un peu plus de bouillon si nécessaire. Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées pendant que le porc finit de cuire. Ajouter les pommes de terre au porc pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Faites chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. C’était l’un des plats phares de ma mère… toujours servi avec des tortillas à la farine chaudes et faites maison.
Vidéo
Notes
Envie pressée de manger ? Autocuiseur !
Quand j’ai besoin de cuire le porc en urgence, je dépoussière mon autocuiseur. Je ne le fais que lorsque je prépare la moitié de la recette. Faites cuire le porc dans de l’eau légèrement salée pendant 40 minutes sous pression. Ajoutez votre sauce chili comme indiqué et laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes.
Ce jour-là, j’ai cuit la viande de porc à l’avance dans l’autocuiseur et je l’ai terminée dans la cazuela. Je n’ai pas ajouté de pommes de terre.
Lorsque l’asado de puerco cuit pendant un temps extra long et commence à se déchiqueter facilement, ce sont des tacos incroyables !
Tips~Pour une variante, vous pourriez couper le porc en tranches et le faire mijoter dans de l’eau avec du sel, de l’oignon et de l’ail, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Vous pourriez ensuite utiliser ce bouillon de porc dans la recette au lieu du bouillon de poulet.
Voici une photo de mon voyage à Monterrey, au Mexique. En rendant visite à ma famille, j’ai préparé une grande cazuela d’Asado de Puerco-Chile Colorado pour la réunion de famille.
Je voulais ajouter ces nouvelles photos pour montrer la différence de couleur en utilisant uniquement du chile ancho. Plus les poivrons sont vieux, plus la sauce sera foncée. Je n’ai utilisé que du chile ancho cette fois-ci, aucun autre poivron.
Les gens demandent souvent, pourquoi ajouter les pommes de terre ? Pourquoi pas ? D’aussi loin que je me souvienne, ma mère les a toujours ajoutées. C’est tellement délicieux d’avoir ce porc tendre et en sauce avec une pomme de terre croustillante dans le mélange.
Si vous avez la chance de vivre là où le chile ancho est abondant et frais, vous obtiendrez une sauce rouge plus vive. Au fur et à mesure que les poivrons vieillissent, ils deviennent plus foncés et ne sont pas aussi mous, ce qui donne une sauce plus foncée également.
Pour ce jour, il me restait quelques grosses côtelettes de porc d’une recette précédente. Après les avoir fait braiser dans la sauce pendant 3 heures et demie, je les ai tranchées en plus petits morceaux uniformes avec les pommes de terre. Poivrons plus vieux, sauce plus foncée.