Q. J’ai été surpris de voir une publicité dans l’un de mes magazines de cuisine faisant la promotion de l’huile de palme comme une graisse saine. Je pensais qu’elle était censée être très mauvaise pour la santé. Que se passe-t-il ?
A. L’huile de palme, fabriquée à partir du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis), est l’une des graisses comestibles les plus produites dans le monde. Le palmier à huile produit deux types d’huile : L’une est extraite de la chair du fruit (huile de palme), et l’autre de la graine, ou amande (huile de palmiste). L’huile de palme est consommée dans de nombreux pays sous forme d’huile végétale, de shortening et de margarine. Aux États-Unis, l’huile de palme représente un très faible pourcentage de la consommation globale de graisses.
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