Ces beignets vont absolument fondre dans votre bouche ! Les beignets faits maison recouverts d’un glaçage onctueux constituent l’une de nos friandises préférées pour le petit-déjeuner. Si vous aimez les recettes from-scratch perfectionnées depuis plusieurs générations, ne manquez pas mes beignets glacés au gâteau et mes beignets aux pommes !
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Bonbons glacés amish
Il n’y a rien que j’aime plus que de travailler avec de la pâte et de créer de belles et délicieuses pâtisseries pour ma famille. Cette recette est un travail d’amour, vraiment, et une qui sera très probablement gardée pour la plus spéciale des occasions !
Comment faire des beignets glacés amish
La recette originale que je partage s’appelle » Beignets glacés amish » et je l’ai trouvée dans un vieux livre de cuisine provenant d’une église de Pennsylvanie. Cependant, après des recherches approfondies sur le sujet, la recette amish ne semble pas varier beaucoup des recettes traditionnelles. La principale différence est la méthode, car la plupart des recettes semblent avoir les mêmes ingrédients de base :
- Milk
- sucre
- beurre
- levure
- œufs
- farine
Cette recette était intéressante pour moi car elle utilise deux ingrédients » humides » séparés. Vous commencez par créer le mélange de lait ; lait, sucre, sel et beurre. Vous mettez cela de côté pour refroidir un peu. Ensuite, on commence le mélange d’eau. Il s’agit de l’eau, du sucre et de la levure. Ce mélange doit lever et bouillonner, ce qui indique que la levure est active. Une fois que ces deux-là sont faits, la pâte peut être faite.
Alors que les étapes semblent intimidantes au début, elles sont vraiment faciles à faire et la pâte se met en place rapidement !
L’autre aspect de cette méthode était les temps de levée. Oui, la plupart des recettes demandent à ce que la pâte lève, donc cela n’est pas unique en soi. Mais une chose que je n’avais jamais faite auparavant était de laisser la pâte lever un peu après avoir découpé les beignets individuels, et j’apprécie vraiment cette étape supplémentaire ! Ces beignets ont magnifiquement gonflé dans l’huile chaude et sont restés ainsi. Les donuts sautent cette partie ! 😉
Comment faire frire les donuts
Déposer une belle pâte dans une huile trop chaude ou une huile trop froide peut faire de mauvaises choses à la belle pâte avec laquelle vous avez passé des heures. J’ai découvert que la meilleure façon de s’assurer que votre huile reste à une température constante de 350°F était d’avoir un thermomètre juste dans l’huile à tout moment. Si vous avez une poêle assez grande pour frire 3-4 beignets à la fois, l’ajout de la pâte peut faire baisser la température de façon significative. Si vous voyez la température baisser, vous pouvez immédiatement ajouter de la chaleur et la faire remonter à la température. Information demandée par un lecteur : J’ai utilisé un four hollandais avec assez d’huile pour atteindre 2 pouces de profondeur. Je ne recommande pas d’en ajouter plus que cela.
Soyez prêt !
J’ai trouvé que pour faire des beignets glacés, il était utile d’avoir deux personnes. Une pour la friture et une pour le glaçage. Pour mieux vous préparer, assurez-vous d’avoir ces outils sortis et prêts :
- un thermomètre sûr pour les liquides chauds
- une main-pour faire tourner facilement les beignets dans l’huile chaude
- plaque tapissée de papier absorbant pour y déposer les beignets chauds
- plusieurs plaques à biscuits munies de grilles de refroidissement pour y déposer les beignets glacés
- un bol pour le glaçage assez grand pour y déposer un beignet entier
- fourchette/cuillère/pincette pour faciliter le transfert des beignets
- une table recouverte de papier parchemin sur laquelle poser les beignets pour qu’ils sèchent
Comment glacer les donuts
Je préfère glacer les donuts lorsqu’ils sont encore chauds, mais assez froids pour être manipulés. Pour faciliter le glaçage, j’ai utilisé un bol plus grand que nécessaire, juste pour m’assurer que je pouvais facilement faire tomber et retirer les donuts chauds. Ensuite, lorsque j’étais prête à glacer, j’ai placé mon bol juste à côté d’une casserole avec une grille de refroidissement. Laissez tomber un beignet entier dans le glaçage, puis retournez-le. À l’aide d’une fourchette ou du manche d’une cuillère en bois, retirez le beignet par le trou central et laissez l’excès de glaçage s’écouler. Placez le beignet sur la grille de refroidissement et laissez-le durcir.
Double glaçage
Qui n’aime pas un beignet avec un double glaçage ? Mais, même si j’aime faire cela, je ne le recommande pas avec une recette de cette taille. Vous allez doubler votre temps de traitement et vous devrez également doubler votre recette de glaçage. Si vous coupez cette recette de beignets en deux, c’est le moment idéal pour essayer le double glaçage ! Après que la première couche de glaçage ait durci un peu, il suffit de retremper le donut, puis de le laisser durcir.
Recette du glaçage des beignets
La préparation du glaçage est facile puisqu’il n’y a que quelques ingrédients. Du sucre, du sirop de maïs, de la vanille, du sel et du lait. Je ne sais pas pour vous, mais chaque fois que je vois du sirop de maïs ajouté à une recette, j’ai tendance à vouloir le laisser de côté. Mais pour ces donuts, il apporte vraiment quelque chose de valeur. Je peux dire cela parce que j’ai fait deux versions du glaçage, une avec du sirop de maïs et une sans. Nous avons constaté que les beignets avec le glaçage au sirop de maïs étaient mieux enrobés, restaient mous et humides plus longtemps et avaient même meilleur goût. Si vous tenez absolument à ne pas en mettre, je vous recommande d’utiliser du lait, du sucre glace, du sel et un tout petit peu de vanille. La vanille peut être trop puissante si vous en utilisez trop, ce qui enlève à cette recette de beignets son goût léger et aérien. Si vous utilisez une vanille de bonne qualité comme celle de McCormick, vous ne rencontrerez aucun problème.
Bonbon glacé au chocolat
J’ai essayé plusieurs versions différentes du glaçage des beignets au chocolat et j’ai été déçu par toutes. C’était une LONGUE journée dans la cuisine ! Finalement, après une heure de frustration avec des glaçages au goût gluant, grumeleux, gras et dégoûtant, j’ai ajouté de la poudre de cacao à la recette de glaçage ci-dessous. Cela a fonctionné AMAZING!
Il suffit d’ajouter 1/2 tasse de poudre de cacao à la recette ci-dessous et d’ajouter du lait si nécessaire. J’ai ajouté environ 1 cuillère à soupe de lait en plus (peut-être 2 selon l’humidité de votre région) et non seulement le glaçage était brillant et magnifique, mais il avait un goût génial !
Lorsque j’ai trempé le beignet dans le glaçage au chocolat, j’ai opté pour ne tremper que le dessus. Les donuts qui étaient 100% recouverts de glaçage au chocolat semblaient n’avoir qu’un goût de chocolat et pas du tout de ce glorieux donut à l’intérieur. N’hésitez pas à faire des essais et à voir ce que vous préférez !
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui ! Il suffit de préparer la pâte jusqu’à l’étape 8 la veille, puis de la mettre au réfrigérateur jusqu’au matin. Lorsque vous êtes prêt à commencer, retirez la pâte du réfrigérateur, laissez-la venir à température ambiante, puis commencez par « Préparer les beignets » dans les instructions de la recette.
Les beignets glacés faits maison ont juste besoin d’un peu de temps et d’amour !
- 1 1 1 /2cups(367g) de lait entier,chauffé
- 1 /2cup(100g) de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 /2cup(113g) de beurre non salé
- 1 1 1 /2 tasse(355g) d’eau chaude
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 paquets de levure active,environ 4 1/2 cuillères à café
- 2 gros œufs,température ambiante
- 9cups(1,125g) de farine tout usage
- 4 tasses (500g) de sucre glace
- 2 cuillères à café de sirop de maïs
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille McCormick
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4-1/2cupmilk
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Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, verser le lait. Lorsque le lait est chaud mais pas bouillant, ajouter le sucre, le sel et le beurre.
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Mettre de côté pour refroidir. (environ 5-10 minutes)
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Ajouter les sachets de levure et 2 cuillères à café de sucre à l’eau chaude. (J’ai utilisé l’eau chaude du robinet)
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Laisser reposer pendant 5 minutes, permettant au mélange de se développer et de faire des bulles. Si votre levure ne bouillonne pas, il se peut qu’elle soit mauvaise et c’est le bon moment pour recommencer.
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Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire crochet à pâte, ajoutez le mélange de lait et le mélange d’eau. À cela, ajoutez les œufs et mélangez pendant quelques minutes pour combiner.
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Ajouter la farine 1 tasse à la fois avec le mélangeur à basse vitesse. (Vous pouvez également éteindre le batteur, ajouter la farine, remettre le batteur sur 2, pétrir un peu, puis éteindre à nouveau le batteur et répéter pour toute la farine). Après avoir ajouté la dernière farine, pétrissez pendant 10 minutes.
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Déposez la pâte dans un bol graissé et laissez-la lever 1 heure. Elle devrait doubler de volume.
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Après une heure, abaissez la pâte d’un coup de poing. Laissez la pâte lever pendant 1 heure de plus.
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Lors de la dernière levée, préparez le glaçage. Mélangez tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne à grande. Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient lisses et que vous ayez atteint la consistance souhaitée. (Je pense que la consistance parfaite est la même que celle du sirop de maïs, pas trop liquide mais suffisamment lâche pour qu’il tombe joliment sur tous les coins et recoins du beignet).
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Roulez la pâte sur une épaisseur de 1/2 pouce ou jusqu’à 3/4 de pouce. Il est important de s’assurer que la pâte a au moins 1/2 épaisseur, sinon vos beignets seront trop plats.
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Une fois roulée, utilisez un emporte-pièce à beignet pour découper des formes. Si vous n’avez pas de découpeur de beignets, utilisez un outil rond comme un verre de cuisine ou un couvercle de bocal d’environ 3 pouces de diamètre. Vous pouvez utiliser un bouchon de bouteille ou un petit verre à liqueur pour le plus petit trou.
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Mettez les beignets découpés sur une plaque de cuisson. J’ai rempli 4 plaques à pâtisserie de donuts et de trous de donuts.
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En commençant par la première plaque de beignets que vous avez découpés (ce qui signifie que ces beignets ont été autorisés à lever un peu plus pendant que vous découpez le reste), laissez tomber un beignet à la fois dans l’huile végétale qui a été chauffée à 350 °F.
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Laissez chaque beignet dorer pendant 45secondes à 1 minute sur un côté, puis retournez-le pour que l’autre côté puisse dorer.
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Les beignets peuvent être dégustés immédiatement ou vous pouvez les tremper deux fois selon la quantité de glaçage que vous aimez.
Sortez délicatement les beignets de l’huile (je préfère et une passoire à main) et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Alors que les beignets sont chauds, immergez-les dans le glaçage. A l’aide du manche d’une cuillère en bois ou d’une fourchette, faire tourner le donut pour que les deux côtés soient recouverts. Soulever et laisser s’égoutter dans le bol, puis déplacer le beignet sur une plaque à pâtisserie munie d’une grille de refroidissement. (Vous pouvez également le placer sur du papier sulfurisé ou du papier ciré, mais le glaçage risque de s’accumuler.)
Réservez les beignets entre deux feuilles de papier sulfurisé dans un récipient hermétique jusqu’à deux jours.
Veuillez lire l’article du blogue pour obtenir des trucs et astuces pour faciliter cette recette ! Beaucoup d’informations qui peuvent être utiles 🙂
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