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Épais, doux et moelleux, ce sont les meilleurs biscuits aux brisures d’avoine et au chocolat ! Mélangez une fournée de ces favoris à l’ancienne et partagez une gâterie simple avec vos proches. Ils constituent une recette de dessert facile qui disparaît rapidement !
Bien qu’un biscuit classique à l’avoine et aux raisins secs aura toujours mon cœur, mes garçons adorent ces gros biscuits moelleux à l’avoine et aux brisures de chocolat ! Ils sont absolument parfaits pour toutes les occasions — des boîtes à lunch emballées aux collations après l’école, des gâteries faciles à vendre au four ou des activités d’après-midi avec les enfants.
Recette de biscuits aux brisures d’avoine et au chocolat à l’ancienne
Je ne peux même pas compter le nombre de lots différents de biscuits que j’ai cuits dans ma tentative d’atterrir sur la parfaite recette simple de biscuits à l’avoine ! Cela semble être une tâche si facile, mais cette friandise particulière s’est avérée être un véritable défi de cuisson. Je voulais un biscuit épais et moelleux qui serait légèrement croustillant sur les bords, mais doux et beurré à l’intérieur.
En jouant sur les types d’avoine que j’ai utilisés, le sel, les différents types de sucre, le rapport entre l’avoine et la farine, et la pâte réfrigérée par rapport à la température ambiante – les options sont infinies ! Je peux cependant dire en toute confiance – la cuisine désordonnée et le temps (et la frustration) passé à peiner en valaient la peine… parce que cette recette de cookies aux pépites de chocolat à l’avoine à l’ancienne est absolument la MEILLEURE !
Comment faire… Biscuits à l’avoine et aux pépites de chocolat from Scratch
Ces biscuits à l’avoine et aux pépites de chocolat doux et moelleux ne sont qu’une version légèrement modifiée de ma recette classique de biscuits à l’avoine et aux raisins. Ils se composent d’une poignée d’aliments de base du garde-manger, de sorte que vous pouvez mélanger la pâte chaque fois qu’une envie vous prend !
Ingrédients
- Beurre : J’utilise du beurre salé pour plus de saveur.
- La cassonade : non seulement la cassonade sucre les biscuits, mais elle ajoute de l’humidité.
- L’œuf : pour la structure.
- L’extrait de vanille et le sel : pour rehausser les saveurs des biscuits.
- Farine tout usage : assurez-vous qu’elle est correctement mesurée (voir mes conseils ci-dessous).
- Poudre à pâte et bicarbonate de soude : les agents levants qui aident les biscuits à gonfler et à lever.
- Avoine à l’ancienne : donne aux biscuits une texture moelleuse classique.
- Pépites de chocolat : choisissez votre variété préférée ! Mes garçons adorent les pépites de chocolat au lait, mais les pépites de chocolat mi-sucré sont un choix plus traditionnel.
Quel type d’avoine pour des biscuits moelleux aux pépites de chocolat à l’avoine ?
Je recommande d’utiliser l’avoine à l’ancienne Quaker (aussi appelée » flocons d’avoine « ) dans cette recette, ce qui donne aux biscuits une texture et une mâche agréables. L’avoine rapide fonctionnera également, mais elle donnera un biscuit légèrement moins moelleux. Je ne recommande pas d’utiliser de l’avoine coupée en acier.
Étape 1 : Mélangez la pâte
C’est une pâte à biscuits vraiment basique, qui commence par battre en crème le beurre et la cassonade dans un batteur sur socle. Incorporez l’œuf et la vanille en battant, puis ajoutez progressivement les ingrédients secs.
Étape 2 : Refroidir la pâte
Couvrir le bol et refroidir la pâte pendant environ 1 heure. L’attente est la partie la plus difficile, mais elle en vaut la peine ! La pâte froide ne s’étale pas aussi facilement dans le four, donc vos biscuits resteront épais, doux et moelleux !
Étape 3 : Cuisson
Utilisez une cuillère pour déposer la pâte sur des plaques de cuisson. J’aime utiliser une cuillère à ressort de 4 cuillères à café pour m’assurer que mes biscuits ont tous la même taille (et donc qu’ils cuisent dans le même temps). Vous pouvez faire de plus gros biscuits moelleux à l’avoine et aux pépites de chocolat en utilisant une plus grosse cuillère — vous devrez juste augmenter le temps de cuisson de quelques minutes.
Combien de temps pour cuire les biscuits aux brisures de chocolat à l’avoine
Cuire les biscuits dans un four à 350 °F pendant environ 10-.12 minutes, ou juste jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Vous voulez que les biscuits aient l’air mous et gonflés au centre. En refroidissant, ils se raffermiront un peu mais resteront mous et moelleux. Si vous préférez des biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine croustillants, laissez-les au four quelques minutes de plus.
Pourquoi les biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine deviennent-ils plats ?
Il existe une variété de raisons pour lesquelles les biscuits deviennent plats lors de la cuisson. Il peut s’agir d’un problème avec la recette elle-même (par exemple, un ratio beurre/farine plus élevé donnera un biscuit plus plat). Il est également important de refroidir la pâte avant de la cuire, car une pâte froide ne s’étalera pas autant qu’une pâte à température ambiante. N’oubliez pas de vous assurer que la température de votre four est précise et d’utiliser des plaques de cuisson fraîches (ne mettez jamais de pâte sur une plaque de cuisson chaude).
Comment conserver les biscuits aux flocons d’avoine et aux pépites de chocolat
Réservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante. Ils se conserveront sur le comptoir pendant environ 3 jours.
Conseil : pour que les biscuits restent moelleux et frais encore plus longtemps, placez une tranche de pain de mie à l’intérieur du contenant ! Si vous aimez un biscuit à l’avoine doux et chaud avec des pépites de chocolat gluantes et fondantes, il suffit de passer quelques biscuits au micro-ondes pendant quelques secondes avant de les déguster avec un verre de lait froid !
Peut-on congeler des biscuits à l’avoine et aux pépites de chocolat ?
Pour prolonger la durée de vie de vos biscuits, enveloppez-les hermétiquement et congelez-les jusqu’à 3 mois. Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits avant de la cuire. Cette pâte se congèle mieux si vous la portionnez en boules de pâte avant de la congeler. Disposez les boules de pâte sur des plaques à pâtisserie, congelez-les, puis emballez-les hermétiquement dans un récipient hermétique ou un sac Ziploc. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez quelques boules de pâte congelées du four et faites-les cuire dans un four à 350°F. Vous devrez ajouter environ 1 à 2 minutes de plus au temps de cuisson puisque vous commencez avec de la pâte congelée.
Comment rendre les biscuits mous et moelleux
Sortez les biscuits du four lorsqu’ils sont juste légèrement dorés (mais semblent encore un peu mous au milieu). Ils vont se raffermir en refroidissant, mais ils resteront mous et moelleux. Si vous voulez des biscuits croustillants aux flocons d’avoine et aux pépites de chocolat, faites-les cuire plus longtemps que les 10 à 12 minutes recommandées. Enfin, il est important de ne pas trop mélanger la pâte une fois que vous avez ajouté les ingrédients secs (ce qui peut donner des biscuits durs et secs).
Ces biscuits sont-ils sains ?
Chaque biscuit contient 129 calories et environ 5 grammes de matières grasses. Bien que je ne les considère pas comme des aliments « sains », ils peuvent absolument s’intégrer dans un régime alimentaire sain. Cette recette de biscuits n’est pas céto, riche en fibres, végétalienne, sans gluten, sans produits laitiers ou saine pour le cœur.
Variations de la recette
- Pour une texture ultra-mâchée, ajoutez un jaune d’œuf supplémentaire à la pâte. Vous pouvez également remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine à pain, qui a une teneur plus élevée en protéines et crée donc une bouchée plus moelleuse.
- Si vous préférez des biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine croustillants, remplacez la moitié de la cassonade par du sucre cristallisé et faites cuire les biscuits pendant quelques minutes supplémentaires.
- Les pépites de chocolat mi-sucré sont l’ajout classique aux biscuits aux pépites de chocolat ; cependant, vous pouvez les remplacer par n’importe quelles pépites de chocolat que vous aimez. Mes enfants préfèrent les pépites de chocolat au lait, tandis que les pépites de chocolat noir, les pépites de chocolat blanc, les morceaux de chocolat ou les barres de chocolat grossièrement hachées sont également d’excellentes options.
Conseils pour la meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine
- Mesurer correctement la farine pour éviter une pâte trop sèche. Mesurer la farine au poids sur une balance numérique est plus précis, ou vous pouvez verser la farine à la cuillère dans une tasse à mesurer, puis la niveler avec un couteau. Évitez de pelleter la farine avec la tasse à mesurer directement du sac, car cela va tasser beaucoup trop de farine dans la tasse à mesurer et donner une pâte sèche et friable.
- Veuillez vous assurer que le beurre et l’œuf sont à température ambiante afin qu’ils se mélangent en douceur.
- Refroidissez la pâte avant de la cuire pour éviter qu’elle ne s’étale et pour que les biscuits restent épais, mous et moelleux.
- La clé pour conserver ces centres décadents et mous dans vos biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine est de ne pas trop cuire. Retirez les biscuits du four juste au moment où les bords commencent à brunir. Les centres auront encore l’air mous et pas assez cuits, mais les biscuits continueront à se raffermir en refroidissant.
D’autres recettes simples de biscuits à l’avoine qui pourraient vous plaire :
- Biscuits croustillants aux brisures de chocolat à l’avoine de l’arrière-grand-mère
- Tartes à la crème à l’avoine
- Biscuits tendres et moelleux à l’avoine et aux raisins secs
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Biscuits aux brisures de chocolat à l’avoine
Ingrédients
- ½ tasse (1 bâton) de beurre salé, ramolli à température ambiante
- 1 tasse de cassonade légère fermement tassée
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
- 1 ½ tasse (6.375 onces ou 180 grammes) de farine tout usage, correctement mesurée (voir mon conseil ci-dessous pour vous assurer que vous mesurez correctement la farine)
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel kosher
- 1 tasse d’avoine de type old-fashioned oats
- 1 tasse de grains de chocolat
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Instructions
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Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, crémer le beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (environ 3 à 4 minutes), en raclant périodiquement les parois du bol. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille ; bien battre.
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Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
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Alors que le mélangeur est à basse vitesse, ajoutez graduellement le mélange de farine juste pour combiner. Incorporer les flocons d’avoine et les pépites de chocolat. La pâte sera très épaisse, alors utilisez vos muscles pour incorporer ces friandises supplémentaires ! Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
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Préchauffer le four à 350° F. Tapisser des plaques à pâtisserie avec des tapis en silicone ou du papier parchemin.
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À l’aide d’une cuillère à ressort de 4 cuillères à café, déposer la pâte sur les plaques préparées. La pâte sera épaisse et très ferme, donc si elle est trop difficile à ramasser, laissez-la reposer sur le comptoir pendant quelques minutes pour qu’elle ramollisse légèrement. Placez la pâte à biscuits à environ 2 pouces de distance.
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Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords, mais encore mous au centre (environ 10-12 minutes). Laisser refroidir sur les moules pendant 3 minutes. Retirer des moules et laisser refroidir complètement sur des grilles.
Notes
- Mesurer correctement la farine pour éviter une pâte trop sèche. Mesurer la farine au poids sur une balance numérique est le plus précis, ou vous pouvez verser la farine à la cuillère dans une tasse à mesurer, puis la niveler avec un couteau. Évitez de pelleter la farine avec la tasse à mesurer directement du sac, car cela va tasser beaucoup trop de farine dans la tasse à mesurer et donner une pâte sèche et friable.
- Veuillez vous assurer que le beurre et l’œuf sont à température ambiante afin qu’ils se mélangent en douceur.
- Refroidissez la pâte avant de la cuire pour éviter qu’elle ne s’étale et pour que les biscuits restent épais, mous et moelleux.
- La clé pour conserver ces centres décadents et mous dans vos biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine est de ne pas trop cuire. Retirez les biscuits du four juste au moment où les bords commencent à brunir. Les centres auront encore l’air mous et pas assez cuits, mais les biscuits continueront à se raffermir en refroidissant.
- Pour prolonger la durée de vie de vos biscuits, enveloppez-les hermétiquement et congelez-les jusqu’à 3 mois. Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits avant de la cuire. Cette pâte se congèle mieux si vous la portionnez en boules de pâte avant de la congeler. Disposez les boules de pâte sur des plaques à pâtisserie, congelez-les, puis emballez-les hermétiquement dans un récipient hermétique ou un sac Ziploc. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez quelques boules de pâte congelées du four et faites-les cuire dans un four à 350 degrés. Vous devrez ajouter environ 1 à 2 minutes supplémentaires au temps de cuisson puisque vous commencez avec de la pâte congelée.
Nutrition
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