Les vins rouges secs sont un choix populaire pour les buveurs de vin du monde entier. S’il existe des centaines de cépages de vins rouges secs provenant de régions viticoles du monde entier, plusieurs d’entre eux sont parmi les plus connus et les plus consommés. Ce sont les rouges que vous êtes le plus susceptible de trouver sur les étagères des épiceries.
Qu’est-ce qu’un vin rouge sec ?
Pour être appelé un rouge sec, cela signifie que le vin n’a pas de sucre résiduel et n’est donc pas sucré. Les vins doux sont produits lorsque les vignerons arrêtent le processus de fermentation à mi-chemin, ce qui laisse une partie des sucres résiduels. Un vin sec est un vin qui a subi tout le processus de fermentation dans lequel la levure a consommé tous les restes de sucres présents dans les raisins.
Les vins rouges secs les plus populaires proviennent de régions du monde entier.
Vins de style bordelais
Ces rouges luxuriants, structurés et tanniques contiennent des cépages que l’on trouve dans la région viticole française de Bordeaux, bien qu’ils proviennent de vignerons compétents du monde entier.
Les principaux cépages que l’on retrouve dans les vins de style bordelais comprennent :
Cabernet Sauvignon
Les vins de cabernet sauvignon ont tendance à être très copieux avec beaucoup de tanins, et sont généralement mélangés avec des cépages merlot et cabernet franc. Recherchez des saveurs comme l’olive verte, les herbes, la cerise noire ou le poivron.
- Partenaires : Viandes rouges et plats copieux
Merlot
Le merlot est un rouge doux qui est magnifique lorsqu’il est produit à Bordeaux, mais certains endroits ont produit des vins moins que stellaires, ce qui a valu au merlot une assez mauvaise réputation il y a quelques années. Si vous recherchez des merlots du Nouveau Monde, pensez à l’État de Washington.
Le merlot a généralement des saveurs de pastèque, de cerise, de prune et de fraise, et il est moins tannique que le cabernet.
- Associations : Vin très facile à marier avec les aliments, car presque tout fonctionnera – bœuf, poulet rôti, porc et plats végétariens
Cabernet Franc
Le cabernet franc est généralement un raisin d’assemblage ajouté aux vins de merlot et de cabernet sauvignon, mais c’est aussi un excellent vin autonome. Il s’épanouit seul dans la vallée de la Loire, en France. Le vin audacieux a généralement des saveurs de framboise et de prune avec des notes feuillues et herbacées également communes.
- Partenaires : Idéal pour les plats de bœuf rôti, de canard et de porc
Malbec
Bien qu’il s’agisse généralement d’un raisin d’assemblage dans le Bordelais, c’est maintenant une variété puissante dans des endroits comme l’Argentine où il a atteint le statut d’icône. Vous trouverez dans le Malbec des saveurs typiques comme la cerise acide et les épices.
- Partenaires : Idéal pour les viandes grillées, les pizzas et les pâtes
Petit Verdot
Le Petit Verdot est un raisin d’assemblage typique de Bordeaux, mais vous pouvez trouver quelques vins Petit Verdot, notamment dans les options du Nouveau Monde. Le raisin a tendance à avoir des saveurs épicées avec des arômes de violette.
- Associations : Bon pour les viandes, les fromages à pâte dure et les saucisses
Carménère
Bien que le Carménère soit originaire de Bordeaux, il a vraiment trouvé sa place au Chili. Les vignes sont originaires de Bordeaux, mais ont été anéanties en France par le pou des racines du phylloxéra dans les années 1800. Il est utilisé dans les assemblages de vins rouges de style bordelais, et les vignerons chiliens produisent des vins fruités, avec beaucoup d’épices.
Associations : Bœuf, agneau, saucisse, gibier
Caractéristiques des vins de style bordelais
Ces vins sont généralement tanniques et complexes avec un noyau de fruits noirs. Les saveurs et les arômes du vin comprennent la cerise noire, le cuir, le tabac et les fruits à noyau. De nombreux vins de style Bordeaux vieillissent bien en raison de leur noyau tannique serré. Ces vins se marient bien avec les steaks et autres viandes rouges grasses.
Où trouver des rouges de style Bordeaux
Vous pouvez trouver ces vins produits dans de nombreuses régions du monde. Les producteurs notables de rouges de style bordelais comprennent :
- Bordeaux
- Californie
- Toscane
- Amérique du Sud
- État de Washington
Rhône-.Style Wines
Ces vins utilisent des raisins que l’on trouve couramment dans les vins produits dans la région du Rhône en France.
Les raisins et les vins couramment utilisés dans la vallée du Rhône comprennent :
Le grenache
Le grenache est un raisin populaire pour les vins rouges produits en Espagne et en Australie ainsi que pour ceux produits dans la vallée du Rhône. Les cépages communs avec lesquels vous le trouverez utilisé dans le Rhône sont la syrah, le mourvèdre et le cinsault. C’est le principal composant de vins très appréciés comme le Châteauneuf du Pape et le Côtes du Rhône. Le grenache confère généralement des saveurs d’épices et de cerise, ainsi que des notes terreuses.
- Partenaires : Barbecue, agneau grillé, canard, et plats végétariens comme l’aubergine
Syrah
La Syrah, ou Shiraz comme on l’appelle dans certains endroits, a des saveurs de mûre, de mûre de Boysen, de poivre, de clou de girofle et de prune. C’est un raisin fort et polyvalent qui peut être transformé en vins allant de légers et fruités à des vins très denses et épicés. La différence est souvent due au climat, même dans la vallée du Rhône elle-même. Vous verrez souvent des vins du Rhône septentrional remplis de fruits noirs, ou adoucis par l’ajout de Viognier, un raisin blanc. Dans des endroits comme Hermitage et Côte Rôtie, les vins ont une saveur plus terreuse, comme le tabac. Pendant ce temps, dans le Rhône méridional, la Syrah a toujours son poivre et ses épices, mais l’ajout de Grenache ajoute souvent une saveur de fruits rouges et une réduction de l’acidité.
- Partenaires : Bon avec le steak et le gibier sauvage, les sauces barbecue à base de tomates, les fromages à pâte dure, les champignons
Mourvèdre
Le Mourvèdre est originaire d’Espagne, où il est connu sous le nom de Monastrell, mais c’est un raisin d’assemblage populaire dans la vallée du Rhône. Les vins ont tendance à être forts, avec des saveurs de mûre et de cassis, et tanniques. En dehors du Châteauneuf du Pape, on le voit dans les vins « GSM », l’acronyme pour les vins de grenache, de syrah et de mourvèdre.
- Parties : Ragoût de légumes, bœuf grillé ou braisé, agneau rôti
Cinsault
Le cinsault est originaire du Rhône méridional et donne des vins légers et fruités. Il est également utilisé avec le grenache dans la zone principalement rosée de l’appellation Tavel. C’est un raisin à haut rendement et qui aime la chaleur, ce qui le rend si populaire pour les assemblages.
- Associations : Le raisin polyvalent fonctionne bien avec les plats ethniques comme les plats méditerranéens et indiens doux, ainsi que le poulet grillé, et le porc
Caractéristiques des vins de style Rhône
Dans l’ensemble, les vins de style Rhône ont tendance à être très parfumés, épicés et fumés avec des saveurs fruitées audacieuses. Les saveurs et les arômes comprennent les viandes fumées, les poivrons, les fruits à noyau, la noix de muscade, les cerises et les épices. Ces vins sont délicieux et accessibles. Selon le noyau tannique, beaucoup vieillissent bien mais se boivent aussi très bien dans leur jeunesse. Les vins de style Rhône se marient bien avec les viandes fumées et les salaisons (jambon et bacon), les viandes de gibier, les volailles à chair foncée et les braisages.
Autres endroits où trouver des vins de style Rhône
A côté de la région du Rhône, vous pouvez trouver de beaux exemples de ces vins dans les régions suivantes :
- Australie
- Priorat, Espagne
- État de Washington
- Californie
Vins de style bourguignon
Les rouges bourguignons utilisent un seul raisin : le pinot noir. Les vins issus du Pinot Noir peuvent être doux et soyeux ou puissants et onctueux, selon la région où les raisins sont cultivés et le style du vigneron. Ces vins terreux contiennent des saveurs et des arômes de cerises noires, de tabac, de champignons et de baies. Les vins vieillissent relativement bien malgré des tanins doux et bien intégrés.
- Associations : Saumon, champignons, agneau, canard et volaille à viande sombre
Où trouver de bons pinots noirs
Parce qu’il est fragile et difficile à cultiver dans certaines régions, tenez-vous en aux endroits qui ont une bonne réputation pour produire des pinots noirs de qualité.
Deux régions en dehors de la Bourgogne qui excellent dans la production de pinots noirs primés sont la Californie et l’Oregon. Vous pouvez également trouver de bons vins de pinot noir en Nouvelle-Zélande et en Australie.
Plus de raisins rouges secs
Il existe de nombreux autres types de vins rouges secs qui sont notables et qui valent la peine d’être essayés :
Nebbiolo
Ce raisin est la vedette dans la région du Piémont en Italie où il produit les vins les plus célèbres de la région comme le Barolo et le Barbaresco. Ces vins sont généralement riches en tanins et en acidité, mais ne contiennent que des niveaux d’alcool moyens. Ils vieillissent magnifiquement pendant des décennies, ce qui explique en partie leur popularité auprès des collectionneurs. Leurs profils gustatifs peuvent changer avec le temps et développer des saveurs intéressantes et uniques comme la réglisse, les pétales de rose et même le goudron. Cherchez à associer un Nebbiolo avec du veau, du porc, de la viande ou des pâtes avec des sauces à la viande.
Tempranillo
Le tempranillo est le raisin rouge renommé des vins espagnols et est utilisé pour produire une variété de vins dans la région. Dans la Rioja, il est mélangé avec du Garnache, ou Grenache, tandis que des régions comme la Navarre, près de la France, peuvent le mélanger avec des raisins de Bordeaux. Pour rendre les choses un peu plus confuses, le Tempranillo peut porter une variété de noms locaux, qui incluent :
- Abundante
- Cencibel
- Tinto de Madrid
- Tinta del Pais
- Tinta de Toro
- Tinto Fino
- Ull de Llegre
Penser à parer les vins Tempranillo avec du gibier, l’agneau, le poulet rôti, la dinde et le bœuf braisé.
Barbera
Cultivé dans la région du Piémont en Italie, le raisin Barbera confère une texture soyeuse et des saveurs de cerise noire et de prune. Les vins populaires comprennent le Barbera d’Alba et le Barbera d’Asti. Les vins Barbera se marient bien avec une variété d’aliments, y compris les plats à base de sauce tomate.
Gamay
Le raisin Gamay est surtout utilisé pour faire les vins légers que l’on trouve dans la région du Beaujolais en France. Le Beaujolais Nouveau saisonnier sort en premier chaque année, qui voit même un festival annuel célébrer ce vin. Les vins à base de gamay ne sont généralement pas ceux qui ont besoin de vieillir, ils sont destinés à être dégustés jeunes. Recherchez des saveurs de fruits vifs et des arômes parfumés.
Petite Sirah
Développé par un botaniste français nommé François Durif en 1880, c’est un croisement entre le raisin Syrah avec le Peloursin. Il a été introduit en Californie quelques années plus tard et il est devenu un raisin populaire dans toutes les régions viticoles de l’État. On le trouve également dans d’autres destinations du Nouveau Monde comme l’Argentine, l’Australie et le Chili. Les vins de Petite Syrah sont généralement de couleur foncée, presque noire, et ont des saveurs de mûre et de fruits noirs, avec parfois un peu de poivre et d’épices. Cherchez à jumeler les vins Petite Syrah avec les viandes grillées et le barbecue, ainsi que les fromages forts.
Zinfandel
Ce vin piquant, corsé et puissant est un favori du Nouveau Monde. Avec des saveurs et des arômes luxuriants de baies, de confiture et de poivre, ces vins contiennent une forte teneur en alcool qui donne du punch. Le Zinfandel se marie bien avec les sauces rouges, les plats de pâtes cuites comme la lasagne et la pizza. La Californie produit certains des meilleurs Zinfandel du monde, mais vous pouvez également trouver ce raisin dans les vins rustiques Primitivo d’Italie.
L’ascendance du Zinfandel a été retracée jusqu’en Croatie, mais la Californie est définitivement celle dont la plupart des Zinfandel sont modelés aujourd’hui.
Sangiovese
Plus connu comme le raisin du Chianti d’Italie, le Sangiovese gagne également en popularité parmi les producteurs de vin du Nouveau Monde. Le Sangiovese est moyennement corsé et fruité, avec des saveurs et des arômes de violettes, de prunes et de cerises. Souvent, les vins issus de ce cépage ont une finale acidulée. Ils se marient bien avec les pâtes à la sauce rouge, la pizza et les viandes rouges braisées. Parmi les autres exemples de Sangiovese, on trouve le Brunello di Montalcino et une partie des mélanges Super Tuscan. Vous pouvez également trouver des cépages de Sangiovese de Californie et de l’État de Washington.
Pourquoi les rouges secs sont-ils populaires
Qu’est-ce qui rend un rouge sec populaire ? L’accessibilité et la buvabilité du vin sont extrêmement importantes, tout comme sa polyvalence dans les accords alimentaires. Les collectionneurs aiment aussi les vins qui ont un potentiel de vieillissement, avec une structure ferme de tanins qui s’adoucit avec des années de garde attentive. D’autres buveurs de vin préfèrent les vins aux tanins intégrés et aux fruits luxuriants qui peuvent être servis alors que le vin est encore relativement jeune.
Apprécier les vins rouges secs
Avec autant de variétés et de profils de saveurs pour les vins rouges secs, trouver votre préféré est souvent une question d’essais et d’erreurs. Si vous en avez goûté quelques-uns et que vous n’en avez pas encore découvert un que vous appréciez, continuez à essayer. Il existe tellement de styles différents qu’il s’agit de trouver celui qui convient à vos papilles gustatives et à votre budget.