Guinguette Marais Poitevin

Les carnitas de porc sont des bouchées de porc qui sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et fondantes dans la bouche ; ensuite, le porc est rôti à haute température juste jusqu’à ce qu’il soit caramélisé et croustillant sur les bords.

Les carnitas se traduisent littéralement par « petites viandes ». Les carnitas ont eu un énorme succès auprès de toute ma famille la première fois que je les ai faites. Cette recette a été faite à répétition fréquemment au cours des 7 dernières années.

Pour toute la longueur de cette recette, le travail réel impliqué est de moins de 20 minutes. Le porc est délicieux sur du riz, avec des pommes de terre, ou farci dans des tacos ou des burritos.

J’avais du mal à m’arrêter de goûter cette viande alors que je prenais une photo avant de servir nos assiettes, c’est vraiment si bon.

Ingrédients de la recette du porc carnitas

Les ingrédients de base sont on ne peut plus simples, mais le résultat est des morceaux de viande tendre à vous mettre l’eau à la bouche, avec une sauce aux agrumes caramélisée et beaucoup de saveur provenant d’une abondance d’épices. (Contrairement à de nombreuses recettes mexicaines ici, il n’y a pas de chaleur dans cette recette de carnitas de porc.)

• Épaule de porc
• Oignon
• Citron
• Orange
• Épices

Comment… Faire des carnitas

Les carnitas de porc à cuisson lente sont une autre délicieuse recette de carnitas, et cette recette ne manque jamais d’obtenir des critiques élogieuses également. Cependant, si vous avez quelques minutes supplémentaires pour mettre la main à la pâte dans la cuisine, cette recette classique de carnitas est mon premier choix pour les carnitas.

Servir les carnitas avec des tortillas de blé entier faites maison ou les meilleures tortillas de farine sans gluten.

Transformez ce n’est pas un festin mexicain avec un peu d’Elote {Dip de maïs mexicain chaud}, du riz au citron vert chipotle, une salade d’avocats et de tomates ou une salade de haricots noirs et de maïs. Peu importe comment vous les servirez, ces carnitas sont sur le point de faire basculer votre plan de repas.

Conseil de cuisine : J’utilise ce four à hotte, cette plaque à pâtisserie et ces pinces pour réaliser cette recette.

Egalement, si vous avez la chance d’avoir des restes de carnitas, je vous recommande fortement une poêle de hachis de petit-déjeuner aux carnitas le lendemain.

Carnitas de porc

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Recette légèrement adaptée de et avec les remerciements de Cooks Illustrated via My Kitchen Escapades

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Temps de préparation : 20 mins

Temps de cuisson : 3 h

Temps total : 3 h 20 mins

Cours : Plat principal

Portions : 10

Ingrédients

• ▢ 4 lb de rôti d’épaule ou de croupe de porc désossé gras légèrement paré, puis coupé en gros cubes de 2 po
• ▢ 1 oignon extrémités coupées, coupé en deux et pelé
• ▢ le jus d’une orange moyenne ou de 4 minuscules clémentines garder les moitiés dépensées
• ▢ 2 cuillères à soupe de de jus de citron vert frais
• ▢ 2 tasses d’eau
• ▢ 2 feuilles de laurier
• ▢ 1 1/2 cuillère à café de sel kasher sel
• ▢ 3/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ▢ 1 cuillère à café de cumin moulu
• . ▢ 1 cuillère à café d’origan séché

Instructions

• Adapter la grille du four au milieu inférieur du four. Préchauffer le four à 300 degrés. Mélanger tous les ingrédients (y compris les moitiés d’orange dépensées) dans un four à hotte ou une grande casserole avec un couvercle allant au four. Portez la casserole à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois que la marmite mijote, déplacez-la dans le four et faites-la cuire pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se défasse en morceaux.
• Retirez la marmite du four et préchauffez le four à griller. Utilisez une cuillère à fente ou une paire de pinces pour retirer la viande de la marmite et la placer sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium. Retirez et jetez tout le reste du contenu de la marmite, ne laissant que le liquide. Placez la marmite à feu vif sur la cuisinière, pendant environ 10 à 20 minutes. Faites-le bouillir jusqu’à ce que le liquide soit épais et ressemble à du sirop. Il devrait rester environ 1 tasse de liquide dans la casserole.
• Pendant que le liquide bout et réduit, utilisez les pinces ou une paire de fourchettes pour tirer très délicatement chaque morceau de porc en 3 morceaux. Évitez de déchiqueter le porc à ce stade, il sera très tendre. Une fois que le liquide est devenu épais et ressemblant à un sirop, retirez du feu et remettez le porc dans la casserole avec le liquide. Incorporez délicatement les morceaux dans le liquide et essayez de ne pas les briser davantage.
• Transférez le porc enrobé de nouveau sur la plaque de cuisson, en l’étalant en une seule couche sur la plaque. Remettez la plaque de cuisson dans le four sur la même étagère inférieure centrale. Faites griller pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et légèrement croustillante sur les bords. Retirez du four et utilisez vos pinces ou une grande spatule pour retourner chaque morceau. Remettez le plat dans le four et faites griller l’autre côté pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés et que les bords soient croustillants. Servez immédiatement. Bon appétit!

Nutrition

Calories : 242kcal – Glucides : 2g – Protéines : 41g – Lipides : 6g – Lipides saturés : 1g – Cholestérol : 108mg – Sodium : 450mg – Potassium : 729mg – Sucre : 1g – Vitamine A : 30UI – Vitamine C : 7,8mg – Calcium : 24mg – Fer : 1,8mg

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{recette initialement publiée le 15/12/12 – notes de la recette et photos mises à jour le 15/01/18}

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