Caroube, (Ceratonia siliqua), aussi appelé caroube ou pain de Saint-Jean, arbre de la famille des pois (Fabaceae), cultivé pour ses gousses comestibles. La caroube est originaire de la région méditerranéenne orientale et est cultivée ailleurs. Les gousses mûres et séchées peuvent être moulues en une poudre dont la saveur ressemble un peu à celle du cacao, et la poudre, les copeaux et les sirops de caroube sont couramment utilisés comme alternative au chocolat dans les produits diététiques. Les noms caroube et pain de Saint-Jean proviennent de la croyance selon laquelle les » sauterelles » dont s’est nourri Jean-Baptiste étaient des gousses de caroube.
Giancarlo Dessì
- Alimentation
L’arbre, d’environ 15 mètres (50 pieds) de haut, possède des feuilles persistantes luisantes composées pennées (en forme de plumes) avec des folioles épaisses. Les fleurs rouges sont suivies de gousses plates et coriaces de 7,5 à 30 cm de long. Les gousses contiennent 5 à 15 graines brunes dures noyées dans une pulpe sucrée comestible.
A.J. Huxley/Encyclopædia Britannica, Inc.
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