Guinguette Marais Poitevin

Le petit-déjeuner est simplement un véhicule pour la confiture

Vous recevrez des regards étranges à la pâtisserie si vous essayez de commander une quiche pour le petit-déjeuner. Celles-ci, ainsi que d’autres plats à base d’œufs célèbres comme les œufs cocottes, sont généralement réservées au déjeuner et au dîner. Le pain perdu est un dessert, et le croissant n’est même pas français, il est autrichien. Les produits les plus courants pour le petit-déjeuner sont la brioche, la baguette beurrée et même les toasts emballés de type Zwiebeck. Et tous ces produits ne sont que des véhicules pour la confiture. Outre le pain et les viennoiseries avec du beurre et de la confiture, il y a généralement un verre de jus d’orange et un café, bu dans un bol. Tout ce que vous pensiez savoir sur le petit-déjeuner français est faux.

Pour une culture qui a inventé le mot terroir parce qu’ils sont tellement obsédés par la nourriture, d’où elle vient et comment elle a été produite, le petit-déjeuner est étonnamment simple et avec peu de variations.

« Les habitudes américaines en matière de petit-déjeuner sont plus proches de celles de l’Europe du Nord ; du lait dans le café, quelque chose de salé et, surtout, de gras », explique Francesca Hansen, expatriée américaine de la Paris Wine Company. « En France, c’est juste du sucre, du sucre et du sucre. J’ai de la chance que mon mari ait adopté les petits déjeuners allemands après avoir vécu à Berlin ; je ne sais pas ce que je ferais avec un placard rempli de 15 confitures différentes. »

Encore une chose sur laquelle Hansen et son mari sont désormais d’accord ? « Boire dans des bols, c’est pour les animaux de compagnie, pas pour les gens ». Le café au lait, ce café laiteux si célèbre outre-Atlantique, est typiquement consommé ici dans un grand bol. Il peut être difficile de le trouver bien fait dans les cafés car c’est généralement quelque chose que l’on a en privé à la maison et seulement pour le petit-déjeuner. Le palais français pour le café penche vers l’expresso. Les cafés lactés dans les cafés sont donc généralement destinés aux touristes, leur prix est en conséquence, et ils sont faits avec du lait pasteurisé granuleux. Votre meilleur pari est de chercher un café spécialisé ou d’en faire un à la maison, car la plupart des cafés spécialisés n’ouvrent pas avant 10 heures.

En tant que rédactrice culinaire basée à Paris, les touristes me demandent souvent où trouver un bon petit-déjeuner français, et je leur souhaite en plaisantant bonne chance car le copieux petit-déjeuner qu’ils espèrent trouver est rare en dehors des buffets d’hôtel. Faites comme les Français et prenez un bon croissant. Bien qu’il y ait des pâtisseries à tous les coins de rue et que la pâtisserie soit l’une des choses que les Français font le mieux, elle a tendance à être un plaisir une ou deux fois par semaine plutôt qu’un article quotidien. La plupart des Parisiens sont trop soucieux de leur santé pour manger du pain au chocolat tous les jours.

Parfois, il faut plus que du sucre et des cigarettes pour se sustenter et tenir la journée, cependant. Heureusement, il y a maintenant une poignée d’excellents endroits qui offrent des options de petit-déjeuner un peu plus savoureuses et substantielles. Holybelly est l’un de ces endroits. Géré par un jeune couple déterminé à ramener une culture du petit-déjeuner australien dans leur France natale, Holybelly fait des classiques du petit-déjeuner anglo-saxon avec des ingrédients gaulois de première qualité et un accent typiquement français sur la saisonnalité.

Muscovado est une autre addition récente à la scène gastronomique des sœurs philippines Quina et Francine Lon qui se sont retrouvées déçues par les brunchs médiocres et hors de prix qui se sont multipliés en ville. « Rien ne vaut un croissant ou des tartines fraîchement sortis du four le matin », déclare Quina Lon, mais « je trouve le concept du brunch étrange car il est basé sur une formule à prix fixe, vous ne pouvez donc pas choisir ce que vous allez manger, et c’est cher. Pour moi, le brunch est la nourriture de la gueule de bois ou de la tricherie du week-end et il doit être copieux et avoir une âme ». C’est exactement ce que propose le Muscovado : des petits déjeuners copieux et pleins d’âme qui conservent un esprit typiquement français. Un plat de petit-déjeuner comme le hachis de confit de canard avec des œufs de canard est le meilleur de tous les mondes (français et américain). Ils servent même des beignets à la fleur d’oranger farcis, bien sûr, de confiture de rhubarbe et de fraise maison.

Qu’est-ce que les Français savent du petit-déjeuner que les Américains ne savent pas ? Très peu, pensais-je, à mon arrivée. Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée pour les Américains et, en France, on a souvent l’impression qu’on y pense après coup. Même le terme pour désigner le petit-déjeuner, petit dejeuner, vous indique qu’il ne s’agit pas de l’événement principal – il se traduit littéralement par « petit déjeuner ». L’accès facile aux brunchs à l’anglaise, gras, charnus et alcoolisés, est toujours l’une des choses qui me manquent le plus après quatre ans de vie en France. Mais je me suis fait à l’idée de commencer la journée en douceur. Comment ne pas être conquis par la merveille d’un croissant floconneux ou d’une brioche au beurre tout juste sortis du four ? Si vous devez écrire sur la confiture ou en consommer, Christine Ferber est la confiseuse qu’il faut rechercher. Elle produit des confitures pour les meilleurs restaurants trois étoiles au Michelin et même pour Brad Pitt, mais chaque pot est toujours fabriqué à la main, par lots de moins de 4 kilos, dans son atelier du petit village de Niedermorschwihr en Alsace, en France. Ses conserves sont les expressions les plus pures et les meilleures d’un fruit. Elles sont le soleil, la lumière et le bonheur dans un bocal. Je n’ai pas réalisé que j’étais une fan de confiture jusqu’à ce que je mange à moi seule un pot entier d’abricot Bergeron à la gousse de vanille, à la cuillère, en deux jours. Considérez-moi comme un converti à la table pleine de conserves.