Séparer la gélatine sur 1/2 tasse d’eau froide ; remuer et laisser reposer 5 minutes. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et les 3 prochains ingrédients dans un bol.
Porter la moitié-moitié à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. Fouetter 1/4 de tasse de moitié-moitié chaude dans le mélange d’œufs ; ajouter le mélange d’œufs au reste de la moitié-moitié chaude, en fouettant constamment. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant constamment, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe une cuillère. Ajouter la vanille, le mélange de gélatine et 1/4 de tasse de xérès, en remuant jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Retirer du feu ; laisser reposer 15 minutes. Transférer dans un bol. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange ait l’épaisseur d’un pouding, en remuant toutes les 30 minutes.
Disposer 23 doigts de dame en une seule couche sur un moule à jelly-roll. Badigeonner les deux côtés des doigts de dame avec le 1/4 de tasse de xérès restant.
Fixer un moule à charlotte de 9 tasses ou un plat à soufflé avec une pellicule plastique, en laissant dépasser de 2 à 3 pouces sur les côtés. Tapisser les côtés du moule de doigts de dame.
Battre la crème à vitesse moyenne avec un batteur électrique sur socle robuste de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que des pics mous se forment. Incorporer la crème fouettée au mélange moitié-moitié refroidi. Verser délicatement le mélange dans le moule à charlotte préparé. Couvrir et réfrigérer de 8 à 24 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement pris. Pour démouler, renverser une assiette plate sur le dessert. En tenant les contenants ensemble, renverser. Soulever le moule et retirer délicatement la pellicule plastique. Garnir comme désiré. Couper le dessert en quartiers.
Note : Nous avons fait des essais avec des doigts de dame Savoiardi Natural Nectar Biscotti.