Dernière mise à jour : 02/02/20
Les cornichons sont une collation préférée que nous aimons avoir dans nos maisons. Vous pourriez être curieux de savoir combien de temps durent les cornichons.
Nos ancêtres n’avaient pas le luxe d’avoir un réfrigérateur ou un congélateur pour stocker toute leur récolte.
Si vous jardinez et cultivez des concombres… vous savez peut-être que les concombres sortent comme des gangsters dès qu’ils commencent à pousser.
La durée de conservation des cornichons dépend vraiment des nombreuses & méthodes que vous choisissez pour les conserver.
- Les cornichons en bocal se conservent 1 à 2 ans s’ils ne sont pas ouverts
- Les cornichons se conservent 12 à 18 mois au réfrigérateur s’ils sont ouverts.
- Les cornichons fermentés se conservent 1 à 2 ans
- Les cornichons congelés se conservent 2 à 12 mois au congélateur.
Vous découvrirez la durée de conservation des cornichons, plus quelques conseils pour maximiser la durée de conservation de vos cornichons.
Nos suggestions sont basées sur la prémisse que vous suivez correctement les pratiques de conservation des aliments.
Comme toujours, utilisez votre meilleur jugement lorsque vous essayez de déterminer quand quelque chose n’est plus comestible ou sûr à manger.
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1 – Durée de conservation des cornichons à température ambiante
Combien de temps durent les cornichons, est une question importante à laquelle il faut répondre correctement.
Lorsqu’ils sont correctement fermés, les cornichons conservés à température ambiante (moins de 75°F) ou au réfrigérateur durent entre 1 et 2 ans.
La durée de conservation de tout type de cornichon dépend uniquement de la façon dont il a été préparé.
Les cornichons sont généralement préparés par une combinaison de vinaigre, de sucre et de sel qui possèdent tous des substances qui préservent la chair des légumes ou même de la viande.
La solution de base formée par les ingrédients produit une solution acide, qui est un parfait agent de conservation pouvant donner aux légumes marinés une durée de vie de 1 à 2 ans.
Les légumes marinés de cette manière peuvent être conservés dans des bocaux à une température inférieure à 75°F et placés sur des étagères le garde-manger ou dans tout autre espace choisi.
Les bocaux de cornichons hermétiquement fermés peuvent être stockés n’importe où, y compris dans le sous-sol sombre, où ils resteront dans leur état frais mais mariné pendant très longtemps.
Par contre, une fois ouvert et utilisé, le cornichon doit être conservé au réfrigérateur sinon il pourrait se gâter très rapidement à température ambiante.
2- Combien de temps durent les cornichons dans le réfrigérateur | Durée de conservation des cornichons dans le réfrigérateur
Les cornichons ne semblent jamais durer trop longtemps dans notre réfrigérateur car nous avons tendance à les manger rapidement. Cependant, les cornichons se conservent environ 12 à 18 mois s’ils sont ouverts et conservés au réfrigérateur.
Il est important de garder à l’esprit que chaque fois que vous retirez un pot de légumes marinés de son emplacement dans le garde-manger ou au sous-sol à température ambiante et que vous l’ouvrez, il doit être consommé assez rapidement s’il est conservé à température ambiante.
Cette mesure de précaution est importante car même si les agents de fermentation dans le pot ont des agents de conservation, ce ne sont pas des bactéries nocives.
Le danger réside dans l’incursion de spores de moisissures et d’organismes de dégradation lors de l’ouverture du bocal scellé.
Il faut également savoir qu’à condition d’être correctement scellés, les cornichons conservés à température ambiante, ouverts et utilisés, puis conservés au réfrigérateur, resteront normalement en bon état jusqu’à 18 mois.
On pourrait donc affirmer sans risque de se tromper que des cornichons qui ont été conservés à température ambiante pendant leur durée de vie maximale de disons 2 ans, resteront bons pendant encore un an, compte tenu de la réactivation de la fermentation après ouverture. Mais fermez-les hermétiquement chaque fois après utilisation.
Certains cornichons connus sous le nom de cornichons de réfrigérateur sont fabriqués spécialement pour être stockés dans le réfrigérateur et utilisés après une certaine période de temps qui est généralement de 4 à 6 semaines.
3- Combien de temps durent les cornichons après la congélation
Les cornichons conservés dans un congélateur peuvent durer jusqu’à 1 an ou plus.
Les gens trouvent que ce n’est pas une si mauvaise idée de congeler ses cornichons, mais bien sûr, une préparation méticuleuse avant de le faire est essentielle pour réussir.
C’est beaucoup plus facile que de passer des heures fastidieuses à nettoyer et sceller des bocaux en verre.
La texture et la saveur des légumes sont conservées par le processus de marinage.
La congélation permet d’obtenir ce résultat sans utiliser la chaleur qui détruit la saveur et la texture des légumes à l’intérieur.
Les légumes congelés en saumure restent frais et croustillants et cette qualité est conservée car une fois à l’intérieur, le processus de congélation prend le relais et s’arrête lorsque les légumes marinés sont congelés.
Les cornichons ne peuvent pas être congelés au-delà de ce point, ils ne peuvent donc pas devenir mous ou pâteux à la décongélation.
Plus important encore, comme la congélation a lieu dans un environnement totalement anaérobie où la chaleur est absente, l’oxydation n’a pas lieu et les cornichons conservent leur couleur fraîche.
Souvenez-vous aussi que l’eau bouillie altère la texture et la saveur des légumes.
En gros, lorsque les légumes sont marinés, ils conservent leur état cru et lorsqu’ils sont congelés, cet état est encore préservé.
Il est logique que, dès le départ, l’idée d’utiliser de l’eau bouillie ou de la saumure pendant la phase préparatoire soit à éviter car elles détruisent la texture et la saveur.
Préparation de la saumure – le rapport de 1,5 partie de vinaigre pour 1 partie d’eau chauffée à un frémissement comme
le goût – le sel et le sucre sont ajoutés au goût dans les quantités suivantes : 2-3 cuillères à soupe de sel et jusqu’à ¼ de tasse de sucre par 2½ cubes de liquide jusqu’à ce que le sel, le sucre et l’acidité atteignent l’équilibre.
Saveur – agents aromatisants, curcuma, coriandre, graines de céleri (pour le pain & cornichons au beurre), aneth frais, poivre noir, ail et aneth, gingembre écrasé (pour les betteraves) couvrez la marmite et laissez-la refroidir au fur et à mesure
Préparation des légumes – une étape cruciale qui consiste à sélectionner deux groupes de légumes,
Les légumes fibreux, moins aqueux – betteraves, carottes, choux-fleurs, radis, etc.
Les légumes aqueux – concombres, courgettes, oignons, tomates vertes
Les haricots verts et les asperges doivent d’abord être blanchis pour qu’ils conservent leur couleur. Pour ce faire, il faut d’abord plonger les légumes dans de l’eau bouillante pendant un court instant, puis dans un bain de glace pour stopper l’effet de cuisson.
Découpez les légumes en tranches – l’épaisseur idéale des coupes doit être comprise entre ¼ ou ½ pouce, saupoudrez d’une cuillère à café par livre de légumes et laissez macérer pendant 1 à 2 heures. Laver le sel restant, presser l’excès d’eau dans les récipients (récipient à soupe en plastique)
L’étape suivante est une tâche très simple. Vous versez la saumure (qui a maintenant refroidi) sur les légumes emballés en laissant un pouce au sommet et mettez le récipient au congélateur jusqu’à ce que le contenu soit totalement solide.
Ils se conserveront en excellente forme jusqu’à 1 an ou plus.
L’étape finale consiste à décongeler les légumes marinés dans le réfrigérateur où ils resteront jusqu’à ce que vous ayez mangé les derniers morceaux de légumes marinés restants.
4- Combien de temps durent les cornichons fermentés
Les cornichons fermentés dureront environ 1 à 2 ans jours s’ils sont conservés correctement.
Faisons la différence entre les cornichons que vous obtenez du magasin, les cornichons rapides du réfrigérateur et les cornichons fermentés.
La raison pour laquelle nous devons faire cette distinction est que tous les cornichons ne sont pas créés de la même façon et que cela peut affecter la durée de conservation.
Cornichons fermentés
Ces types de cornichons prennent le plus de temps à traiter parmi les trois types de cornichons. Croyez-le ou non, ces cornichons n’utilisent aucun type de vinaigre dans le processus.
Les concombres sont placés dans une solution d’eau et de sel et laissés à eux-mêmes. Il y a certaines bactéries qui décomposent les sucres naturels des concombres pour lui donner cette saveur distincte.
Bien que ce soit une version abrégée du processus de fermentation, ce n’est vraiment qu’un jeu d’attente. Cela peut prendre jusqu’à 5-6 semaines pour qu’il soit vraiment terminé.
C’est un temps si long à wai, mais cela en vaut certainement la peine.
Les cornichons génériques de marque de magasin
Reprenez l’allée des cornichons en conserve dans un supermarché et vous verrez les nombreux choix différents qui s’offrent à vous.
Ces types de cornichons sont fabriqués dans une conserverie qui peut traiter d’énormes volumes de concombres. La plupart des exploitations de cornichons que vous connaissez utilisent le processus de pasteurisation.
Les cornichons sont bouillis, puis emballés dans leurs bocaux avec une saumure au vinaigre. Ensuite, les bocaux passent par ce qui est similaire à une méthode de cuisson sous pression.
La plupart des fabricants de cornichons commerciaux ne les font pas fermenter parce que ce processus prend un temps de traitement plus long.
Ces types de cornichons peuvent se conserver environ 1 à 2 ans s’ils ne sont pas ouverts.
Cornichons rapides ou cornichons pour réfrigérateur
Ces cornichons sont simplement faits pour être consommés dans une semaine ou deux.
Le procédé consiste à préparer un liquide de marinage et à y ajouter les concombres coupés en morceaux. Vous mettriez cela dans un bocal ou un récipient en verre et le conserveriez au réfrigérateur.
Ceux-ci peuvent être consommés dans un jour ou deux car il ne faut pas trop de temps pour que les saveurs soient absorbées par les concombres.
Le vinaigre, le froid et le petit peu de sel aident effectivement à prolonger la vie des concombres. Malheureusement, je ne compterais pas sur leur durée de vie trop longue.
5- Comment bien conserver les cornichons | Les meilleures façons de conserver les cornichons
Après les longues heures passées à préparer les différents types de légumes, à les laver, les couper et les mariner, la tâche suivante est peut-être la plus importante – comment et où les conserver.
Voici quelques suggestions en plus de celles déjà discutées :
- Bocaux en verre transparent – c’est non seulement une façon soignée de conserver les cornichons, mais vous pouvez aussi voir réellement ce qu’ils contiennent et comment ils se portent.
- Bocaux de confiture stérilisés – ces petits pots sont utiles non seulement pour conserver les cornichons, mais aussi pour transférer les légumes marinés d’un plus grand récipient dans le congélateur lorsque vous avez envie d’avoir des cornichons dans la journée
- Contenants Tupperware – ils peuvent résister à des températures élevées et sont parfaits pour conserver les cornichons au réfrigérateur et au congélateur, ils ne dégagent pas de mauvaises odeurs comme les contenants en plastique avec des parties en PVC et vous pouvez voir les cornichons à l’intérieur.
- Bocaux en plastique – ceux-ci conservent les cornichons pendant une longue période, ils sont durables et se cassent rarement. Ils sont également plus sûrs pour conserver les cornichons qui contiennent des acides acétiques qui réagissent avec les récipients métalliques et rendent les cornichons toxiques.
- Bocaux de cornichons pasteurisés – la plupart des bocaux de cornichons que vous achetez dans les supermarchés sont généralement pasteurisés, ce qui signifie que le processus de fermentation a été arrêté. Une fois ces bocaux ouverts, ils doivent être conservés au réfrigérateur pour que leur contenu reste propre à la consommation, mais ils doivent être hermétiquement fermés.
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Lecture complémentaire
- Combien de temps durent les avocats
- Combien de temps durent les bleuets
6- Comment savoir si les cornichons sont mauvais ou gâtés
En règle générale, il est difficile de déterminer si le contenu mariné d’un contenant ou d’un bocal peut être consommé sans danger.
Il est difficile de savoir avec certitude que les légumes marinés ne sont pas sûrs à manger.
Dans une large mesure, vous devez faire appel à votre bon sens & vos sens afin de pouvoir être en sécurité maintenant et ne pas être désolé plus tard.
Il est naturel de croire que les légumes marinés sont normalement bons à manger, mais il faut parfois faire attention à sa :
- Couleur – si vous remarquez que le contenu mariné présente des signes de décoloration avancée, jetez-le
- Odeur – si vous ouvrez le bocal scellé et que l’odeur du contenu est désagréable, jetez-le.
- Immersion – les légumes marinés dans un bocal ou un récipient doivent être totalement immergés dans la saumure. Si vous constatez que certains ne sont pas totalement immergés, sélectionnez-les et jetez-les. Le fait que vous fassiez cela indique que vous savez combien de temps durent les cornichons.
7- Méthodes pour faire durer les cornichons
Les cornichons ont une durée de conservation assez longue par rapport à certains autres fruits et légumes. Tout cela suppose que vous le prépariez correctement.
La mise en conserve est de loin la plus populaire et la meilleure façon de conserver les cornichons.
Mise en conserve des cornichons
Il y a 2 méthodes de mise en conserve dont nous devons discuter. Il y a la méthode de mise en conserve au bain-marie et il y a la mise en conserve par cuisson sous pression.
Les cornichons ne doivent être traités qu’avec la méthode de mise en conserve au bain-marie.
Une étape importante de la mise en conserve ou de la conservation de tout légume commence toujours par la sélection des ingrédients de la meilleure qualité. La mise en conserve n’améliore pas les concombres, mais capture son état à ce moment-là.
Assurez-vous de ne sélectionner que les meilleurs concombres.
Le meilleur guide que nous utilisons pour la mise en conserve et le marinage est le Ball Complete Book of Home Preserving. Nous avons constaté que c’est le guide le plus complet pour mariner tous les types d’aliments.
Vous apprendrez toutes les étapes et en plus il a des recettes exactes pour vous aider à comprendre comment les rendre parfaites.
Vous pouvez trouver ce livre ici.
Plus d’infos
N’oubliez pas que les informations que nous avons fournies sont basées sur les recommandations de la FDA.
Nous utilisons également nos propres observations, ainsi que les données d’autres sources telles que le guide Ball que nous avons mentionné ci-dessus.
Veuillez faire preuve de diligence raisonnable pour déterminer votre propre ensemble de directives.
Ces informations fournies le sont à vos propres risques. Utilisez votre meilleur jugement. Nous avons fait de notre mieux pour vous présenter les meilleures informations dont nous disposions au moment de la rédaction de cet article.
Les durées de conservation sont basées sur les conditions suivantes de votre espace de stockage :
- Température ambiante de 60°- 70°F
- Température du réfrigérateur de 35° – 40° F
- Température du congélateur de 0°F ou moins.
Voyez notre guide sur les façons de conserver les aliments pour plus d’informations sur certaines de ces techniques.
Questions connexes
- Combien de temps les cornichons se conservent-ils sans jus ? – Ils ne dureront que quelques jours tout au plus s’ils sont laissés au réfrigérateur.
