Guinguette Marais Poitevin

Vous pouvez congeler pratiquement tous les aliments (à l’exception de certains, par exemple les œufs dans leur coquille qui se dilatent et se fissurent). Les aliments peuvent rester congelés indéfiniment et être techniquement propres à la consommation, car les bactéries ne se développent pas. Toutefois, au fil du temps, la qualité de tous les aliments congelés se détériore et ils deviennent peu appétissants lorsqu’ils sont décongelés. Le temps nécessaire à cette détérioration varie selon les aliments.

La durée de conservation des aliments congelés varie selon le type d’aliment et le type de congélateur que vous possédez. Les congélateurs ont un classement par étoiles qui indique combien de temps les aliments peuvent être conservés en toute sécurité. Vérifier ce classement, ainsi que les instructions sur l’emballage des aliments, est un bon point de départ pour déterminer combien de temps vous pouvez conserver les aliments congelés en toute sécurité.

Le classement par étoiles des congélateurs

* = la température de congélation est de -6°c et les aliments peuvent être conservés pendant 1 semaine.

** = la température du congélateur est de -12°c et les aliments peuvent être conservés pendant 1 mois.

*** = la température du congélateur est de -18°c et les aliments peuvent être conservés pendant 3 mois.

**** = la température du congélateur est de -18°c et les aliments peuvent être conservés pendant 3 mois ou plus.

Regardez l’emballage des aliments congelés pour trouver des indications sur la durée de conservation des aliments en utilisant des congélateurs d’un certain classement par étoiles. Sachez également que les congélateurs doivent idéalement toujours fonctionner à -18°c.

Combien de temps durent les légumes congelés ?

Les légumes peuvent être congelés jusqu’à 8-12 mois. Leur durée de vie à l’état congelé varie en fonction de la date limite de consommation, de la méthode de préparation et de la façon dont ils sont conservés. Gardez-les à une température constante et ne les recongelez pas continuellement.

Avec un stockage approprié, ils peuvent souvent durer au-delà de la date. Mais leur qualité se sera probablement détériorée et ils ne seront peut-être pas aussi appétissants ou nutritifs. Suivez toujours les instructions sur l’emballage.

Vous pouvez généralement savoir en regardant si les légumes surgelés ne sont plus bons à manger. Les indications comprennent des cristaux de glace excessifs et agglomérés, une perte de couleur du légume et un état ratatiné.

Considérez à réduire en purée les légumes à forte teneur en eau (comme les tomates) avant de les congeler, en particulier si vous avez l’intention de les utiliser dans cet état, par exemple pour une sauce.

Combien de temps durent les fruits congelés ?

Les fruits peuvent être congelés pendant environ 8 mois. Il peut durer plus longtemps s’il n’a pas été ouvert. Sa durée de vie dépend également de sa date limite de consommation au moment de la congélation, de la façon dont il a été préparé et de son mode de conservation. Gardez-les à une température constante et ne les recongelez pas continuellement.

Les fruits ont généralement des dates de péremption, ce qui signifie qu’ils peuvent se conserver au-delà de ce délai s’ils sont conservés correctement. Mais le goût et la texture peuvent avoir changé, alors faites appel à votre bon sens pour savoir s’ils sont encore bons à manger ou non.

Un fruit qui a une couleur terne ou un aspect givré, avec de la glace de couleur blanche, a probablement largement dépassé sa date de péremption et aura un goût fade.

Suivez ces conseils lorsque vous congelez des fruits :

• Purée ou ragoût des fruits (comme les pommes et les fraises) que vous avez l’intention d’utiliser dans les confitures, les garnitures de tarte, les smoothies et les sauces. Cela permet d’économiser de l’espace et peut les aider à rester frais plus longtemps. Pour les produits tels que les fraises qui ne se congèlent pas bien, c’est particulièrement bénéfique.
• Envisagez de transformer les fruits en sorbet ou en crème glacée à servir directement à partir de la congélation.
• Si vous servez des fruits congelés comme frais, servez-les lorsqu’il reste encore une petite quantité de glace. Cela leur donne une texture plus ferme.

Peut-on congeler du poulet cuit ?

En bref : oui. Vous pouvez congeler pratiquement tous les types de viande cuite, à condition de le faire correctement. De nombreux plats cuisinés, qui contiennent de la viande, sont cuits puis congelés, donc le même principe s’applique à la congélation à domicile.

Veillez à bien cuire le poulet et à le laisser refroidir avant de le congeler (ne le laissez pas plus de 2 heures cependant).

Conservez la viande cuite congelée pendant trois à six mois maximum.

Suivez toutes les instructions de congélation à domicile figurant sur l’emballage du poulet et des autres viandes. Envisagez de le mariner avant la cuisson pour améliorer la texture ou la saveur au moment de la décongélation.

Suivez ces conseils pour congeler le poulet, le poisson, le porc, le bœuf et les autres viandes :

• Taillez l’excès de graisse avant de congeler. Une plus grande quantité de graisse augmente le risque de rancissement qui se produit pendant la conservation par congélation (cela ne la rend pas dangereuse, mais la rend peu appétissante à manger).
• Toujours décongeler la viande lentement et en toute sécurité, de préférence pendant quelques heures au réfrigérateur. Assurez-vous qu’elle est dans un récipient approprié et sur l’étagère la plus basse (pas dans le tiroir à légumes) afin qu’elle ne coule pas sur les autres aliments.
• Ne faites pas cuire le poulet directement à partir du congélateur. Vous devez d’abord le décongeler.
• Ne mettez pas de farce dans la viande ou la volaille avant de la congeler. Elle peut continuer à faire croître des bactéries avant qu’elle ne soit complètement congelée.
• Enveloppez correctement la viande ou conservez-la dans des récipients hermétiques, sinon elle risque de subir des brûlures de congélation.

Peut-on congeler de la viande hachée ?

Oui. La meilleure façon de la congeler est plate, plutôt qu’arrondie. Cela permet au hachis de congeler et de décongeler uniformément.

Le conserver au congélateur pendant 2 à 3 mois maximum.

Suivez toujours les instructions de congélation à domicile figurant sur l’emballage en cas de doute. Veillez également à la cuire le plus rapidement possible après la décongélation.

Si toute la viande a pris une couleur grisâtre, c’est une indication qu’elle n’est plus bonne.

Peut-on congeler des saucisses et du bacon ?

Oui. Vous pouvez conserver des saucisses et du bacon congelés jusqu’à 2 mois avant que leur qualité ne se détériore. Ils seront encore propres à la consommation après 2 mois, mais ils auront peut-être perdu un peu de leur saveur et de leur texture. N’oubliez pas que la graisse de la viande devient rance si elle est laissée trop longtemps (elle aura une apparence et un goût désagréables, mais n’est pas dangereuse), alors coupez le bacon gras avant de le congeler.

Combien de temps dure le pain congelé ?

Vous pouvez conserver le pain et les pâtisseries, comme les gâteaux, congelés jusqu’à 3 mois avant qu’ils ne commencent à perdre leur qualité.

Suivez ces conseils pour congeler le pain :

• Veillez à le conserver dans un récipient hermétique et adapté à la congélation ou dans son emballage d’origine.
• Le pain frais sorti d’une boulangerie en magasin est souvent ouvert ou enveloppé dans du papier ou un film fin qui l’empêchera de bien se congeler. Remplacez-les par des sacs de congélation scellables ou un film plastique de congélation lors de la congélation.
• Si vous congelez votre propre pain cuit, assurez-vous de le laisser refroidir avant de le congeler pour éviter la formation de buée ou de moisissure.
• Lors de la décongélation du pain, retirez toute glace à l’intérieur du paquet, car elle peut dégeler et rendre le pain détrempé par endroits.

Autres conseils pour la congélation des aliments

• Les restes et la cuisson par lots peuvent se conserver jusqu’à 3 mois au congélateur. Essayez de minimiser le débordement des assiettes, ou servez dans un bol central, afin qu’il soit plus facile de congeler les restes de la casserole. Veillez à les mettre dans un récipient hermétique.
• Les œufs crus peuvent être congelés jusqu’à 12 mois, mais ils doivent être retirés de leur coquille et mixés ensemble. Si vous voulez congeler séparément le jaune ou le blanc pour les utiliser, assurez-vous de les séparer, mais sachez que le jaune peut s’épaissir. Ajoutez 1/8 de cuillère à café de sel à 1/4 de tasse de jaune d’œuf pour la cuisine salée ou 1 1/2 cuillère à café de sucre pour les plats sucrés.
• Congeler les sauces séparément (des pâtes ou du riz) si possible, car les sauces se conservent généralement plus longtemps.
• Les sauces (que vous avez préparées pour accompagner le riz ou les pâtes) peuvent épaissir au congélateur. Par conséquent, vous devez ajouter de l’eau supplémentaire après la décongélation (lorsque vous réchauffez le repas) plutôt qu’avant la congélation.
• Le lait peut parfois cailler ou se séparer lorsqu’il est congelé, en fonction de sa teneur en matières grasses. Le lait semi-écrémé ou entièrement écrémé est susceptible de se congeler avec le plus de succès. Ne vous inquiétez pas s’il se sépare ; après la décongélation, il suffit de secouer la bouteille. Il en va de même pour le yaourt : il suffit de bien le remuer.

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