Cuire ou ne pas cuire ?
La lasagne est un délicieux hybride pâtes/casserole – c’est l’une des raisons pour lesquelles elle se congèle vraiment bien. Voici comment congeler et réchauffer parfaitement vos lasagnes :
Doit-on cuire les lasagnes avant de les congeler ?
Si vous avez la possibilité, il est préférable de ne pas cuisiner jusqu’à ce que vous soyez sur le point de manger la lasagne.
La congélation, la cuisson et la décongélation modifient toutes les ingrédients au niveau chimique. Ces processus peuvent affecter la texture et le goût de vos aliments.
La cuisson, la congélation, la décongélation et la cuisson à nouveau mettent la qualité de la lasagne à rude épreuve. Même si elles seront toujours comestibles, elles n’auront pas forcément un goût très frais.
C’est pourquoi, lorsque vous le pouvez, vous ne devriez pas jeter l’étape supplémentaire de la cuisson avant la congélation. Cela fait moins de dégâts sur les aliments et représente moins de travail pour vous.
Cependant, ce n’est pas toujours possible (les restes sont une chose, après tout). Vous pouvez tout à fait congeler une lasagne cuite – sachez simplement qu’elle n’aura pas le même goût qu’au départ.
Comment congeler une lasagne cuite
Vous n’avez rien de spécial à faire pour congeler une lasagne cuite. Il suffit de suivre ces étapes simples :
- Refroidir complètement. Ne mettez pas simplement une lasagne chaude dans le congélateur. Cela entraînera la formation de cristaux de glace dans toutes les couches, ce qui rendra le plat pâteux lorsqu’il sera décongelé et réchauffé.
- Couvrir . C’est très bien de laisser la lasagne dans le plat à gratin dans lequel elle a été cuite. Cependant, si vous en avez déjà mangé une partie considérable, il peut être plus judicieux de la transférer dans un autre récipient qui prendra moins de place au congélateur. Couvrez hermétiquement le récipient avec du film plastique, puis recouvrez à nouveau le dessus avec du papier d’aluminium. Cette mesure supplémentaire permet d’éviter les brûlures de congélation.
- Congélation. Étiquetez avec la date et congelez pendant deux à trois mois.
Comment congeler des lasagnes non cuites
rojoimages/Getty Images
Si vous ne prévoyez pas de cuire les lasagnes tout de suite, tout ce que vous avez à faire est de construire le plat avant de le congeler. Il n’y a qu’un seul avertissement : vous devez vraiment utiliser des nouilles à lasagne sans cuisson. De toute évidence, vous n’aurez pas l’occasion de faire bouillir les nouilles une fois qu’elles seront enfouies sous des couches de fromage et de sauce. Vous pourriez les faire bouillir avant d’assembler le reste des ingrédients, mais cela pourrait les rendre pâteuses à long terme.
Il suffit d’assembler le plat comme vous le feriez normalement, mais au lieu de le faire cuire immédiatement, suivez les étapes ci-dessus et congelez jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger (idéalement dans les trois mois).
Comment cuire des lasagnes surgelées
Malcolm P Chapman/Getty Images
Pour réchauffer des lasagnes congelées (qu’elles aient été cuites ou non avant d’être congelées) :
- Transférer la lasagne du congélateur au réfrigérateur la veille du jour où vous prévoyez de la cuire.
- Sortez-la du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le comptoir pendant environ 30 minutes pendant que votre four préchauffe.
- Retirez le papier d’aluminium et la pellicule plastique, puis recouvrez-la de papier d’aluminium. Faites cuire à 375 degrés jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (environ une heure). Retirez le papier d’aluminium et laissez la lasagne continuer à cuire pendant encore 5 à 10 minutes pour faire dorer le dessus.
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