Les kakis figurent en bonne place sur la liste des » qu’est-ce que c’est exactement ? » et » qu’est-ce que j’en fais ? « .
Mais ces questions ont des réponses !
Qu’est-ce qu’un kaki ? Et quels sont les différents types de kaki ?
Les kakis sont des fruits comestibles, originaires de Chine et du Japon. Ce sont en fait des baies botaniques qui poussent sur des arbres, et qui ressemblent beaucoup aux tomates. Il existe plusieurs types de kakis. Les deux variétés les plus courantes sont le Hachiya (également connu sous le nom de kaki oriental ou japonais) et le Fuyu.
Quelles sont les différences entre les kakis Hachiya et Fuyu ?
La réponse courte est que les Fuyus sont généralement consommés non mûrs (croquants) et que les Hachiyas doivent presque toujours être consommés complètement mûrs et mous. Voir ci-dessous pour plus de détails!
À quoi ressemblent les kakis ?
Les kakis Hachiya sont généralement oblongs ou ronds, parfois avec une base pointue. Lorsqu’il est mûr, sa couleur varie d’un orange assez vif à un rouge orangé plus foncé.
Les Fuyu sont les plus courants, généralement plus petits, plus trapus avec un fond plat, et ressemblent un peu à des tomates orange avec une feuille dentelée sur le dessus.
Que dois-je rechercher lorsque j’achète des kakis ?
Une peau lisse et tendue, sans taches. Pour les Hachiyas, vous voulez un peu de souplesse, voire de la douceur. Les Fuyus doivent être fermes, à moins que vous ne prévoyiez définitivement de les laisser mûrir davantage.
Quel est le goût des kakis ?
Si les kakis Hachiya ne sont pas encore mûrs, ils sont désagréablement acidulés/astringents. Lorsqu’ils sont mûrs, la saveur est acidulée-super sucrée, et la texture est très douce et crémeuse.
Le goût des fuyus a été décrit comme une poire sucrée avec un soupçon de datte et de cannelle.
Comment manger et cuisiner avec les kakis ?
Les Hachiya doivent être super mûrs – presque en bouillie – avant d’être mangés, sinon votre bouche se formera en un froncement involontaire. La pulpe des kakis Hachiya mûrs peut être évidée de leur peau et consommée directement, ou utilisée dans toutes sortes de pâtisseries, sorbets, sauces et puddings.
Les kakis Fuyu peuvent être consommés mûrs ou non, directement tels quels (tranchés comme une pomme), ou dans divers plats, bien qu’ils restent assez fermes même lorsqu’ils sont mûrs. Non mûrs, ils ont une texture croquante, et en tant que tels, ils peuvent être coupés en dés et ajoutés aux légumes et aux salades de céréales, aux salsas, ou tranchés sur un plateau de fromage. Évitez les graines noires,
Mûres, elles peuvent être utilisées comme les Hachiya, surtout si elles sont d’abord cuites en purée, et aussi être cuites dans des plats comme les cobblers ou les chips, ou même confites.
Est-il correct de manger la peau d’un kaki ?
Oui ; mais le plus souvent, les kakis sont évidés ou pelés. C’est une question de préférence, cependant. Lorsque vous cuisinez avec, il est préférable de les peler.
Comment conserver les kakis ?
Vous pouvez conserver les kakis Fuyu jusqu’à deux mois dans un endroit frais et sec.
Réservez les kakis Hachiya à température ambiante. La pulpe des Hachiya mûrs peut être congelée pour de futurs projets de pâtisserie. Mesurez-la à l’avance, et marquez la quantité sur les sacs ou les récipients à l’épreuve du congélateur pour savoir exactement ce que vous décongelez (même si je pense que je vais essayer un smoothie au kaki pendant les fêtes de fin d’année, et utiliser la pulpe congelée !)
Comment cuisiner les kakis : Tout ce que vous devez savoir sur le choix, la conservation, le mûrissement et la préparation de ce fruit asiatique délicieux et accessible (y compris la différence entre les Hachiya et les Fuyus !).
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Comment faire mûrir un kaki?
Les Hachiya et les Fuyu peuvent tous deux mûrir sur un comptoir. Ils prendront entre 3 et 5 jours habituellement, bien que vous puissiez accélérer le processus en les plaçant dans un sac en papier et en pliant le dessus – alors cela pourrait prendre aussi peu que 1 ou 2 jours, s’ils n’étaient pas si peu mûrs au départ (cela fonctionne aussi avec les avocats !). Pour que le processus aille encore plus vite, conservez-les dans un sac avec une banane mûre !
Quand les kakis sont-ils en saison ?
Les kakis sont en saison du milieu de l’automne jusqu’à l’hiver.
Les kakis sont-ils nutritifs ?
Les kakis contiennent de belles quantités de fibres et de vitamines A et C, ainsi que des antioxydants.
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