Rêve d’enfiler un nœud papillon et de remuer des Manhattans ? Ou de partager votre passion pour la bière avec des clients partageant les mêmes idées ? Ne laissez pas le manque d’expérience vous empêcher de poursuivre votre passion. Voici votre guide complet pour décrocher un emploi de barman en tant que nouveau venu complet et total.
D’abord, sachez ce que les bars embauchent vraiment :
Visibilité
Qu’ils mélangent des cocktails à 17 ingrédients, versent du champagne ou ouvrent des bières légères et lancent des highballs, les barmen font leur travail tout en menant de longues conversations avec les clients assis en face d’eux. Pour cette raison, ces vétérans de l’industrie de la restauration sont de facto des guides urbains, des thérapeutes, des animateurs et les meilleurs amis de tout le monde.
Fiabilité
Les barmans gagnent vraiment leur vie les soirs de week-end, donc être capable de travailler ces quarts de travail fait partie intégrante de l’industrie. Démontrez votre fiabilité en répondant aux communications des employeurs potentiels et en vous présentant à l’heure à votre entretien — et en faisant un suivi après votre entretien pour réitérer votre intérêt pour le poste.
Travail en équipe et multitâche, même sous pression
À moins d’atterrir dans un repaire de cocktails au comptoir seulement, en tant que barman, vous aurez deux factions qui se disputeront votre attention : les clients assis devant vous à votre bar et les serveurs qui travaillent aux tables à l’étage.
Une capacité à s’attaquer à un rail plein de billets avec le sourire est essentielle, tout comme le fait de construire une bonne communication avec l’équipe de service afin que vous puissiez vous entraider (nourrissez ces relations, et ils peuvent vous attraper plus de limes, ou vous acheter quelques minutes supplémentaires lorsque vous êtes dans les mauvaises herbes).
Écoute et attention aux détails
La partie fonctionnelle du barman se résume vraiment à suivre des recettes et à obtenir des commandes correctes. Démontrez que vous êtes attentif aux détails en corrigeant les fautes de frappe sur votre CV, en faisant vos recherches sur l’établissement et en écoutant votre interlocuteur. Cela montrera que vous pouvez apprendre les spécifications d’une recette et anticiper les besoins d’un client.
Un sens de l’urgence
Que vous travailliez dans un club à fort volume ou dans un salon raffiné, vous aurez toujours affaire à des buveurs qui ne veulent pas attendre pour une boisson. Tout barman exige un sens de l’urgence — si vous pouvez transmettre un empressement à travailler à un rythme soutenu, vous serez en or.
Puis, apprenez les bases :
Lisez
Vous cherchez à vous établir dans une brasserie locale ? Procurez-vous les ouvrages Tasting Beer, The Brewmaster’s Table et The Complete Joy of Homebrewing.
Vous rêvez de mixer des cocktails impeccables ? Commencez par The PDT Cocktail Book, The Death & Co. Cocktail Book, The Savoy Cocktail Book, The Craft of the Cocktail et Imbibe.
Vous voulez travailler pour devenir sommelier ? L’Atlas mondial du vin, Secrets de sommeliers et Windows on the World Complete Wine Course sont d’excellents points de départ.
Les barmen à vie passionnés sont souvent aussi geeks que les étudiants en master lorsqu’il s’agit d’amasser des connaissances sur leur métier — familiarisez-vous avec leur jargon et leurs bases en étudiant vous-même.
Prenez un cours
De nombreux barmen à vie vous diront que l’école de barman est une perte de temps et d’argent — vous pouvez acquérir toutes ces compétences simplement en décrochant un emploi au bar. Dans le domaine des cocktails, jetez un œil à BarSmarts, dont le premier niveau est un cours en ligne qui couvre un large éventail de connaissances sur les spiritueux.
Les étudiants en vin peuvent regarder le Wine & Spirit Education Trust (WSET), un programme de certification à plusieurs niveaux qui couvre la connaissance et la dégustation du vin, ou le Court of Master Sommeliers, un programme de certification de sommelier construit pour les professionnels de l’industrie qui offre un cours d’introduction en personne dans de nombreuses villes du pays.
Les geeks de la bière pourraient se tourner vers le Cicerone, un programme de certification qui commence également par une intro.
Construisez votre bar à domicile et pratiquez
L’un des aspects les plus amusants du métier de barman : boire pour s’instruire. Si c’est la connaissance des cocktails que vous recherchez, commencez par les 25 cocktails essentiels de BarSmarts, la base de tout programme de bar sérieux, et un bon aperçu de la façon de construire des boissons. Pour la bière et le vin, mettez en place un groupe de dégustation et explorez différents styles, et envisagez d’utiliser une application comme Untappd ou Delectable pour enregistrer des notes de dégustation.
Maintenant, décrochez le job:
Travaillez en tant que scène
Si vous n’avez jamais travaillé en façade d’un restaurant, travailler quelques quarts de travail en tant que scène est une bonne idée, quel que soit votre niveau de conviction. Cela vous permet d’observer le rythme et le fonctionnement du restaurant et de donner un coup de main avant de vous lancer. Les étapes ne sont presque jamais payées – sauf peut-être dans un repas ou une boisson après le quart de travail – mais elles sont une composante cruciale de l’industrie, quel que soit votre niveau d’expérience.
Devenir un bar back
Il est difficile, mais pas impossible, d’entrer dans un emploi à temps plein dans un bar sans expérience de bar, surtout si vous convoitez un poste dans un bar ou un restaurant avec même un programme de base de cocktails artisanaux. Il est beaucoup plus facile de décrocher un emploi en tant que bar back, ce qui vous donne l’occasion d’assister un barman plus expérimenté pendant que vous apprenez le métier.
Préparez-vous à transporter de la glace, à polir la verrerie et à stocker des bouteilles pendant un certain temps — en retour, on vous enseignera les connaissances dont vous aurez besoin pour assumer les fonctions de barman.
Prenez un emploi d’hôte
Vous voulez vraiment mettre un pied dans un établissement particulier ? Postuler pour être hôte est un bon moyen d’y parvenir. Les attributs de l’hôte reflètent ceux du barman — amabilité, attention aux détails, sens de l’urgence — mais vous n’avez généralement pas besoin de connaissances spécialisées pour décrocher ce poste.
En outre, de nombreux restaurants donnent à leurs hôtes la possibilité d’accéder à d’autres postes de l’avant de la maison au fur et à mesure de leur progression, y compris, oui, derrière le bar.
Approchez les bars où vous êtes un habitué
Vu que la plupart des gérants de bar embauchent davantage pour des attributs de personnalité que pour des compétences en mixologie, vous avez de solides chances de mettre un pied dans la porte des bars où ils savent déjà que vous êtes une personne sympathique et énergique. Demandez si vous pouvez faire de la scène, puis transformez cela en une conversation sur l’emploi.
Recherchez des emplois de bar qui ne nécessitent pas d’expérience
Ils existent. Localwise est un excellent endroit pour les trouver.
Recherchez des emplois où vous pouvez maîtriser les bases, y compris la restauration de bar ou les chaînes de restaurants
La restauration de bar peut être un bon moyen d’obtenir les répétitions pour maîtriser les bases du barman, car ces emplois ont tendance à traiter des cocktails plus basiques. Les chaînes de restaurants sont souvent un bon moyen d’acquérir de l’expérience avec du volume. Les deux peuvent être plus acceptants pour les moins expérimentés que les repaires plus haut de gamme.
Ne soyez pas timide pour approcher les meilleurs bars de la ville
De nombreux gérants de bar dans les établissements haut de gamme adorent former des nouveaux venus passionnés avec beaucoup de potentiel — c’est une chance d’enseigner des compétences à quelqu’un avant qu’il ne prenne de mauvaises habitudes ailleurs. N’hésitez donc pas à approcher les bars de premier ordre. Vous pourriez bientôt vous retrouver avec un concert enviable.
Trouver des emplois de barman sur localwise.com.
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