Guinguette Marais Poitevin

FoodTruckrs, vous avez fait un excellent travail ces derniers temps pour apprendre comment démarrer un food truck – en définissant les bases de votre entreprise et en commençant toutes les recherches que vous devrez compléter pour mettre votre plan en action. Bravo !

Nous sommes maintenant à mi-chemin de l’unité de recherche, il est donc temps de passer à l’apprentissage des lois et des restrictions du code de la santé qui pourraient avoir un impact majeur sur votre entreprise. Ce sujet est vaste, c’est pourquoi nous le divisons en deux semaines. Aujourd’hui, nous nous concentrerons uniquement sur les économats (comment ils fonctionnent, quand ils sont nécessaires et pourquoi vous pourriez en avoir besoin) – puis la semaine prochaine, nous reviendrons avec un regard plus approfondi sur les lois communes du code de la santé et certaines règles auxquelles vous devez être prêt à faire face.

Démarrons avec une question que beaucoup d’entre vous ont posée : qu’est-ce qu’un économat ?

Un guide de base sur les économats

Qu’est-ce qu’un économat ? Voici la version courte : un économat est une cuisine commerciale établie où les FoodTruckrs et autres fournisseurs de services alimentaires peuvent se rendre pour préparer et stocker des aliments. De nombreux food trucks et vendeurs mobiles garent également leurs véhicules et stockent leurs équipements dans des commissariats pendant la nuit.

Certains propriétaires de food truck utilisent des commissariats parce qu’ils sont pratiques – louer un espace dans un commissariat où vous pouvez cuisiner et préparer vos aliments est plus abordable à court terme que de construire votre propre espace commercial fonctionnel et conforme aux normes. Et n’oubliez pas : de nombreux FoodTruckers optent pour des restaurants mobiles plutôt que pour des emplacements en brique et mortier, simplement parce qu’ils cherchent un moyen peu coûteux d’entrer dans l’industrie alimentaire.

Cependant, d’autres propriétaires de food truck utilisent des économats parce qu’ils y sont obligés par les services de santé de la ville ou du comté local. Dans la plupart des villes, vous n’êtes pas autorisé à préparer ou à stocker les aliments que vous vendrez chez vous – et certaines villes ne vous permettront même pas de préparer des aliments dans le camion. Si c’est le cas, vous devez stocker vos aliments, et souvent votre camion, dans une cuisine qui a une licence pour un usage commercial.

Vous vous demandez où vous pouvez trouver un espace de cuisine commerciale pour stocker les fixins de votre fameux steak burrito et préparer votre salsa verde ? Poursuivez votre lecture pour connaître les types d’économats les plus courants pour les propriétaires de food truck.

Trouver le meilleur économat pour votre camion

Avant de commencer à chercher des économats dans votre région, vous devrez rechercher les lois locales. Découvrez si vous êtes tenu ou non de travailler à partir d’un économat et s’il existe des licences supplémentaires ou des exigences du code de la santé que vous devrez suivre pour en utiliser un. Il existe plusieurs types d’économats, et vous devrez choisir celui qui correspond le mieux aux besoins de votre camion. L’équipement, l’espace et les installations de stockage disponibles dans votre économat dicteront les types de nourriture que vous pouvez préparer, la distance que vous pouvez transporter et le nombre de personnes que vous pouvez servir en une seule journée.

De plus, lorsque vous choisissez une cuisine commerciale, gardez à l’esprit que les économats sont également soumis à des inspections sanitaires et doivent maintenir leurs certifications locales. Si votre cuisine perd sa licence pendant un certain temps, vous pourriez ne pas être en mesure de continuer à vendre jusqu’à ce que l’économat remette tout en ordre. Renseignez-vous sur l’ancienneté de l’établissement et sur la manière dont il conserve sa licence. Faites vous-même une inspection de la zone où vous travailleriez pour voir si les conditions de l’économat correspondent à votre compréhension des lois locales.

Voici quelques-unes des options d’économat les plus courantes pour les FoodTruckrs :

Espace partagé dans une cuisine commerciale

La plupart des propriétaires de food truck qui entrent dans le monde des économats commencent par un espace partagé dans une cuisine commerciale. Avec un espace partagé d’économat, vous et plusieurs autres propriétaires de food truck, traiteurs ou chefs auront tous accès à la même cuisine collective. Dans l’ensemble, les espaces partagés d’économat sont moins chers que d’avoir son propre espace privé, ce qui les rend attrayants pour les nouveaux propriétaires d’entreprise qui se lancent dans le secteur et cherchent à limiter leurs coûts. Cependant, vous devrez coordonner votre emploi du temps avec toutes les autres personnes qui partagent l’espace afin de ne pas réserver deux fois la cuisine.

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Cuisine commerciale privée

Si vous cherchez un peu plus de contrôle et de propriété sur votre espace de cuisine, vous pouvez envisager un économat privé. Bien qu’un espace de cuisine commerciale privé coûte plus cher qu’un espace partagé, vous n’aurez pas à travailler en fonction des horaires de quelqu’un d’autre et vous aurez toujours tout l’équipement et l’espace de stockage pour vous. Vous n’aurez pas non plus à vous soucier de travailler dans un espace encombré d’équipements et d’ingrédients dont vous n’avez pas besoin ou que vous ne pouvez pas utiliser. Si vous rêvez de posséder plus d’un camion, d’une entreprise de restauration ou de vous étendre à un restaurant en brique et mortier, c’est peut-être le bon moment pour rêver grand en optant pour un économat privé.

Espace loué dans la cuisine d’un restaurant existant

En plus de louer un espace partagé ou privé dans une cuisine commerciale sous licence, vous pouvez également louer une cuisine auprès de certains restaurants en brique et mortier existants dans votre région. Certains propriétaires de restaurants sont heureux de louer leurs cuisines pendant les heures de fermeture de l’établissement afin de gagner un peu d’argent supplémentaire. C’est un excellent moyen de réduire vos frais d’économat et de profiter de l’accès à une gamme complète d’équipements de cuisine professionnels sous licence.

Autres cuisines commerciales certifiées

Enfin, certains propriétaires de food truck louent également un espace auprès d’autres cuisines commerciales locales certifiées comme les églises, les écoles publiques et privées, les hôtels, les maisons de retraite et les écoles de cuisine. Beaucoup de ces organisations ont des espaces de cuisine commerciale inspectés régulièrement et entièrement certifiés dans leurs bâtiments – et ils sont heureux de vous les louer à un coût abordable ou en échange d’une faveur, comme un accord pour fournir de futurs services de restauration.

Les avantages des économats

Maintenant que vous avez une meilleure compréhension de ce qu’est un économat, vous êtes équipé pour déterminer si vous en avez vraiment besoin ou non. Comme nous l’avons mentionné précédemment, cela va dépendre fortement des lois locales de votre ville – mais cela dépend aussi des besoins fondamentaux de votre camion. Il y a quelques semaines, nous avons parlé de la définition de la proposition de vente unique de votre camion. Les économats sont tous très différents, et toutes les cuisines commerciales agréées ne vous conviendront pas. Les besoins des vendeurs d’aliments mobiles et des traiteurs peuvent varier considérablement. Vous devez donc savoir que certains commissariats agréés ne vous conviendront tout simplement pas en tant que propriétaire d’un food truck. Vous devrez réfléchir attentivement au type d’équipement et d’espace de stockage dont vous avez besoin et évaluer chaque installation potentielle avant de signer pour louer un espace.

Toutefois, si les commissariats ne sont peut-être pas nécessaires ou requis pour chaque propriétaire de food truck, ils peuvent être extrêmement pratiques. Découvrez les six principaux avantages dont vous bénéficierez lorsque vous utiliserez un économat.

Entreposage pratique

L’espace de stockage est clairement l’un des plus grands avantages de la location d’espace dans un économat. Que vous stockiez simplement votre camion ou que vous utilisiez l’économat pour abriter tous vos ingrédients et fournitures, il est incroyablement important d’avoir une installation autorisée et sûre pour les aliments afin de vous assurer que vous respectez toutes les exigences du code de la santé. Avoir plus d’espace de stockage disponible vous permet également d’acheter certains ingrédients et fournitures en vrac que vous ne pourriez autrement pas faire entrer dans votre camion.

Fournitures disponibles

De nombreux économats offrent également une gamme de fournitures et d’ingrédients couramment utilisés. Vous pouvez trouver des marchandises telles que de l’eau, de la glace, des boissons en canettes et en bouteilles, des produits de base comme le pain et le riz, des fruits et légumes, de la viande, des produits laitiers, des collations, des desserts, des ustensiles, des assiettes, des serviettes, des gants, des fournitures de cuisine, des produits de nettoyage et du propane. En général, les commissariats n’exigent pas que vous leur achetiez des fournitures, bien que vous deviez lire attentivement votre contrat pour vous assurer que la location d’un espace ne stipule pas d’autres achats.

Un endroit pour se garer et se recharger

Comme nous l’avons mentionné précédemment, de nombreuses villes exigent que les camions alimentaires soient garés aux commissariats pendant la nuit. Votre camion a besoin d’électricité pour traverser ces longues journées de conduite en centre-ville, et un économat est un endroit idéal pour recharger votre camion. Bien que vous puissiez trouver des prises de courant dans les grands festivals ou les parcs de camions alimentaires, la plupart des propriétaires de camions alimentaires devront compter sur leur électricité et leurs générateurs existants la plupart du temps. Charger régulièrement votre camion pendant la nuit dans un commissariat vous permet de conserver suffisamment d’énergie pour continuer à rouler toute la journée et de vous assurer que les zones réfrigérées que vous avez à bord restent refroidies à des températures sûres pour les aliments.

Les zones de nettoyage et d’élimination

Dans de nombreuses régions, les commissariats sont également nécessaires car ils fournissent des zones de nettoyage et d’assainissement et des installations pour éliminer en toute sécurité les graisses, les eaux usées et les déchets solides. Les économats disposent généralement de lavabos où vous pouvez jeter les eaux usées et les graisses pour qu’elles soient traitées et nettoyées. L’économat doit également disposer de bennes à ordures pour les déchets solides, et certaines cuisines commerciales proposent des installations de recyclage. Les FoodTruckers accumulent beaucoup de déchets et de matières recyclables au cours d’une semaine moyenne, nous vous recommandons donc vivement de trouver un économat où vous pourrez recycler autant de matériaux que possible afin de limiter votre impact sur l’environnement !

Vous pouvez également utiliser l’espace de la cuisine commerciale pour nettoyer les équipements et les outils de cuisine que vous utilisez chaque jour dans votre camion. En général, toutes les surfaces qui entrent en contact avec les aliments doivent être nettoyées au moins une fois par jour. Si une surface entre régulièrement en contact avec des aliments potentiellement dangereux (comme de la viande crue), elle doit être nettoyée au moins une fois toutes les quatre heures.

Maintenance et service uniques

Lorsque la cuisine fonctionne et que des personnes affamées font la queue devant la fenêtre, votre food truck est un restaurant qui se trouve juste être situé sur des roues. Mais à la fin de la journée, votre camion est avant tout un véhicule – et cela signifie que vous allez avoir besoin d’un mécanicien. Maintenant, vous pouvez certainement trouver un mécanicien qualifié dans un atelier automobile local qui peut vous aider avec les problèmes de moteur et les changements d’huile, mais il pourrait ne pas être équipé pour gérer les problèmes avec votre équipement de cuisine, le système de réfrigération ou la plomberie.

Heureusement, de nombreux commissaires offrent des mécaniciens sur place qui peuvent inspecter et réparer votre camion sur place afin que vous ne deviez jamais manquer de temps précieux sur la route. Vérifiez si les commissariats potentiels offrent des services de réparation de camions ou des inspecteurs sur place qui peuvent s’assurer que votre camion reste conforme aux normes. Nous reviendrons sur l’achat d’un camion d’occasion plus tard dans cette série, mais n’oubliez pas que certains commissariats louent et vendent même des camions d’occasion. Votre économat peut également proposer des services de remorquage et disposer de camions de rechange à louer au cas où vous subiriez une panne majeure qui vous mettrait hors service pendant quelques jours ou plus.

Services divers

Bien que vous ne trouverez pas ces services si vous louez un espace dans un restaurant ou une école locale, certains économats conçus spécifiquement pour les food trucks proposent également une gamme de services divers qui peuvent simplifier votre activité et faciliter le lancement d’un food truck. Certains commissariats sont équipés pour vous aider à obtenir des permis, des certifications pour la manipulation des aliments, des panneaux de menu et du matériel graphique pour votre camion. Votre commissaire local peut également vous offrir un soutien administratif en vous aidant à planifier des inspections et des audits et à organiser des événements. Les employés de l’économat interagissent régulièrement avec les propriétaires de food truck et peuvent vous aider à trouver les outils dont vous avez besoin pour réussir en tant que propriétaire de food truck tout en servant d’intermédiaire entre vous et les inspecteurs sanitaires locaux.

Partagez vos progrès

Après avoir recherché les lois locales sur les économats dans votre ville et déterminé le type d’espace de cuisine commerciale le plus approprié pour votre food truck, vous pouvez commencer à chercher des emplacements. Lorsque vous êtes prêt à trouver un commissariat dans votre ville, nous vous recommandons d’entrer en contact avec les propriétaires de food trucks locaux pour savoir quels espaces de cuisine ils utilisent ou de consulter cette excellente liste d’espaces de cuisine commerciale de IcyProfits.com. Votre service de santé local peut également offrir une liste de commissaires certifiés dans votre région, alors assurez-vous de consulter leur site Web ou de contacter leurs bureaux pour plus d’informations.

La semaine prochaine, dans  » Comment démarrer un food truck « , nous concluons l’unité de recherche avec plus d’informations sur les lois et les restrictions du code de la santé auxquelles vous devez vous préparer à faire face. En attendant, nous aimerions entendre parler des progrès que vous avez réalisés jusqu’à présent ! Dites-nous ce que vous faites et quelles sont vos questions sur nos pages Facebook ou Twitter.

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image par BrickWares

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