Instructions sur comment faire du gravlax ! Seulement 15 minutes de préparation, et une cure de 3 jours au réfrigérateur se dressent entre vous et ce gravlax de saumon séché à la vodka et à l’aneth. Facile, mais élégant, ce saumon est sûr d’être un showstopper pour votre prochain brunch ou dîner !
Mise à jour : Ce post a été initialement publié en juin 2014. J’ai fait des modifications aux photos et ajouté une VIDÉO DE RECETTE pour vous montrer à quel point c’est facile à faire ! Cependant, l’histoire réelle et les mots écrits ci-dessous dans ce post restent les mêmes.
Hey buuuuuudddies. (<- Quelqu’un d’autre se souvient de Encino Man ? Ou est-ce que je vieillis ? Et, hummm, qu’est-il arrivé à Pauly Shore ?)
Comment s’est passé votre week-end ? Était-il carrément stupéfiant ?
Dites-le. J’aime vivre par procuration à travers vous… surtout parce que je suis plutôt ennuyeuse et que je passe la majorité de mon temps dans des » vêtements confortables « . Alors faites-moi plaisir et donnez-moi les détails !
Quoi qu’il en soit, aujourd’hui nous allons donner un coup de pied dans la vieille école ! J’ai initialement posté cette recette de gravlax waaaaaay back in the day. Comme, c’était l’une des PREMIÈRES recettes jamais posté sur NSN. Il n’y a rien de surprenant à ce que les photos originales soient affreuses. Cependant, c’est honnêtement l’une de mes recettes préférées de TOUS les temps sur ce blog.
Avec Pâques et la fête des mères juste à côté, j’ai décidé qu’il fallait absolument la ramener à la vie. J’ai donc retouché la recette jusqu’à la perfection savoureuse et, évidemment, j’ai refait les photos, parce que je ne voudrais pas vous casser les yeux avec une photographie épouvantable.
En tout cas, assez de bêtises à rallonge. Faisons le dang thang et faisons du gravlax, d’accord ?
Navigation rapide – Table des matières
Le gravlax de saumon séché à la vodka et à l’aneth du KAKA est un véritable spectacle.
Le saumon séché est infusé avec de l’aneth herbacé, de l’orange acidulée, du citron acide et de la vodka douce.
Ce gravlax est tout simplement sensationnel ! Riche, luxueux, savoureux et légèrement salé, ce saumon est un mets élégant à son meilleur!
Découpez-le en tranches fines, servez-le avec un éventail d’accoutrements et préparez-vous à WOW. C’est de la nourriture de luxe rendue abordable, mes amis.
Une note rapide pour tous les opposants qui remettent en question mon utilisation du mot « abordable » – J’ai acheté la face coupée au centre d’une livre de saumon de l’Atlantique que vous voyez ici pour 13,99 $. Et quand j’ai regardé, une livre de gravlax acheté en magasin coûtait environ 50,00 $.
Une consommation économique dans la maison !
Qu’est-ce que le saumon gravlax séché ?
Pour ceux qui ne connaissent pas le gravlax, c’est tout simplement du saumon qui a été séché avec du sel et du sucre, et infusé avec de l’aneth et des aromates. Le gravlax est une spécialité de la Norvège, de la Suède, du Danemark et de la Finlande.
La partie initiale du mot, « grav », vient du mot scandinave qui signifie « creuser », et la dernière partie du mot, « lax », signifie « saumon ». Essentiellement, gravlax signifie « saumon enterré », et fait référence à la façon dont le gravlax était préparé à l’origine – enterré dans le sable sur la plage jusqu’à ce qu’il soit fermenté.
Gravlax et lox ne sont pas la même chose, alors que les lox sont fumés à froid, le gravlax est simplement séché avec une saumure sèche.
Que servir avec le gravlax ?
Le gravlax est mieux servi dans le cadre d’une tartinade, soit pour une entrée, soit pour un brunch !
Traditionnellement en Scandinavie, les fines tranches de gravlax sont servies avec divers pains, ou un assortiment de crackers avec du beurre et une sauce moutarde-aneth.
Je le sers normalement en entrée sur un plateau avec de nombreuses tranches fines de légumes frais, du pain artisanal et des crackers de spécialité.
Ou, si j’opte pour servir du gravlax pour un brunch, je remplace le pain artisanal par des bagels ou des toasts, accompagnés d’un fromage à la crème clouté à la ciboulette ou aux herbes.
Si vous cherchez quelque chose d’unique, j’ai également servi ce gravlax avec des œufs, je l’ai transformé en pizza et je l’ai utilisé comme garniture pour tout ce qui est houmous aromatisé au bagel !
Combien de temps se conserve le gravlax ?
Bien que le gravlax soit du saumon saumuré, il n’est que légèrement saumuré, ce qui signifie que cela prolonge la durée de conservation du saumon, mais seulement un peu !
Le gravlax VA se gâter.
La durée exacte de conservation du gravlax dépend de quelques facteurs.
Premièrement, cela dépend de la qualité du poisson lorsque vous l’avez acheté. Assurez-vous toujours que vous achetez du saumon frais, de qualité sushi ! Si vous n’êtes pas sûr de la qualité, faites simplement savoir à votre poissonnier, ou à votre source de confiance pour le poisson, que vous prévoyez de manger le saumon cru.
De même, la durée de conservation du gravlax dépend de la façon dont vous le conservez et le manipulez. Assurez-vous de conserver le gravlax dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ces deux facteurs mis à part, le gravlax se conserve généralement pendant 3 jours après avoir été séché. Veillez à ne pas manger de gravlax qui dégage une quelconque mauvaise odeur.
Comment faire du gravlax à la maison ? Étape par étape, comment faire sécher le saumon :
Faire du gravlax est l’une des choses les plus FACILES sur la planète terre. Je le jure.
Mais, cela demande BEAUCOUP de patience. Comme, 72 heures de patience.
Premièrement, vous ferez une cure sèche suuuuper simple qui se compose de zeste de citron, de zeste d’orange, de sucre, de sel de mer, de poivre et de charges d’aneth.
Deuxièmement, vous poserez un grand morceau de film plastique sur un plan de travail et placerez une double couche d’étamine sur le dessus. ⬅️ Cela agira comme un cocon pour le saumon.
Puis, vous saupoudrez une partie de votre cure sèche vers le bas sur l’étamine et placez le saumon dessus.
Vient maintenant la partie amusante, vous arrosez le saumon d’un peu de vodka. Ensuite, vous saupoudrez le reste de la cure sèche sur le saumon et vous utilisez vos mains pour la faire pénétrer dans le poisson.
Enveloppez le saumon dans son cocon d’étamine et de film plastique pour former un paquet serré.
Placez le saumon dans un plat à four et recouvrez-le d’un poids léger. Vous pouvez utiliser une brique, un plateau lourd, une casserole alourdie par des conserves. Honnêtement, j’ai tout essayé, y compris de le faire peser avec un sac complet de farine. Tout ce qui est intelligent, les gars. Il suffit de le peser et de s’assurer que le poids est uniformément réparti sur le saumon. Le poids permet d’accélérer le processus de salaison en faisant sortir l’humidité et en infusant les saveurs plus rapidement.
Voici la partie patience…
Placez votre saumon lesté au réfrigérateur pendant au moins 48 heures (pour une salaison très légère) jusqu’à 3 jours (pour une salaison plus lourde), et assurez-vous de retourner le poisson UNE FOIS PAR JOUR.
Après le processus de salaison, retirez le saumon de son emballage, rincez-le à l’eau fraîche, épongez-le et replacez-le dans le réfrigérateur, NON COUVERT, pendant environ une heure pour qu’il sèche à l’air libre.
Fait et fait.
Faites une révérence. Vous venez de maîtriser l’art de la salaison du saumon.
Il ne vous reste plus qu’à trancher finement le saumon en biais et à vous régaler.
Notes de recette, astuces & Trucs pour faire du gravlax :
- Vous voulez être sûr d’utiliser le saumon le plus frais possible ! Obtenez toujours votre poisson d’une source fiable, que ce soit votre poissonnier, un magasin spécialisé ou votre épicerie locale, assurez-vous simplement que vous n’achetez pas du poisson douteux. Votre saumon doit sentir l’océan !
- Si vous recherchez le gravlax au goût le plus succulent, assurez-vous d’acheter du saumon de l’Atlantique. En raison de la teneur élevée en matières grasses du saumon de l’Atlantique, il donnera le résultat final le plus riche et le plus savoureux!
- Aussi, assurez-vous qu’il n’y a pas d’arêtes dans le filet de saumon. Vous pouvez demander au gars au comptoir de poisson de les enlever pour vous si vous n’êtes pas sûr.
- Si la vodka n’est pas votre truc, vous pouvez remplacer par du gin ou de l’aquavit.
- Si vous n’avez pas de sel de mer rose de l’Himalaya, remplacez simplement le gros sel de mer ordinaire.
- Si vous voulez un saumon salé plus doux et moins salé, inversez les ratios de sel et de sucre. I.e. utilisez 4 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de sel.
- Assurez-vous de laisser votre saumon guérir pendant AU MOINS 24 heures complètes. Cela permettra d’obtenir un saumon légèrement saumuré. Je pense personnellement que 3 jours sont parfaits, car le temps supplémentaire permettra au poisson de devenir juste un peu plus ferme et savoureux.
- Comment découper le gravlax ? Lorsque vous découpez votre gravlax, utilisez un couteau bien affûté, découpez en biais et tranchez finement. Si vous utilisez un couteau émoussé, vous allez déchirer le saumon. Si vous ne coupez pas en biais, vos tranches de saumon se présenteront sous forme de minuscules lamelles. En résumé, si vous avez un couteau bien aiguisé, que vous coupez le saumon en biais ET que vous le tranchez finement, vous obtiendrez plus de tranches à partir du filet de saumon entier. Bonus – le gravlax aura meilleure allure.
Délicieux, luxueux et plus facile que la tarte à préparer, ce Gravlax de saumon séché à la vodka et à l’aneth DOIT faire une apparition lors de votre prochain brunch, dîner, soirée hors-d’œuvre, Pâques, fête des mères… peu importe. FAITES-LE !
Jusqu’à jeudi mes amis, santé – au saumon sensationnel.
XOXO
Cheyanne
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Comment faire du saumon gravlax à la maison recette et vidéo👇
Comment préparer du gravlax – Saumon séché à la vodka et à l’aneth
Ingrédients
- 1 livre de saumon à coupe centrale (qualité sushi recommandée) -. Peau sur & Pin Bones retirées
- 2 TBS Vodka (VOIR NOTES)
Séchage :
- 1 Citron – Zeste
- 1 Orange -. Zeste
- 4 TBS de sel de mer rose de l’Himalaya fraîchement concassé (VOIR NOTES)
- 3 TBS de sucre granulé
- ½ cuillère à café de poivre frais concassé
- ½ tasse d’aneth frais haché
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Instructions
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Combinez tous les ingrédients de la CURE SÈCHE dans un petit, bol non réactif.
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Placez un morceau de film plastique (assez grand pour envelopper tout le poisson) sur un plan de travail propre. Placez une double couche d’étamine, deux fois la taille du saumon, sur le dessus du film plastique.
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Sprayez 2 cuillères à soupe bien remplies de la cure sèche SUR l’étamine.
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Placez le saumon, côté peau vers le bas, sur le dessus de la cure sèche. Arrosez le poisson avec la vodka. ÉGALEMENT, et généreusement, enduisez le saumon du reste de la cure sèche, en utilisant vos mains pour la FROTTER dans le poisson.
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Enroulez l’étamine autour du saumon, puis l’emballage plastique, pour sceller complètement le poisson en formant un emballage étanche.
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Placez le saumon emballé sur une grille posée sur une plaque épaisse (ou dans un plat à four). Recouvrez le saumon d’un poids* réparti uniformément sur le saumon pour accélérer le processus de salaison.
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Réfrigérer pendant un minimum de 24 heures, jusqu’à 3 jours*, en retournant le saumon UNE FOIS PAR JOUR. (Si vous ne faites qu’un léger séchage pendant 24 heures, retournez le poisson au bout de 12 heures)
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Retirez le saumon de son emballage et levez-le à l’eau froide pour éliminer le séchage. Sécher en tapotant. Remettez le saumon sur la grille et placez-le au réfrigérateur (à découvert) pendant environ une heure pour qu’il sèche à l’air.
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Taillez finement le saumon en biais et servez !
Vidéo
Notes
- Vous voulez vous assurer d’utiliser le saumon le plus frais possible ! Obtenez toujours votre poisson de source fiable, que ce soit votre poissonnier, un magasin spécialisé ou votre épicerie locale, assurez-vous simplement que vous n’achetez pas du poisson douteux. Votre saumon doit sentir l’océan !
- Aussi, assurez-vous qu’il n’y a pas d’arêtes dans le filet de saumon. Vous pouvez demander à votre poissonnier de les retirer pour vous si vous n’êtes pas sûr.
- Si la vodka n’est pas votre truc, vous pouvez la remplacer par du gin ou de l’aquavit.
- Veillez à utiliser du sel grossièrement moulu ! Si vous n’avez pas de sel de mer rose de l’Himalaya, remplacez simplement le gros sel de mer ordinaire. Si vous utilisez du sel finement moulu, réduisez la quantité de sel de 2 à 3 cuillères à café.
- Si vous voulez un saumon de salaison plus doux et moins salé, inversez les ratios de sel et de sucre. (c’est-à-dire utilisez 4 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de sel)
- Assurez-vous de laisser votre saumon en salaison pendant AU MOINS 24 heures. Cela permettra d’obtenir un saumon légèrement saumuré. Personnellement, je pense que 3 jours sont parfaits, car le temps supplémentaire permettra au poisson de devenir juste un peu plus ferme et savoureux.
- Lorsque vous découpez votre gravlax, utilisez un couteau AFFÛTÉ, découpez en biais et tranchez finement. Si vous utilisez un couteau émoussé, vous allez déchirer le saumon. Si vous ne coupez pas en biais, vos tranches de saumon se présenteront sous forme de minuscules lamelles. En résumé, si vous avez un couteau bien aiguisé, que vous coupez le saumon en biais ET que vous le tranchez finement, vous obtiendrez plus de tranches à partir du filet de saumon entier. Bonus – le gravlax aura une meilleure apparence.
Les informations nutritionnelles sont une approximation basée sur 6 portions. Les informations exactes dépendront des marques d’ingrédients et des mesures précises utilisées.
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