La nourriture indienne du sud est ma nourriture préférée de tous les temps. Je fais de la pâte Idli à la maison depuis des années et maintenant avec Instant Pot, le processus de fermentation de la pâte est devenu beaucoup plus facile. La meilleure partie, j’utilise la même pâte à frire pour faire aussi des uttapam moelleux et des dosa croustillants !
Les Idli sont des gâteaux moelleux et coussinés fabriqués en faisant cuire à la vapeur une pâte de riz et de lentilles fermentée. Petit-déjeuner ou Tiffin populaire en Inde du Sud, les Idli sans gluten et végétaliens sont faciles à faire en utilisant seulement quelques ingrédients du garde-manger. Et si vous avez déjà essayé de faire des Idli d’Inde du Sud, assurez-vous d’essayer aussi mon idli de quinoa plein de protéines !
La clé d’un Idli moelleux comme un oreiller & léger est la pâte à frire parfaitement fermentée. Bien que j’aie grandi dans l’ouest de l’Inde, ma mère cuisinait fréquemment des plats du sud de l’Inde à la maison. Ses Idli, Dosa et Uttapam sont à tomber par terre ! Je partage donc avec vous la recette de pâte à frire de ma mère ! J’ai tellement de souvenirs d’avoir aidé ma mère à mesurer les lentilles et le riz, et l’excitation de préparer mon plat d’enfance préféré !…
Proportions
Il y a beaucoup de recettes là-bas avec différentes proportions de riz et d’idli. Ma mère a toujours fait un ratio de 1:3 urad daal / riz pour un équilibre parfait entre les glucides et les protéines. Elle ajoute également un couple d’autres ingrédients pour améliorer la texture et la nutrition ajoutée !
Ingrédients
Voici les 4 ingrédients que j’utilise pour préparer la pâte à Idli :
- Riz pour idli – Le riz blanc nacré à grain court fait un idli parfait
- Gota Urad Dal dépouillé – Bien que vous puissiez également utiliser le dal urad dépouillé, il a encore bien souvent des traces de la peau noire extérieure qui peut donner un aspect décoloré à la pâte
- Poha – Ingrédient facultatif mais que je recommande vivement car ces flocons de riz aplatis ajoutent de la légèreté à l’idli. Si vous n’avez pas de poha, vous pouvez le remplacer par du riz idli
- Graines de Methi – Ce sont des graines de fenugrec qui aident au processus de fermentation et ajoutent des avantages nutritionnels ainsi qu’une bonne quantité de fibres et de minéraux
- Sel marin ou sel rose de l’Himalaya – Le sel de table, Le sel iodé et même le sel casher raffiné inhibe la croissance des bonnes bactéries pendant le processus de fermentation, alors utilisez du sel entier non raffiné comme le sel de mer ou le sel rose de l’Himalaya
Une fois que vous avez rassemblé les ingrédients, le processus de fabrication de la pâte à Idli maison est facile. Tout ce dont vous avez besoin est un mélangeur à haute vitesse, et j’aime beaucoup mon Blendtec pour cela !
Conseils
Avant de nous lancer dans le processus, voici mes conseils pour faire une pâte à Idli parfaite :
- Assurez-vous d’utiliser de l’eau froide lorsque vous mixez le riz et les lentilles
- Battez l’urad dal jusqu’à obtenir une consistance lisse tandis que la pâte de riz doit être légèrement grossière
- Utilisez un couvercle non verrouillable sur le Instant Pot lorsque vous démarrez le processus de fermentation. Parfois, une fermentation excessive peut faire déborder la pâte ou peut même verrouiller le couvercle de l’Instant Pot
- Si vous n’avez pas d’Instant Pot, mettez simplement le pot de pâte couvert dans un endroit chaud ou à l’intérieur du four avec les lumières du four allumées
- Les proportions d’eau pour mélanger la pâte sont basées sur les ingrédients exacts que j’utilise. Si vous utilisez un riz différent ou si vous utilisez de l’urad dal au lieu du gota urad dal, vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d’eau
Etapes
La préparation de la pâte à Idli comporte trois étapes faciles – le trempage, le mélange et la fermentation – voici comment procéder :
Trempage
Mettez le riz Idli et le Urad Dal dans deux bols ou pots de mélange séparés. Rincez-les tous les deux une paire de fois, en égouttant l’eau à chaque fois. Ajoutez les graines de methi et le poha dans le bol de riz. Laissez tremper dans l’eau pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit (photos 1 – 4)
Blanchiment
Extraites toute l’eau des deux bols. Ajoutez d’abord l’Urad Daal trempé dans le mélangeur et ajoutez 1,25 tasse d’eau froide et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Raclez les parois du mixeur si du dal s’y colle et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si vous utilisez le Blendtec, utilisez la fonction smoothie. Sortir la pâte dans une grande casserole ou un insert de pot instantané.
Ajouter le riz égoutté dans le pot du blender avec 1,5 tasse d’eau froide et mixer en veillant à arrêter lorsque la pâte est encore un peu grossière mais pas granuleuse. Il est important de mixer la pâte de riz légèrement grossière (photos 5 – 8)
Ajouter la pâte de riz à la pâte d’urad dal. Ajoutez le sel marin et mélangez bien. Vous pouvez utiliser une spatule en silicone ou bien mélanger la pâte avec vos mains. Si vous utilisez l’insert du pot instantané, placez l’insert à l’intérieur du pot instantané et placez un couvercle en verre sans verrouillage sur le dessus. Remarque : N’utilisez pas le couvercle du pot instantané, le processus de fermentation peut parfois provoquer un débordement conduisant le couvercle à se verrouiller (photos 9 – 12)
Fermentation
Appuyez sur la fonction « Yogourt » (normale) qui fonctionnera pendant 8 heures. Gardez un œil sur la pâte après 6 heures environ, si elle commence à monter, vous voudrez peut-être retirer le pot intérieur. En fonction de la température de votre cuisine, la fermentation complète de la pâte peut prendre jusqu’à 12 heures. Donc, après les 8 heures initiales, si nécessaire, vous pouvez sélectionner à nouveau le mode « Yogourt » et laisser fermenter pendant environ 4 heures supplémentaires. Une fois fermentée, la pâte doublera son volume et sera légère et aérée.
Stockage
Une fois que la pâte à frire est fermentée, l’utiliser immédiatement pour faire des Idli, Dosa ou Uttapam. Si vous préparez la pâte à l’avance, vous pouvez la réfrigérer jusqu’à une semaine. Amenez la pâte à température ambiante en la sortant du réfrigérateur quelques heures avant de la préparer. Vous pouvez également congeler la pâte à frire pendant quelques semaines.
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Comment préparer la pâte à Idli
Equipement
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Ingrédients
- 1 tasse d’urad dal dépouillé, gota dal
- 3 tasses de riz idli
- 0.5 tasse de poha
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 2 cuillères à café de sel de mer ou de sel rose himalayen
- 2.75 tasses d’eau environ pour le broyage de la pâte
Instructions
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Rincez bien l’urad dal puis faites-le tremper dans 2 tasses d’eau pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit
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Rincez bien le riz idli, puis faites-le tremper dans 4 tasses d’eau avec les graines de fenugrec et le poha pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit
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Éliminez complètement l’eau de l’urad dal et ajoutez-le dans un mélangeur à haute vitesse. Ajoutez 1,25 tasse d’eau et mixez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Sortez la pâte dans l’insert de l’Instant Pot ou dans une grande casserole en acier inoxydable.
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Éliminez complètement l’eau du riz et ajoutez-le au mélangeur. Ajoutez 1,5 tasse d’eau et mixez jusqu’à ce que le riz soit légèrement granuleux. Versez la pâte sur la pâte à lentilles. Ajoutez le sel et mélangez bien. Vous pouvez utiliser une spatule en silicone ou mélanger avec les mains.
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Placez l’insert de l’Instant Pot à l’intérieur du boîtier de l’Instant Pot et placez un couvercle en verre non verrouillable dessus. Appuyez sur le mode Yogourt(normal) et laissez fermenter pendant 8 heures. Gardez un œil sur la pâte après 6 heures environ, si elle commence à monter, vous pouvez retirer le pot intérieur. Selon la température de votre cuisine, la pâte peut prendre jusqu’à 12 heures pour fermenter complètement. Donc, après les 8 heures initiales, si nécessaire, vous pouvez sélectionner à nouveau le mode « Yogourt » et laisser fermenter pendant 4 heures supplémentaires. Là où je vis, il faut environ 12 à 14 heures pour que la pâte fermente complètement.
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Une fois fermentée, la pâte doublera de volume et sera légère et aérée. Elle aura également une légère odeur aigre. Remuez-la rapidement et vous êtes prêt à l’utiliser.
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Cette recette donne assez de pâte pour 32 à 36 idlis ou 16 dosa/uttapam
Vidéo
Notes
Conseils
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- Assurez-vous d’utiliser de l’eau froide lorsque vous mixez le riz et les lentilles
- Battez l’urad dal jusqu’à obtenir une consistance lisse tandis que le riz doit être légèrement grossier
- Utilisez un couvercle non verrouillable sur le Instant Pot lorsque vous démarrez le processus de fermentation. Parfois, une fermentation excessive peut faire déborder la pâte ou même bloquer le couvercle de l’Instant Pot
- Si vous n’avez pas d’Instant Pot, mettez simplement le pot de pâte couvert dans un endroit chaud ou à l’intérieur du four avec les lumières du four allumées
- Les proportions d’eau pour mélanger la pâte sont basées sur les ingrédients exacts que j’utilise. Si vous utilisez un riz différent ou si vous utilisez de l’urad dal au lieu du gota urad dal, vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d’eau
Nutrition
Auteur : Archana
Hey there ! Je suis un techie devenu développeur de recettes, instructeur de cuisine et blogueur culinaire. J’aime la nourriture et j’aime développer des recettes faciles et saines pour les styles de vie occupés. J’habite dans le New Jersey avec mon mari et mes deux fils.