L’huile de colza est-elle bonne ou mauvaise pour vous ? Lorsqu’il s’agit d’huile de colza, certaines personnes la considèrent comme un aliment sain, tandis que d’autres l’évitent à tout prix. Lorsqu’il existe deux points de vue extrêmement passionnés, il peut être très difficile d’aller au fond des choses.
D’une part, les détracteurs affirment que l’huile de colza est totalement toxique, qu’elle contient » l’infâme agent de guerre chimique qu’est le gaz moutarde » et qu’elle provoque des affections allant de la maladie de la vache folle à la cécité. D’autre part, les partisans croient que l’huile de canola est l’une des huiles les plus saines de la planète et qu’elle offre des avantages de l’huile de canola parce qu’elle est riche en oméga-3, faible en graisses saturées et qu’elle est une bonne source d’acide oléique.
Concédé, ces propriétés sont vraies à un niveau superficiel, mais il y a beaucoup plus à l’histoire du canola.
Pourquoi l’huile de canola est-elle mauvaise ? Produit génétiquement modifié, l’huile de canola est une invention canadienne soutenue par le gouvernement du Canada, bon marché à fabriquer, et de nombreux aliments emballés ou transformés en contiennent.
L’huile de canola a été créée au début des années 1970 comme une huile naturelle, mais en 1995, Monsanto a créé une version génétiquement modifiée de l’huile de canola. En 2005, 87 % du canola cultivé aux États-Unis était génétiquement modifié, et en 2009, 90 % de la récolte canadienne était génétiquement modifiée.
Avec tant d’huiles sur le marché et tant de discours sur les différents types d’huile, il est difficile de faire le tri entre ce qui est réel, ce qui est entièrement fictif et surtout quelle est l’huile la plus saine à utiliser. Je veux expliquer toutes les raisons pour lesquelles l’huile de colza n’est pas ce que vous voulez ajouter à votre panier, de la modification génétique à une surcharge de graisses malsaines – plus, de meilleures alternatives et des ressources pour vous aider à éviter les OGM à tous les niveaux.
Qu’est-ce que l’huile de colza ?
L’huile de colza est fabriquée à partir de la plante de colza, plus précisément à partir des graines du colza ou de la plante de colza, qui est un membre de la famille de la moutarde (Brassicaceae). Qu’est-ce que le colza alors ?
C’est au début des années 1970 que le colza a été sélectionné pour la première fois à partir du colza à l’Université du Manitoba au Canada par Keith Downey et Baldur R. Stefansson.
En 1998, « la variété de colza la plus résistante aux maladies et à la sécheresse à ce jour » a été développée en utilisant la modification génétique, et c’est ainsi que la majorité des variétés récentes sont produites.
L’huile de colza est-elle une huile végétale ? Oui, c’est un type d’huile végétale donc on y fait aussi parfois référence.
De quoi est faite l’huile de canola ? Elle provient de la plante de canola.
L’huile de colza sauvage contient de grandes quantités d’acide érucique, connu pour causer des problèmes de santé, c’est pourquoi la plante de canola a été développée à partir du colza afin de l’utiliser pour produire une huile de canola de qualité alimentaire avec des niveaux d’acide érucique plus faibles.
Le nom de l’huile de canola était à l’origine LEAR (colza à faible teneur en acide érucique), mais pour des raisons de marketing, il a été changé en huile de canola. Ce mot a été dérivé de la combinaison de « Canada » et « ola », qui signifie huile.
L’huile de canola est un nom beaucoup plus attrayant que l’huile de LEAR ou l’huile de colza, mais devez-vous l’utiliser dans vos aliments ?
Le prix de l’huile de canola est relativement bon marché, il n’est donc pas surprenant qu’il existe de nombreuses utilisations de l’huile de canola. L’huile fonctionne bien en tant qu’huile industrielle et a été utilisée dans les bougies, les savons, les rouges à lèvres, les lubrifiants, les encres, les biocarburants et même les insecticides.
Dès que les pouvoirs en place ont compris comment modifier génétiquement l’huile de colza, elle a commencé à être vendue comme un produit alimentaire comestible.
Dès lors, elle a été mise sur le marché en affirmant que c’est une huile miracle, faible en graisses saturées et une source d’acides gras oméga-3. Mais dans son état actuel, hybridé et modifié, elle peut causer un grand nombre de problèmes de santé que vous apprendrez sous peu.
Historique
L’huile de colza a été développée lorsque l’industrie alimentaire a commencé à chercher des alternatives saines et rentables aux graisses saturées dans les huiles. Ces graisses saturées avaient attiré l’attention du grand public à la suite de la diffusion, par l’American Heart Association et d’autres organismes gouvernementaux américains, de rapports indiquant que les graisses saturées, souvent présentes dans les huiles de cuisson couramment utilisées, étaient mauvaises pour la santé cardiaque.
Plusieurs de ces rapports visaient particulièrement l’huile de maïs et l’huile de soja.
Les fabricants de produits alimentaires ont cherché et expérimenté, et ont découvert l’huile de colza. L’huile de colza est une huile monoinsaturée.
Le problème de ce type original d’huile de colza est qu’il était très riche en acide érucique. L’acide érucique est un acide gras que l’on trouve dans les huiles de colza et de moutarde et qui est lié à des dommages cardiaques, en particulier la maladie de Keshan, une maladie caractérisée par des lésions fibrotiques du cœur.
Les fabricants de produits alimentaires ont poursuivi leur périple dans le raffinage des huiles de colza et de canola jusqu’à ce qu’ils trouvent une formule, à la fin des années 1970, pour manipuler génétiquement la plante de colza par division des graines. Cette huile de division des graines a produit de l’huile de colza avec moins d’acide érucique et des quantités plus élevées d’acide oléique.
C’était l’huile désignée à l’époque sous le nom de LEAR.
Bien qu’il n’y ait pas les niveaux précédemment élevés d’acide érucique dans l’huile de colza, il y a encore des raisons de s’inquiéter sérieusement si vous utilisez de l’huile de colza.
Comment est-elle fabriquée ?
Pour utiliser le nom de marque » canola « , les ingrédients de l’huile de canola ne comprennent qu’une seule chose, l’huile de canola, mais cette huile ne peut pas contenir plus de 30 micromoles de glucosinolates et moins de deux pour cent d’acide érucique.
De quoi est faite l’huile de canola ? Elle est faite de l’huile qui provient du broyage des graines du canola pour exprimer la teneur en huile des graines.
Chaque minuscule contient environ 42 % à 43 % d’huile. Les restes de tourteaux de canola sont couramment utilisés comme aliments pour animaux.
Comment fabrique-t-on l’huile de canola ? C’est l’une des nombreuses huiles végétales qui passent par le processus de raffinage, de blanchiment et de désodorisation.
Un solvant appelé hexane est utilisé pour extraire chimiquement l’huile des graines.
L’huile de canola se détériore-t-elle ? Une bouteille non ouverte a une durée de conservation d’environ deux ans avant de se gâter.
La plupart des sources affirment qu’une bouteille d’huile ouverte deviendra rance en un an ou moins.
Faits nutritionnels
Vous vous interrogez probablement sur la nutrition de l’huile de canola.
L’huile de canola est-elle bonne pour vous ? Comme c’est le cas pour tout aliment, la clé pour comprendre les qualités santé du canola est d’examiner l’ensemble du profil nutritionnel et pas seulement un ou deux composants.
Une tasse d’huile de canola contient environ :
- 1 927 calories
- 218 grammes de matières grasses
- 16.1 grammes de graisses saturées
- 0,9 gramme de graisses trans, pourtant d’autres rapports affirment que c’est beaucoup plus
- 155 microgrammes de vitamine K (194 pour cent DV)
- 38,1 milligrammes de vitamine E (190 pour cent DV)
Comme vous pouvez le voir les calories de l’huile de colza ne sont pas faibles. Une étude publiée dans le Journal of the American Dietetic Association rapporte qu’une majorité de l’huile de canola utilisée dans les aliments transformés a été durcie par le processus d’hydrogénation, qui introduit dans le produit final des niveaux d’acides gras trans pouvant atteindre 40 pour cent.
En regardant de plus près les faits nutritionnels de l’huile de colza, son profil complet d’acides gras ressemble à quelque chose comme ceci :
- Graisse saturée : 16,1 grammes
- Graisse monosaturée : 138 grammes
- Graisse polysaturée : 61.4 grammes
- Acides gras oméga-3 : 5 018 ou 19 921 milligrammes selon la source
- Acides gras oméga-6 : 40 646 milligrammes
L’huile de colza est-elle mauvaise ? L’une des choses que j’ai remarquées en faisant des recherches, c’est que la plupart des huiles de colza avaient un mauvais rapport oméga-3/6 de 8:1 et des charges de graisses trans, une seule source montrant qu’il était plus proche de 2:1 (le premier chiffre étant les oméga-6 et le second les oméga-3).
Beaucoup de gens ont tendance à avoir trop d’oméga-6 dans leur alimentation et pas assez d’oméga-3. Une forte consommation d’huiles végétales comme le colza peut en être une des raisons.
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Pourquoi l’huile de colza est-elle mauvaise pour vous ? Des avantages potentiels ?
À l’origine, l’huile de colza n’avait peut-être pas tant d’effets négatifs sur la santé.
Pourquoi l’huile de colza est-elle si mauvaise pour vous ? Pour trois raisons principales, la plupart de l’huile de colza d’aujourd’hui peut être très nocive pour votre corps :
- Plus de 90 % de l’huile de colza est génétiquement modifiée.
- L’huile de colza est une huile raffinée qui est souvent partiellement hydrogénée pour augmenter sa stabilité, mais cela augmente ses effets négatifs sur la santé.
- Elle a été liée à une augmentation de l’inflammation dans les études animales, et l’inflammation chronique serait à l’origine de la plupart des maladies.
C’est pour ces deux raisons que je vous recommande de passer à des alternatives d’huile plus saines que j’énumère ci-dessous.
Que peut-elle vous faire ? Aucune étude viable à long terme n’a été réalisée sur l’huile de colza OGM, mais certains rapports indiquent qu’elle a provoqué de nombreux problèmes de santé rénaux, hépatiques et neurologiques.
Ceci est logique puisque d’autres rapports indiquent que les produits OGM comme le maïs et le soja peuvent également avoir des effets négatifs sur la santé. Donc, si vous comparez l’huile de soja ou de maïs à l’huile de canola, je dirais qu’il faut les éviter toutes !
L’huile végétale est-elle mauvaise pour la santé ? Selon la Weston A. Price Foundation et les spécialistes des graisses Sally Fallon et Mary Enig:
Comme toutes les huiles végétales modernes, l’huile de colza passe par un processus de raffinage, de blanchiment et de dégommage – qui impliquent tous des températures élevées ou des produits chimiques à la sécurité douteuse. Et comme l’huile de colza est riche en acides gras oméga-3, qui deviennent facilement rances et malodorants lorsqu’ils sont soumis à l’oxygène et à des températures élevées, elle doit être désodorisée. Le processus de désodorisation standard élimine une grande partie des acides gras oméga-3 en les transformant en acides gras trans. Bien que le gouvernement canadien fixe la teneur en acides gras trans du canola à un minimum de 0,2 %, des recherches menées à l’Université de Floride à Gainesville ont révélé des niveaux de trans aussi élevés que 4,6 % dans l’huile liquide commerciale. Le consommateur n’a aucune idée de la présence d’acides gras trans dans l’huile de canola, car ils ne sont pas indiqués sur l’étiquette.
Monsanto a incorporé des organismes génétiquement modifiés dans ses graines d’huile de colza, et nous savons maintenant que Monsanto a également vendu des graines OGM pour les plantes suivantes :
- Canola
- Alfalfa
- Maïs
- Coton
- Soya
- Sorgho
- Betterave à sucre
- Blé
En 2016, quelques progrès ont été réalisés en ce qui concerne les aliments contenant des ingrédients génétiquement modifiés. Un projet de loi a été signé par le président modifiant la loi sur la commercialisation des produits agricoles de 1946.
Donc désormais, les entreprises sont tenues par la loi de divulguer la présence d’ingrédients OGM par le biais d’étiquettes textuelles, de symboles ou de liens numériques (comme les codes QR scannables).
Ça a l’air génial, mais le problème est qu’il est laissé au secrétaire de l’agriculture le soin de décider quelles quantités d’ingrédients OGM doivent être présentes dans un produit alimentaire pour que la loi sur l’étiquetage des OGM soit une obligation.
Les 6 principaux dangers
1. Problèmes rénaux et hépatiques
La majorité de l’huile de colza produite aujourd’hui est génétiquement modifiée. Les effets secondaires des OGM en général ne peuvent pas être surestimés.
Dans une revue de 2011 publiée dans Environmental Sciences Europe, 19 études sur des mammifères nourris avec du soja et du maïs OGM ont été évaluées. Les essais de 90 jours ont indiqué des problèmes de foie et de reins suite à la consommation d’aliments OGM.
Les résultats concernant les reins et le foie étaient en fait différenciés selon le sexe, les reins étant perturbés de 43,5 % chez les mammifères mâles et le foie de 30,8 % chez les mammifères femelles.
Les reins et le foie sont absolument vitaux pour notre existence, donc ingérer un aliment génétiquement modifié comme l’huile de colza n’est vraiment pas quelque chose à prendre à la légère.
2. Troubles cardiaques potentiellement mortels
En tant qu’huile mono-insaturée, l’huile de colza présente des niveaux élevés d’acide érucique. L’acide érucique est un acide gras qui est associé à des lésions cardiaques, plus précisément à la maladie de Keshan, une maladie qui se manifeste par des lésions fibrotiques du cœur.
Des recherches ont montré que dans les régions où les gens sont sujets à la maladie de Keshan, non seulement les niveaux de sélénium sont plus faibles, mais les niveaux d’acide érucique sont plus élevés.
Les huiles végétales partiellement hydrogénées comme le colza sont également connues pour provoquer une inflammation et une calcification des artères, qui sont des facteurs de risque bien établis de maladie coronarienne.
3. Hypertension et accidents vasculaires cérébraux
Des études antérieures ont montré que la consommation d’huile de colza et de certains autres types d’huiles végétales raccourcit la durée de vie des sujets animaux sujets aux accidents vasculaires cérébraux et hypertendus. Plus précisément, des recherches menées aux Divisions de recherche en nutrition et en toxicologie d’Ottawa ont permis de découvrir que des rats élevés pour souffrir d’hypertension artérielle et d’une prédisposition aux accidents vasculaires cérébraux mouraient plus tôt lorsqu’ils étaient nourris d’huile de colza comme seule source de graisse.
De plus, les rats nourris avec les régimes à base d’huile non canola vivaient plus longtemps que les rats nourris avec de l’huile de canola.
Une autre étude publiée en 2000 dans Toxicology Letters s’est penchée spécifiquement sur les effets de l’huile de canola sur le temps de coagulation du sang ou le temps que met le sang à coaguler chez les sujets animaux sujets aux accidents vasculaires cérébraux. L’étude a révélé qu’il y avait un « raccourcissement du temps de coagulation du sang induit par l’huile de canola et une fragilité accrue dans , » ce qui peut favoriser la survenue d’accidents vasculaires cérébraux chez les sujets animaux sujets aux accidents vasculaires cérébraux.
4. Peut retarder la croissance normale
Jusqu’à récemment, il n’était pas légal d’utiliser l’huile de canola dans les préparations pour nourrissons. Il y a eu ce que je pense être des préoccupations valables concernant l’huile de canola retardant la croissance des enfants.
Spécifiquement, l’acide eurorique dans l’huile de canola est nocif pour les nourrissons en raison d’une incapacité à le décomposer correctement. La FDA a précédemment rendu l’utilisation de l’huile de colza illégale dans les préparations pour bébés.
Cependant, depuis quelques années, l’huile de colza a fait son entrée dans la liste des produits généralement reconnus comme sûrs.
Non seulement il est très préoccupant de nourrir des nourrissons en développement avec une huile OGM, mais il est également très discutable de leur donner des graisses malsaines. Les promoteurs se vantent du profil global de graisses saines du canola, mais je n’y crois pas.
Maintenant, il est vendu sous la forme du premier repas d’un bébé. Bien sûr, j’encourage vivement à sauter les préparations commerciales et à opter pour l’allaitement si vous le pouvez.
5. Augmente l’apport en graisses trans malsaines
Selon une étude publiée dans le Journal of Food Lipids, lorsque les huiles de soja et de canola achetées aux États-Unis ont été évaluées, » les teneurs en trans se situaient entre 0,56 % et 4,2 % des acides gras totaux. «
Lorsque l’huile de canola subit une hydrogénation, ce qu’elle fait souvent pour devenir une huile partiellement hydrogénée, cela augmente son niveau de graisses trans. Il s’agit d’un groupe de graisses que vous voulez éviter autant que possible, car il est scientifiquement connu qu’elles augmentent le cholestérol LDL et diminuent le cholestérol HDL.
La recherche a également établi un lien entre les graisses trans et la prise de poids. Dans une étude sur les animaux, les graisses trans entraînent un gain de poids même lorsqu’elles sont comparées au même apport calorique.
En gardant cela à l’esprit avec l’épidémie d’obésité à laquelle nous sommes confrontés, c’est un signe pour reconsidérer ces huiles dans un effort pour aider à rétablir un poids sain et un fonctionnement métabolique, même si – bien sûr – ce n’est qu’une partie du problème du problème croissant.
Lorsque vous lisez « huile partiellement hydrogénée » sur n’importe quelle étiquette alimentaire, cela garantit la présence d’une certaine quantité de graisses trans. Cela est vrai même lorsque l’étiquette vous dit qu’il n’y a pas de graisses trans.
Comment est-ce possible ? Eh bien, si une portion contient moins de 0,5 gramme, l’entreprise est autorisée à indiquer qu’il n’y a pas de graisses trans. Frustrant, je sais.
Les acides gras trans sont des sous-produits dangereux de la transformation des aliments et sont de véritables destructeurs de santé. En fait, si vous décidez de vous débarrasser de votre huile de colza, je cesserais également de cuisiner avec ces huiles : l’huile de maïs, l’huile de carthame, l’huile de soja et l’huile végétale.
6. Nombreux effets secondaires potentiels des OGM sur la santé
J’ai déjà mentionné le lien entre les OGM et les implications négatives sur le foie et les reins, mais cela ne s’arrête pas là. Selon le site du Center for Food Safety, il existe plusieurs nouvelles préoccupations sanitaires très sérieuses et des effets inattendus du génie génétique mis au jour par la recherche scientifique :
- Toxicité
- Réactions allergiques
- Immuno-suppression
- Cancer
- Perte de nutrition
Substituts
Il existe des choix beaucoup plus sains que les huiles « végétales », qui semblent saines mais qui sont loin de l’être. La plupart des huiles végétales (canola, maïs, arachide, carthame, etc.) proviennent de cultures OGM et/ou sont hautement raffinées.
Alors, quelles sont les meilleures huiles pour cuisiner ? Voici les meilleures huiles que j’utilise personnellement pour remplacer l’huile de colza :
1. L’huile de noix de coco
L’huile de noix de coco est-elle mauvaise pour vous ? La variété raffinée est chimiquement blanchie et désodorisée et n’est pas le type que vous voulez si vous cherchez une alternative plus saine à l’huile de canola.
L’huile de coco est meilleure lorsqu’elle est pressée à froid et vierge. Votre huile de coco doit sentir comme si vous étiez sur une plage des Caraïbes.
Elle contient des acides gras à chaîne moyenne qui peuvent soutenir à la fois la perte de graisse et votre système nerveux.
Vous cherchez la meilleure huile pour la friture ? Les gens disent souvent que la meilleure huile de friture est une huile végétale comme le canola (le point de fumée de l’huile de canola est d’environ 400 degrés F).
Le canola n’est certainement pas l’huile la plus saine pour la friture. Plutôt que d’utiliser l’huile de canola pour la friture, je recommande l’huile de noix de coco.
Avec un point de fumée d’environ 350 degrés F, l’huile de noix de coco est une bonne huile de friture à température moyenne.
2. Huile d’olive
Qu’est-ce qui est mieux l’huile d’olive ou l’huile de canola ? Les gens comparent souvent l’huile de canola à l’huile d’olive.
S’il y a un concours entre l’huile d’olive et l’huile de canola, l’huile d’olive gagne tous les jours de la semaine !
Il a été démontré que l’huile d’olive est l’une des meilleures huiles pour la santé. Les bienfaits de l’huile d’olive sont énormes et au cœur du régime méditerranéen.
Recherchez une huile d’olive biologique extra vierge ou pressée à froid, disponible dans un récipient en verre de couleur foncée. Beaucoup de fausses huiles d’olive de qualité inférieure sont mélangées à des huiles végétales OGM moins chères, alors assurez-vous qu’elle est sans OGM.
Il est important de savoir que l’huile d’olive ne doit pas être cuite à haute température et que ses bienfaits pour la santé sont mieux obtenus lorsque vous l’avez utilisée crue. L’huile d’olive est excellente dans les vinaigrettes maison et pour arroser les produits finis comme les légumes cuits.
3. Ghee ou beurre biologique élevé au pâturage
Le beurre ou le ghee de haute qualité constituent tous deux un excellent substitut à l’huile de canola. Les avantages du beurre et du ghee proviennent de l’acide alpha lipoïque et de l’acide linoléique conjugué, qui peuvent favoriser la perte de poids.
De plus, ils contiennent des acides gras à chaîne courte sains et ont un seuil de chaleur plus élevé. Lorsque vous achetez du beurre, tenez-vous-en aux variétés biologiques nourries à l’herbe.
N’oubliez pas non plus qu’il y a une différence entre le beurre et la margarine. Tenez-vous-en au beurre, car la margarine contient souvent des huiles végétales.
4. Huile de palme rouge
L’huile de palme rouge est fabriquée à partir du fruit du palmier et non du palmiste, et à l’état non raffiné, elle est riche en vitamine E et en bêta-carotène. Elle est également stable à haute température et idéale pour la cuisson.
Veuillez vous assurer, lorsque vous achetez de l’huile de palme, qu’elle est certifiée durable.
Si, pour une raison ou une autre, vous devez acheter de l’huile de colza, assurez-vous qu’il s’agit d’huile de colza biologique, car alors elle ne peut au moins pas provenir de plantes génétiquement modifiées. Il est toujours illégal d’utiliser le génie génétique ou la modification dans les produits certifiés biologiques.
5. Huile d’avocat
L’huile d’avocat est l’une de mes huiles de cuisson préférées, car elle a un point de fumée élevé et une saveur douce qui se marie avec tous les plats que vous pouvez imaginer.
L’huile d’avocat, ainsi que l’huile d’olive, est une bonne source de graisses monoinsaturées, une graisse alimentaire bénéfique. Elle est si saine, en fait, si vous visitez la France, elle y a reçu le statut de médicament sur ordonnance pour ses effets contre l’arthrite.
Pensées finales
- Que l’huile de colza que vous avez utilisée soit génétiquement modifiée ou non, vous ne pouvez vraiment pas vous permettre de continuer à l’utiliser pour le bien de votre santé.
- Il peut être déroutant de savoir quelles sont les meilleures huiles à choisir pour cuisiner et utiliser à la maison. Mais une chose sur laquelle vous pouvez parier, c’est que l’huile de colza n’est tout simplement pas l’alternative sûre et saine que les médias grand public voudraient vous faire croire.
- L’huile de colza est devenue si populaire qu’on la trouve dans de nombreux aliments, y compris ceux que vous pouvez penser être des choix alimentaires « sains ».
- En fait, l’huile de colza est commercialisée auprès de l’industrie soucieuse de sa santé plutôt qu’auprès de l’industrie de la malbouffe.
- Cependant, vous devez vous méfier et lire les étiquettes avec diligence afin de protéger votre santé et celle de vos proches des dangers de cette huile de cuisson populaire.
- Maintenant que vous êtes armé de ces faits, utilisez-les pour protéger votre santé ! J’espère vraiment que vous vous tiendrez à l’écart de l’huile de colza et de tous les aliments OGM.
- Recherchez des aliments portant le label non-OGM. Vous trouverez plus d’informations ici : nongmoproject.org. Je vous suggère également de consulter le Guide d’achat non-OGM.