Vous avez déjà été tenté de prendre un plat de pattes de poulet dans votre restaurant de dim sum préféré, mais vous n’avez pas la moindre idée de comment les manger ? Pour un néophyte en matière de dim sum, ces pieds de poulet braisés qui dépassent d’un petit panier de dim sum peuvent sembler assez intimidants. Un million de questions peuvent surgir dans votre esprit : Quelle partie du pied est comestible ? Dois-je la couper ou simplement la ronger ? Et où dois-je commencer exactement ? J’espère que vous trouverez ici une réponse à toutes vos questions.
Je vais juste le dire à voix haute ici – il n’y a vraiment aucune façon gracieuse de manger des pieds de poulet. Donc, si vous êtes dans un restaurant dim sum avec un rendez-vous, ne les commandez pas – je répète, ne les commandez pas.
Les pieds de poulet sont considérés comme un mets assez délicat en Chine, au Vietnam et aux Philippines. Une recherche rapide sur Google vous apportera de nombreuses recettes du monde entier. Ma préférée est le dim sum de pieds de poulet à la cantonaise. Ils sont braisés et marinés dans une épaisse sauce aux haricots noirs et garnis de tranches de piment rouge et d’oignons de printemps hachés. La préparation de ce plat prend beaucoup de temps. En bref, les pieds sont cuits en trois étapes : friture, braisage et mijotage dans la sauce.
La friture n’est pas tant destinée à rendre les pieds croustillants, car les processus de braisage et de mijotage enlèveront toute croustillance de toute façon. La friture rend en fait la peau bouffie et le cartilage gélatineux. Il est donc plus facile de séparer le cartilage des petits os, ce dont les novices en matière de pieds de poulet sont reconnaissants. La surface des pieds devient tendre et ridée (pensez à la surface d’un pruneau) afin qu’elle puisse emballer toutes les saveurs de la sauce dans laquelle baignent les pieds.
Conseils pour manger les pieds de poulet :
- Vous voudrez utiliser des baguettes ou vos mains pour manger les pieds de poulet car ils vous donnent une bonne prise en main.
- La règle de base est la suivante : Tout, sauf les os et les ongles, est comestible.
- Alors, préparez-vous à creuser :
- Prenez bien le pied en main.
- Commencez par mordre les orteils entre les articulations, un orteil à la fois. Pour les novices en pieds de poulet, peut-être une articulation à la fois pour commencer.
- Tout en ayant la ou les articulations dans la bouche, mâchez la peau et sucez l’os (n’oubliez pas de profiter de la sauce délicieuse pendant ce temps).
- Puis recrachez le ou les os.
- Répétez ce qui précède sur les orteils/articulations restants.
- Vous pouvez maintenant passer à ce petit coussinet sur le pied, la partie la plus » charnue « . Tout comme vous travaillez les articulations, mâchez la peau et sucez tout le cartilage de l’os. Les mangeurs de pieds de poulet expérimentés peuvent faire sauter le tout dans leur bouche, mais il est correct de juste le ronger jusqu’à ce que toute la peau et le cartilage soient dévorés.
- Si vos pieds de poulet sont livrés avec un peu de cuisse, il suffit de mordre et de mâcher jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un os.
- Voilà, maintenant vous pouvez vous appeler un expert en pieds de poulet !
- Si vous avez des pieds de poulet dans un restaurant dim sum, je vous suggère d’utiliser les baguettes d’une main (votre main dominante) pour saisir le pied et de tenir une cuillère chinoise dans l’autre main pour cracher les os. Comme on vous donne souvent un petit bol et une assiette dans les restaurants de dim sum, vous pouvez discrètement jeter les os de votre cuillère chinoise dans la petite assiette. Vous pouvez même essayer de garder les os hors de la vue de votre client de dim sum en les cachant derrière votre bol. Mais si vous consommez beaucoup de pieds de poulet, ne vous inquiétez pas trop de cacher les os car ce petit bol aura du mal à les cacher tous.
Le saviez-vous ?
- De nombreux chefs expérimentés utilisent en fait les pieds de poulet pour faire du bouillon car ils donnent un bouillon fin et doré qui se gélifie magnifiquement.
- Les dim sum de pieds de poulet sont appelés 鳳爪 ( » griffes de Phoenix « ) à Hong Kong. Il en existe deux types populaires : les pieds de poulet aigre-doux, et les pieds de poulet braisés. Les pieds de poulet aigre-doux sont également appelés 白雲鳳爪 (« Griffes de phénix à nuage blanc ») en raison de leur couleur blanche. Leur texture est un peu plus ferme que celle des pieds de poulet braisés, donc ils pourraient être plus difficiles pour les novices en matière de pieds de poulet.
- En plus d’être très savoureux, les pieds de poulet ont également des avantages cosmétiques. Comme ils contiennent beaucoup de collagène, les Asiatiques croient que la consommation de pieds de poulet leur donnera une peau d’apparence jeune. C’est pourquoi cette soupe de pieds de poulet & aux cacahuètes est la soupe de prédilection des femmes chinoises qui aspirent à un teint éclatant.
Voyez comment ce novice en pieds de poulet de The Vagabond Project a donné une chance aux pieds de poulet à Hong Kong.
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