Il y a très peu de plaisirs dans la vie aussi merveilleux qu’une tasse de café fraîchement préparée. Selon la mouture, le moulin et la méthode d’infusion, le même grain de café peut donner une variété de saveurs.
En achetant des grains entiers et en moulant le café vous-même, vous êtes assuré d’un niveau de fraîcheur que le café prémoulu ne fournit pas. L’extérieur du grain de café scelle les huiles et les arômes. Une fois moulu, ces huiles volatiles peuvent commencer à s’évaporer. Afin de tirer le meilleur parti de votre café, il est toujours préférable de moudre vous-même les grains de café juste avant de les préparer.
Pour faire un bon café, il faut utiliser de l’eau pour extraire la saveur du grain. La température de l’eau, la mouture du grain et la durée du contact entre les deux déterminent la force ou la faiblesse, le caractère gras ou doux du café.
La première étape pour moudre votre propre grain de café consiste à choisir un moulin à café.
Quel moulin à café devrais-je acheter ?
Il existe plusieurs types de moulins à café, chacun ayant ses forces et ses faiblesses.
Moulin à café à lame
Pour la plupart d’entre nous, il s’agit du type de moulin à café le plus familier. Disponibles presque partout, ils utilisent une lame qui tourne rapidement pour moudre le café. Le plus grand avantage de ce type de moulin à café est qu’il est disponible dans tous les magasins et qu’il est très bon marché. Le problème est qu’un moulin à lame moud le café de manière inégale. Vous vous retrouverez souvent avec de grandes et de petites particules dans la même mouture. Cela est susceptible de vous donner une tasse de café irrégulière.
Avec un moulin à café à lame, il peut être difficile d’obtenir les mêmes résultats avec le même café jour après jour.
Moulin à café à fraise à disque plat
Un moulin à café à fraise utilise deux disques à rotation rapide pour écraser le café avec précision. Les disques plats peuvent chauffer, modifiant le goût du café, mais ce moulin donne une mouture très précise à chaque fois.
Moulin à café à meule conique
C’est le type de moulin à café utilisé dans les cafés. Le moteur fonctionne plus lentement et empêche l’appareil de chauffer. Les disques coniques moulent le café à la perfection. Il est facile d’obtenir tout, d’une mouture grossière à un café moulu à la turque, avec l’une de ces machines. Bien qu’ils soient plus chers, le gain est dans une mouture parfaite à chaque fois.
Moulin à café à main
Pour ceux qui veulent s’assurer qu’ils peuvent obtenir un excellent café même lorsque le courant est coupé, ce sont les moulins à café à main. Autrefois la norme, chaque maison en avait un monté sur le mur, ils sont tombés en désuétude. Comme il n’y a pas de moteur, il n’y a rien pour chauffer le café. Vous pouvez obtenir une mouture très précise avec un moulin à café manuel. Le véritable inconvénient est qu’il faut beaucoup de travail pour obtenir un petit café. Les grains de café sont durs et résistants à la mouture, donc vous obtiendrez un excellent entraînement matinal avec un moulin à café manuel.
Types de moutures de café
Les moutures sont souvent confondues avec les torréfactions lorsqu’il s’agit de café.
La mouture est la grosseur à laquelle le café est moulu, de grossier à pulvérisé. La mouture du café est choisie en fonction du type d’infuseur utilisé.
La torréfaction est la température et la durée de la torréfaction des grains de café par un torréfacteur. Bien que vous puissiez acheter des grains de café verts et torréfier votre propre café, la plupart des gens achètent des grains de café pré-grillés.
Lorsque vous choisissez la mouture de votre café, vous devez tenir compte du type de cafetière que vous utilisez.
Moulure grossière
Cette mouture aura les plus grosses particules, de la taille de la chapelure commerciale. C’est une mouture idéale pour faire du café à la presse française et pour infuser du café dans des percolateurs. Pour extraire toute la saveur du café, vous devez laisser le café en contact avec l’eau chaude plus longtemps.
Moulure moyenne
Cette mouture de café est de la taille du sucre cristallisé, les moutures moyennes sont les plus courantes dans les cafés pré-moulus. Elles sont les meilleures pour les cafetières à aspiration et certaines cafetières goutte à goutte. L’eau doit être en contact pendant quelques secondes. Comme il s’agit de la mouture de café » intermédiaire « , c’est la plus polyvalente.
Moulure fine
C’est une mouture pour espresso. Elle est parfaite pour les machines à expresso, mais elle peut être utilisée dans les cafetières électriques à goutte et à filtre. Elle n’est généralement pas utilisée pour faire une presse française de café simplement parce qu’elle laissera beaucoup de sédiments dans le verre.
Moulure extra-fine
Le café pulvérisé ressemble à de la farine. Il nécessite un moulin spécial et est utilisé pour la préparation du café turc. On laissera ce type de café cuire et bouillir pendant quelques minutes pour en extraire toute la saveur. Dans le café turc, il est généralement mélangé avec des épices et du sucre pour lui donner une chaleur et une saveur complète.
Le café prémoulu qui fonctionne
Si vous choisissez de ne pas moudre votre propre café, votre prochaine meilleure alternative est de le faire moudre pour vous. Alors vous pourriez vous demander, où puis-je faire moudre mes grains de café près de chez moi ? Eh bien, lorsque vous commandez du café en ligne, vous avez le choix entre plusieurs moutures. Le vendeur du café le moudra généralement juste avant de vous l’envoyer. La différence entre moudre soi-même et laisser un torréfacteur réputé le faire est imperceptible. Bien que le café ne restera pas aussi frais aussi longtemps, il sera plus suffisant pour le buveur de café moyen.
Comment décider de la mouture de café que vous voulez ?
En général, plus la mouture est fine, plus la saveur est audacieuse. Pour une tasse de café « américain » standard, une mouture moyenne dans une cafetière goutte à goutte est la norme. Pour, une machine à expresso, qui utilise la vapeur à haute pression pour infuser le café, des grains finement moulus est préférable.
Quel que soit le type de mouture que vous choisissez, la clé du succès est une mouture constante. C’est ce qui fait des moulins à café à meule le choix des professionnels et des connaisseurs ou tout simplement de laisser un excellent torréfacteur le faire pour vous.