Si vous êtes un fan du pain de maïs tout au long de l’année et pas seulement lorsqu’il fait son apparition dans le cadre du repas de Thanksgiving, alors vous savez probablement que la clé de toute bonne recette de pain de maïs réside dans son ingrédient principal : la semoule de maïs. Mais quel est exactement cet ingrédient clé ? Comment la fabrique-t-on ? Amidon de maïs, farine de maïs ou semoule de maïs : Quelle est la différence exacte entre tous ces ingrédients préfabriqués à base de maïs ?
Qu’est-ce que la farine de maïs ?
La farine de maïs est le produit résultant du séchage et du broyage des grains de maïs jaune. Et, non, pas les épis sucrés que l’on savoure tout l’été. La variété de maïs utilisée pour fabriquer la semoule de maïs est différente. Appelé maïs denté, ce type de maïs est facile à moudre grâce à sa forte teneur en amidon.
Selon la façon dont il est moulu, la texture de la semoule de maïs achetée en magasin varie de grossière – ce qui signifie qu’elle n’est moulue qu’une ou deux fois – à fine, où elle est moulue plusieurs fois jusqu’à obtenir une texture presque poudreuse. La semoule de maïs moulue sur pierre est moulue avec le germe et le son intacts, ce qui la rend moins stable que la semoule de maïs dégermée. Par conséquent, la farine de maïs moulue sur pierre est plus nutritive.
Qu’est-ce que la farine de maïs ?
Fabriquée à partir de la mouture de la farine de maïs en une fine poudre, la farine de maïs est couramment utilisée en pâtisserie avec une combinaison d’autres farines. Il existe deux types différents de farine de maïs : la farine de maïs jaune et la farine de maïs blanc, et la différence entre les deux est le grain de maïs à partir duquel elle a été fabriquée. La farine de maïs jaune est fabriquée à partir de grains de maïs jaunes, tandis que la farine de maïs blanc provient de la mouture de grains de maïs blancs.
Le maïs jaune est généralement plus sucré, de sorte que la farine de maïs jaune a un goût plus doux et est préférée dans la cuisson des pâtisseries, des gâteaux et des pains. La farine de maïs blanc peut être utilisée pour les recettes salées et les pains.
Qu’est-ce que la masa harina ?
Si vous avez mangé des tortillas de maïs, alors vous avez consommé de la masa harina. La masa harina, qui signifie farine de pâte en espagnol, est le principal ingrédient des tortillas de maïs, et est fabriquée à partir d’hominy séché. Les grains de maïs utilisés pour fabriquer la masa harina sont trempés dans une solution chimique d’eau de chaux pour enlever la coque extérieure.
Fécule de maïs vs farine de maïs
Lors de la fabrication de la farine de maïs, on utilise le grain de maïs entier. Mais lors de la fabrication de la fécule de maïs, seule la partie endosperme du grain de maïs est utilisée. La différence entre la fécule de maïs et la farine de maïs réside donc principalement dans la partie du grain de maïs qui est utilisée.
La fécule de maïs en poudre blanche est un aliment de base courant du garde-manger et est très amylacée. En raison de son amidon, elle est utilisée comme agent épaississant pour les sauces, les soupes et parfois même les desserts comme la crème glacée.
La fécule de maïs est naturellement sans gluten, elle peut donc être utilisée comme épaississant sans gluten à la place de la farine ordinaire. La farine de maïs peut être utilisée pour obtenir la même fonction que la fécule de maïs dans une recette – il est juste important de noter que la farine de maïs a une consistance plus fine que la fécule de maïs.
Différence entre la farine de maïs et la farine de maïs
La principale différence entre la farine de maïs et la farine de maïs est sa texture et sa consistance. La farine de maïs, fabriquée à partir du séchage et de la mouture du maïs denté, a une texture allant de grossière à fine. Elle est plus grossièrement moulue que la farine de maïs. Mais, essentiellement, la farine de maïs est la même que la farine de maïs et peut être utilisée de manière interchangeable une fois que vous prenez en compte les différences de texture entre les deux.
Bien que, vous puissiez utiliser la farine de maïs à la place de la farine de maïs, cela dépend vraiment de la recette en question et des résultats finaux que vous voulez obtenir. Pour le gruau et la polenta, qui sont fabriqués à partir de différents types de farine de maïs moulue, vous ne pourriez pas remplacer la farine de maïs et obtenir la même texture, simplement parce que la farine de maïs est finement moulue. Si la semoule de maïs est utilisée pour épaissir une recette, alors la farine de maïs constituera un substitut adéquat.
Conseil
Lorsque vous remplacez la farine de maïs par de la farine de maïs en pâtisserie, le produit fini sera probablement plus moelleux et moins dense en texture. Par conséquent, il devra être cuit pendant une durée plus courte. Pour obtenir la consistance souhaitée, vous devrez peut-être augmenter la quantité de farine de maïs utilisée.
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