Les cortados sont un heureux équilibre entre l’espresso et le lait. Voici tout ce que vous devez savoir pour commander et préparer cette boisson à la maison.
CONTENUS
Qu’est-ce qu’un cortado ?
- Un cortado est une boisson faite à parts égales de lait et d’expresso.
- Les cortados sont servis avec une double dose d’expresso et 2 onces de lait.
- En espagnol, le mot « cortado » signifie « couper ». Cela fait référence au lait qui « coupe à travers » l’espresso.
- Le lait dans un cortado est plus fin et très légèrement texturé, semblable à celui d’un latte plutôt qu’un cappuccino.
- Cette boisson est également connue sous le nom de gibraltar – cela fait référence à une petite tasse en verre que beaucoup utilisent pour servir les cortados.
- La plupart des boissons à base d’espresso proviennent de boissons italiennes traditionnelles, mais les cortados sont l’une des seules boissons espresso grand public qui sont d’origine espagnole.
En savoir plus sur d’autres boissons de café populaires – consultez mes guides sur le latte, le cappuccino, le café au lait, le flat white, l’americano et le macchiato.
Différence entre le cortado et le latte
Espresso
Les cortados sont préparés avec 2 doses d’espresso. Les lattes sont préparés avec 1 à 2 doses d’expresso.
Lait
Les cortados ont du lait légèrement texturé, environ 2 onces. Les lattes peuvent avoir n’importe où à partir de 8 onces de lait ou plus. Les cortados et les lattes ont tous deux une fine couche de micro-mousse sur le dessus.
Taille des boissons
Les cortados sont servis dans des tasses de 4 onces – parfois dans des verres à rocher transparents appelés gibraltar. Les lattes sont servis dans des tasses de 8 onces ou plus.
Différence entre le cortado et le cappuccino
Espresso
Les cortados ont 2 doses d’espresso, tandis que les cappuccinos ont 1 à 2 doses.
Lait
Les cortados ont 2 onces de lait légèrement texturé. Les cappuccinos ont 5 onces de lait plus léger et plus mousseux.
Le lait d’un cappuccino est plus texturé que celui d’un cortado. La couche de microforme sur un cortado est fine mais épaisse sur un cappuccino.
Taille de la boisson
Les cortados sont servis dans des tasses de 4 onces, et bien que les verres gibraltar soient populaires, ils ne sont pas nécessaires pour la boisson. Les cappuccinos sont servis dans des tasses de 6 onces.
Différence entre le cortado et le macchiato
Espresso
Les cortados comme les macchiatos comportent 2 doses d’espresso.
Lait
Les cortados et les macchiatos sont tous deux de petites boissons avec une petite quantité de lait. Les cortados ont 2 onces de lait légèrement texturé et les macchiatos ont 1 à 2 onces de lait mousseux.
Taille de la boisson
Les cortados et les macchiatos sont parfois servis dans une tasse de même taille. Les cortados sont de 4 onces et les macchiatos de 3 onces.
Cortados chez Starbucks
On pourrait penser que Starbucks aurait le cortado sur son menu, mais non. Ce n’est pas une boisson espresso officielle de Starbucks, alors soyez prêt à expliquer comment la boisson doit être préparée au cas où le barista ne le saurait pas.
Pour le commander, demandez un double shot d’espresso avec 2 onces de lait vapeur sur le dessus.
Comme il ne s’agit pas d’une boisson officielle de Starbucks, il se peut qu’on la fasse passer pour un espresso macchiato ou une autre boisson.
Ce dont vous aurez besoin pour faire un cortado
- Machine à expresso
Ma machine à expresso préférée (ahem, seule) machine à expresso et ce que j’utilise à la maison. - Moulin à café
Certaines machines à expresso en ont un intégré donc seulement nécessaire si la vôtre n’en a pas. - Grain de café entier
Le café fraîchement torréfié – entre 7 et 14 jours – est le meilleur. - Lait
Le lait entier ou à 2% est habituel, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez.
Crédit photo : crateandbarrel.com
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Comment faire un cortado à la maison
Pour connaître tous les ingrédients et les instructions, faites défiler la recette.
- Tirer 2 doses d’expresso.
Moudre les grains de café et utiliser une machine à expresso pour extraire 2 doses d’expresso dans une petite tasse qui contient au moins 4 onces. Un verre gibraltar est la taille parfaite pour un cortado à 4,5 onces. - Vapeur de lait.
Faire mousser 4 onces de lait légèrement texturé (le même que pour un latte) – mais vous n’en utiliserez que 2. - Versez le lait dans l’espresso.
Dans votre tasse avec l’espresso, versez 2 onces de lait.
TUYAU DE BARISTE : Il n’est pas facile de faire cuire à la vapeur seulement 2 onces de lait, c’est pourquoi vous devriez faire mousser 4 onces au minimum pour éviter de brûler le lait.
Notes & Conseils
- Comme pour un macchiato, il est difficile de faire cuire à la vapeur la petite quantité de lait requise pour un cortado. Lorsque vous faites cuire du lait à la vapeur, essayez de l’associer à une autre boisson lactée pour réduire les déchets.
- Les cortados peuvent être servis avec n’importe quel type de lait, bien que le lait entier soit ce qui est généralement utilisé.
- En général, il est fait avec du lait cuit à la vapeur ou légèrement texturé, vous pouvez le couronner d’une petite mousse si vous le souhaitez.
Questions que vous pouvez avoir
Non, ce sont deux boissons distinctes. Un cortado a un double shot avec 2 onces de lait, et un flat white a un double shot avec 4 onces de lait.
Traditionnellement non. Il n’y a pas de sucre dans un cortado standard, mais dans certains pays, les boissons similaires aux cortados (comme un cortadito cubain) peuvent contenir du sucre. Vous pouvez ajouter du sucre à la fin si vous le souhaitez.
Cela vient d’un café de San Francisco qui voulait faire une boisson qui tienne dans un verre de Gibraltar. Beaucoup de cafés ont adopté cette pratique de servir les cortados dans des verres de gibraltar.
Non. Les deux ont deux doses d’espresso, donc ils sont de la même force. Un cortado a une once de lait en plus, donc il est plus harmonieux avec le lait par rapport à un macchiato, qui est à dominante espresso.
« Cortado » est un mot espagnol. Il se prononce COR-TA-DOH.
Faites 2 shots (2 onces) d’espresso dans un Nespresso ou un Keurig puis ajoutez 2 onces de lait à la vapeur.
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Comment faire un cortado
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 2 doses d’espresso
- ▢ 2 onces de lait
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INSTRUCTIONS
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Tirez 2 shots d’espresso.
Moudre les grains de café et utiliser une machine à espresso pour extraire 2 shots d’espresso dans une petite tasse qui contient au moins 4 onces. Un verre gibraltar est la taille parfaite pour un cortado à 4,5 onces.
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Faire mousser du lait.
Faire mousser 4 onces de lait légèrement texturé (le même que pour un latte) – mais vous n’en utiliserez que 2 puisque faire mousser moins de 4 onces est difficile sans le brûler.
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Versez le lait dans l’espresso.
Dans votre tasse avec l’espresso, versez 2 onces de lait.