Guinguette Marais Poitevin

Un apéritif est une boisson alcoolisée, comme le vin sec, qui est servie avant un repas. Il stimule l’appétit et peut être servi seul ou avec des hors-d’œuvre légers, comme du fromage, des antipasti, du pain ou du pâté.

Les apéritifs sont pauvres en sucre et en alcool

Les apéritifs étant destinés à stimuler l’appétit, ils ne doivent pas contenir beaucoup de sucre ; le sec est toujours préférable au sucré pour stimuler l’appétit. De même, les boissons ne doivent pas être trop lourdes, ni extrêmement riches en alcool, car toutes ces caractéristiques servent à couper l’appétit au lieu de le stimuler.

Apéritifs courants

De nombreux apéritifs sont des boissons à base de vin, tandis que d’autres sont des spiritueux. Les vins fortifiés et pétillants font des apéritifs particulièrement délicieux, tout comme les cocktails légers.

Apéritifs à base de vin

Parmi les apéritifs courants à base de vin, on trouve les suivants .

• Le Sherry sec : le Sherry peut aller du léger et sec au lourd et sucré. En apéritif, choisissez un style de sherry léger et sec, comme un Fino ou un Manzanilla Fina.
• Champagne sec ou vin mousseux : Le champagne et le vin mousseux peuvent également aller du sec au sucré ; choisissez les versions sèches (brut ou extra brut) du champagne ou des vins mousseux français.
• Prosecco : Le prosecco est un vin italien qui peut être sec ou sucré et pétillant, semi-pétillant ou plat. Choisissez un Prosecco sec pétillant ou semi-pétillant (extra brut ou brut).
• Cava : Le Cava est la réponse de l’Espagne au Champagne. Comme le champagne, le Cava peut aller du sec au sucré. Choisissez un Cava sec (brut).
• Sauvignon Blanc : Avec son caractère herbacé et croquant, le Sauvignon Blanc est le vin d’apéritif idéal. Essayez-en un de la région de Marlborough en Nouvelle-Zélande ou un Sancerre croquant et savoureux de la vallée de la Loire en France.
• Chablis : Le Chablis maigre et acide de la région viticole française de Bourgogne est un Chardonnay non vinifié qui possède un joli caractère minéral et salin pour servir parfaitement en apéritif.
• Vin rosé sec : Un vin rosé sec, comme un rosé de Provence en France ou un rosé croquant de Pinot Noir fait un excellent apéritif avant le repas.
• Lillet Blanc : Le Lillet Blanc est un mélange de liqueurs d’agrumes et de raisins de vin de Bordeaux qui est légèrement sucré et peut être servi frais ou sur les rochers.
• Vermouth : Le vermouth est un vin aromatisé et fortifié utilisé dans les boissons mélangées telles que le Martini classique. Choisissez un vermouth sec.
• Dubonnet : Si vous préférez vos apéritifs un peu plus sucrés, alors vous pourriez apprécier le Dubonnet. C’est un vin doux fortifié aromatisé aux herbes et aux épices.

Les spiritueux apéritifs

Les spiritueux utilisés comme apéritifs ont souvent des saveurs amères et une faible teneur en sucre. Par rapport à d’autres types de spiritueux, les spiritueux d’apéritif ont également tendance à avoir une teneur en alcool raisonnablement faible. Vous pouvez boire les spiritueux apéritifs purs, sur des glaçons, dilués avec un splash, ou dans des cocktails.

• Ozo : L’Ouzo est une liqueur au goût d’anis populaire en Grèce. Servir sur un glaçon ou ajouter une giclée d’eau très froide pour refroidir légèrement la boisson.
• Campari : Le Campari est un aperitivo italien. Il contient une infusion de fruits et d’herbes. Servez le Campari avec un splash de soda sur de la glace ou utilisez-le dans des cocktails.
• Aperol : Une liqueur italienne similaire au Campari, l’Aperol est plus faible en alcool et légèrement moins amer. Servez-le dans un Spritz à l’Aperol classique (recette ci-dessous).
• Pernod et Pastis : Liqueurs anisées françaises qui ont été faites à l’origine pour remplacer l’absinthe, servez le Pernod et le Pastis avec de l’eau fraîche. Versez la liqueur dans un verre, puis versez l’eau par-dessus. Vous pouvez ajouter de la glace si vous le souhaitez.
• Pimm’s No. 1 : le Pimm’s No. 1 est une liqueur à base de gin fortifiée avec des fruits, des herbes amères et de la quinine. Servez-le sur de la glace dans une limonade ou un soda au gingembre pour un apéritif britannique classique.
• Rakı : Le Rakı est une liqueur traditionnelle turque ou albanaise au goût de réglisse. Buvez-la dans un verre à shot – ou dans un kadeh traditionnel rempli à parts égales de rakı et d’eau et/ou de glace.

Cocktails apéritifs

Vous pouvez également prendre des cocktails apéritifs avant le dîner. Ces cocktails sont généralement très secs, beaucoup avec un bord légèrement amer.

• Négroni : Ce cocktail couleur coucher de soleil contient du Campari, du gin et du vermouth doux.
• Martini : Le martini classique, composé soit de gin, soit de vodka et de vermouth sec, est le parfait apéritif d’avant dîner.
• Martini Vesper : le martini sec préféré de James Bond (secoué, pas remué) est réalisé avec du gin et du Lillet Blanc.
• Spritz à l’Aperol (Spritz Veneziano) : Cette boisson combine 2 onces de Prosecco, 1¼ once d’Aperol et un splash de soda sur de la glace.
• Gin et tonic : La combinaison populaire de gin sec de Londres, de citron et d’eau tonique est un apéritif classique aux profils de saveurs amères et aromatiques.
• Vodka tonic : La version moins aromatique du gin tonic est simple à réaliser avec une combinaison de vodka et d’eau tonique servie sur de la glace.
• Kir royale : Combinez 3 onces de champagne réfrigéré avec ⅓ once de crème de cassis pour créer un cocktail apéritif classique.

Quand servir un apéritif

Servir un apéritif lorsque les invités arrivent à l’heure du cocktail avant le dîner. Servez en plus petites portions afin de ne pas trop remplir l’estomac avant le repas.

Apéritifs Versus Digestifs

Il y a souvent confusion sur la différence entre un apéritif et un digestif. Un apéritif est destiné à commencer un repas et est donc peu sucré, légèrement amer et léger. Un digestif est destiné à être consommé après un repas pour stimuler la digestion de ce que vous venez de manger. Les digestifs sont souvent plus lourds et plus corsés et sont consommés pour « terminer le repas », un peu comme un dessert. Il s’agit généralement de boissons plus sucrées ou plus alcoolisées, comme le porto, le cognac ou l’armagnac, ou de xérès plus doux comme le cream sherry. Les vins de dessert et les vins doux fortifiés font également office de digestifs, notamment le Marsala et le Madère. De même, les liqueurs brunes à plus forte teneur en alcool, comme un bon scotch single malt bien équilibré ou un bourbon, font d’excellents digestifs.

Histoire et tradition des apéritifs

Les apéritifs sont issus des traditions culinaires européennes, où les repas étaient des affaires interminables destinées à être savourées. Ces boissons légères et rafraîchissantes stimulent les sens sans les submerger, donnant un aperçu séduisant des délices encore à venir dans le repas à venir. Le terme « apéritif » est apparu en France au milieu des années 1840. Il s’agissait d’une boisson à base de vin, épicée ou herbacée, qui contenait également de la quinine, un antipaludéen. La quinine ayant une saveur amère, beaucoup de gens la trouvaient peu appétissante, et les herbes, les épices et les saveurs du raisin couvraient l’amertume du médicament. La France, l’Italie et l’Espagne offrent toutes leurs propres versions de l’apéritif, une tradition qui a fait son chemin jusqu’en Amérique et dans d’autres parties du monde.

Les apéritifs fournissent une entrée parfaite

Servir à vos invités un apéritif pour stimuler leur appétit avant un grand repas. Les apéritifs constituent une entrée en matière parfaite pour votre prochaine fête et peuvent être dégustés à l’extérieur par une journée chaude ou à l’intérieur au coin du feu par une nuit fraîche. Quelle que soit votre décision, ces boissons sont légères et rafraîchissantes et peuvent être un plaisir agréable à siroter en attendant un repas.