Le curry d’aubergines est l’un de mes dîners végétaliens préférés à faire à la maison. Le curry épicé à la noix de coco avec des aubergines, des pois chiches et beaucoup d’épices savoureuses font de ce repas un aliment de base toute l’année.
Cette recette simple de curry de noix de coco maison m’a convaincu de dire adieu (pour l’instant) aux plats à emporter et à la sauce au curry en pot.
Pourquoi ne pas faire du curry à partir de zéro quand c’est aussi simple et délicieux à bricoler ?
Les plats au curry sont définitivement devenus plus incontournables sur ma table, alors j’ai décidé qu’il était temps que j’apprenne à en faire à partir de zéro.
Pour une raison quelconque, j’ai toujours perçu que le curry maison serait compliqué, long et difficile à exécuter.
Grâce à cela, j’avais tort.
Ce curry est prêt en 45 minutes et ne nécessite pas trop d’ingrédients. (Beaucoup de ceux qui sont énumérés ne sont que des épices, alors ne vous laissez pas intimider par la longueur de la recette !) Ce repas peut également être congelé et peut être cuit en lots à l’avance pour plus de commodité.
J’ai commencé à vraiment savoir ce que je préfère dans mes plats de curry.
Pour commencer, le curry doit être rempli de légumes. L’un de mes ajouts préférés est l’aubergine – j’adore la façon dont sa nature spongieuse absorbe toutes les saveurs de la sauce. (Un autre favori est la pomme de terre.)
Plus récemment, j’ai essayé de faire rôtir l’aubergine avant de cuire le curry et je suis en amour avec les résultats. Le processus de rôtissage (avec des gousses d’ail entières écrasées) crée l’aubergine qui est extra douce et savoureuse.
Mes sauces au curry préférées sont aussi presque toujours à base de noix de coco.
J’aime juste la crème que la noix de coco fournit et je cherche de la crème de coco ou du lait de coco entier pour vraiment obtenir la texture la plus crémeuse. (Si vous utilisez un lait de coco allégé, vous devrez probablement ajouter moins d’eau.)
Une sauce savoureuse est également essentielle – j’ai utilisé une combinaison de coriandre, curcuma, garam masala, cardamome, cannelle et cayenne.
Mais, si la commodité est votre priorité absolue, vous pourriez aussi simplement incorporer une poudre de curry et en finir.
Je pourrais définitivement voir cette recette de curry devenir un plat de base préféré par ici. Comment ne pas aimer un curry fait maison qui a meilleur goût qu’un plat à emporter ?
L’aubergine et les pois chiches grillés sont mijotés dans un curry épicé, d’inspiration indienne au curry de noix de coco et servis avec du riz.
- 1 aubergine hachée
- 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisinou d’huile de cuisson de votre choix
- 3 gousses d’ail pelées et écrasées
- Sel au goût
- 1 c. à soupe d’huile de noix de coco ou d’huile de cuisson au choix
- 1 oignon coupé en cubes
- 2 c. à soupe de gingembre râpé
- 1-15ozcan de pois chiches égouttés et rincés
- 1tasse généreuse de tomates coupées en morceaux (j’ai utilisé des tomates raisins mélangées)
- 1tasse pleine de lait de coco gras
- ½ tasse d’eau filtrée
- 1tbsp de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- ½ cuillère à soupe de cannelle moulue
- ¼ cuillère à soupe de cardamome moulue
- Poivre de Cayenne au goût
- Poivre noir au goût
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- 2cupsde riz basmati brun cuit
- Herbes fraîches(comme la menthe, la coriandre, le basilic et les oignons verts)
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Préchauffer le four à 400ºF.
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Séparer les aubergines avec l’huile de pépins de raisin, l’ail écrasé et le sel, puis les répartir sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 20 à 25 minutes.
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Chauffer l’huile de noix de coco dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le gingembre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 5-6 minutes.
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Retirer l’aubergine du four et l’ajouter à la poêle. Incorporer les pois chiches, la crème de coco, l’eau. la tomate et les épices. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.
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Servir avec du riz basmati brun cuit, garni d’herbes fraîches selon les goûts.
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