Ok, je vais peut-être devoir faire des nems tout le temps. Ils étaient tellement plus faciles que prévu ! Et, parce que j’ai décidé de cuire les miens, ils sont plutôt sains. Et, wow, super bon marché ! Un peu plus de 50 cents pour deux rouleaux ? Oui, s’il vous plaît. Gagnant, gagnant, gagnant!
La cuisson des nems crée définitivement une texture différente de celle de la friture, mais je les ai quand même BEAUCOUP aimés. C’est plus un « crunch » qu’un « croustillant » lorsque vous mordez dedans… Mais, si vous vouliez les faire frire, ils seraient tout aussi faciles et probablement encore plus délicieux. Si vous n’avez pas de friteuse, quelques centimètres d’huile végétale dans une poêle à fond épais feront probablement l’affaire. …J’ai juste une peur irrationnelle de faire frire des choses. Je suppose que j’ai été gravement brûlé une fois de trop et je sais qu’un jour ça va m’éclabousser le visage et que ce sera la fin pour moi.
J’ai également expérimenté la congélation des nems non cuits. Après la congélation, je les ai mis directement dans un four chaud sans les décongeler. La texture était un peu moins bonne mais ils étaient tout de même délicieux. Je vais en congeler quelques-uns la prochaine fois que je les ferai. Plus de détails à ce sujet dans les photos en bas du post.
Il y a beaucoup de photos étape par étape avec ce post, mais ne vous y trompez pas. C’est un processus facile… Je voulais juste attraper chaque petite étape parce que la plupart de ceci est difficile à décrire avec des mots !
Les Egg Rolls aux légumes
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Rouleaux de pâtes alimentaires aux légumes
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile végétale ($0.08)
- 1/2 c. à thé d’ail émincé ($0.04)
- 1 pouce de gingembre frais ($0.12 $)
- 4 oz de champignons (0,99 $)
- 2 carottes moyennes (0 $.25 $)
- 3 oignons verts moyens (0,23 $)
- 1 petite tête de chou vert (1 $.70 $)
- 1/4 de tasse de sauce soja (0,24 $)
- 1/2 c. à soupe de fécule de maïs (0 $.03)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (0,12 $)
- 1 pqt de 20 feuilles de rouleau de printemps (2 $.00 $)
- au besoin spray antiadhésif (0,10 $)
Instructions
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Préparez d’abord les légumes. Pelez le gingembre et râpez-le avec une râpe à fromage à petits trous. Épluchez et râpez les carottes sur une râpe à fromage à gros trous. Hachez l’ail (si vous utilisez de l’ail frais plutôt que de l’ail déjà haché). Nettoyez et émincez les oignons verts et les champignons. Éplucher les feuilles extérieures du chou, le couper en quartiers, retirer le cœur, puis le trancher finement en lambeaux.
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Dans une très grande poêle ou un wok, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen et faire sauter l’oignon vert, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis (1 à 2 minutes). Ajouter les champignons et continuer à les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (environ 5 minutes). Ajouter la carotte, faire sauter pendant une minute de plus, puis ajouter le chou. Continuez à cuire et à remuer jusqu’à ce que le chou ait réduit son volume de moitié (augmentez le feu à moyen-élevé si nécessaire).
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Dissolvez la fécule de maïs dans la sauce soja. Ajoutez cela à la poêle et remuez pour enrober les légumes. La chaleur fera épaissir le mélange et créera un glaçage à la sauce soja. Versez l’huile de sésame sur le dessus et remuez. Éteignez le feu. Goûtez le mélange et ajustez la sauce soja et l’huile de sésame à votre goût. Transférez le mélange dans un bol pour le refroidir.
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Commencez à remplir et à rouler les nems. Placez une enveloppe à la fois sur une surface propre et placez environ 1/4 de tasse du mélange de chou juste au centre, près de l’un des coins sur le carré. Roulez le coin vers le haut et sur la garniture, repliez chaque côté et roulez le reste du carré vers le haut. Gardez un petit bol d’eau à proximité et utilisez-le comme « colle » pour maintenir les coins de l’emballage du rouleau d’oeuf en place. (Voir les photos étape par étape ci-dessous)
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Préchauffez le four à 425 degrés. Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier d’aluminium. Placez les nems sur la plaque à pâtisserie et enduisez-les d’un spray antiadhésif. Retournez-les et enduisez l’autre côté (vous pouvez les badigeonner d’huile végétale si vous êtes opposé au spray antiadhésif). Faites-les cuire dans le four entièrement préchauffé pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retournez les nems à mi-cuisson et faites pivoter votre plaque de cuisson si vous avez des points chauds dans votre four.
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Nutrition
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Photos étape par étape
Commencez par préparer tous les légumes afin qu’ils soient prêts à être utilisés. J’ai utilisé du chou, des carottes, des champignons, de l’oignon vert, du gingembre et de l’ail émincé (en bocal).
Éplucher et râper le gingembre. J’utilise une râpe à fromage à petits trous plutôt que de le hacher au couteau, et je le râpe juste au-dessus de la poêle pour récupérer les jus, qui sont nombreux.
Peler et râper la carotte. J’utilise une râpe à fromage à gros trous pour cela. J’ai essayé une fois d’utiliser une mandoline et je ne m’en donnerai plus jamais la peine !
Pour râper le chou, retirez d’abord les feuilles fanées. Ensuite, coupez la tête en quartiers, puis coupez le cœur de chaque quartier. Ensuite, coupez une dernière fois chaque quartier dans le sens de la longueur, puis coupez en travers en très fines lamelles.
Une fois que tous les légumes sont préparés, vous êtes prêt à cuisiner. Désolé, pas de photos sur la façon de couper les champignons ou l’oignon vert parce que je pense que vous pouvez probablement faire cette partie par vous-même… et si vous ne pouvez pas, essayez. Vous ne pouvez pas vraiment les gâcher !
Débutez avec l’huile végétale, l’ail, l’oignon vert et le gingembre dans une très grande poêle ou un wok. Faites chauffer à feu moyen.
Sautez ce mélange juste jusqu’à ce qu’il soit ramolli (1 à 2 minutes).
Puis ajouter les champignons et continuer à les faire cuire jusqu’à ce qu’ils aient libéré toute leur humidité (environ 5 minutes). Vous ne voulez pas de nems détrempés.
Ajouter la carotte, faire cuire pendant environ une minute supplémentaire.
Ajouter le chou râpé et continuer à remuer et à cuire, en permettant au chou de se flétrir. Il peut être utile d’augmenter le feu à moyen-vif à ce stade.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou ait réduit son volume de moitié environ (10 minutes environ).
À ce stade, dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soja. Ajoutez ce mélange à la poêle et remuez pour enrober le chou.
La chaleur de la poêle va épaissir le mélange fécule de maïs/soja et créer un glaçage à la sauce soja. Éteignez le feu une fois qu’il a épaissi (cela se produit généralement immédiatement).
Insérez l’huile de sésame et donnez un goût au mélange. Ajustez l’assaisonnement comme vous le souhaitez. …un peu de sriracha ne ferait pas de mal, si vous voulez mon avis. Mais, ce n’est que moi.
Ce sont les emballages de rouleaux d’œufs que j’ai utilisés. On les trouve généralement dans la section réfrigérée du rayon des fruits et légumes, près du tofu et des autres substituts de viande. Ce paquet contenait 20 emballages, ce qui était parfait pour la quantité de garniture que j’avais.
Commencez à remplir et à rouler les nems. Prenez un petit bol d’eau car ce sera votre « colle ». Disposez un emballage à la fois et placez une partie de la garniture juste au centre, vers l’un des coins. J’ai utilisé une cuillère de 1/8e de tasse mais je l’ai remplie jusqu’à ce qu’elle déborde… donc c’était probablement plus comme 1/4 de tasse par rouleau. Mais vous devrez jouer avec ça.
Pliez le coin inférieur vers le haut et sur la garniture et faites en sorte qu’il soit bien ajusté.
Vérifiez que la garniture ne s’écrase pas sur les côtés, puis repliez chaque côté. C’est ici que l’eau entre en jeu. Mettez une petite noisette d’eau sous chaque coin pour les coller en place.
Puis roulez-la sur le reste de la longueur. Placez une autre petite touche d’eau sous le coin supérieur du carré.
Préchauffez le four à 425 pendant que vous les roulez afin qu’ils soient prêts à partir lorsque vous aurez terminé. Placez les nems sur une plaque à pâtisserie et enduisez-les d’un spray antiadhésif. Retournez-les et vaporisez l’autre côté. Si vous n’aimez pas le spray antiadhésif, vous pouvez les badigeonner d’huile végétale.
Cuire au préchauffage pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retournez les nems au moins une fois pendant le temps de cuisson pour éviter que le fond ne soit détrempé. Les miens suintaient encore un peu de liquide mais ils étaient assez croustillants dans l’ensemble. Gardez un œil sur les nems car toutes les autres recettes de « nems au four » que j’ai vues suggéraient 10 minutes mais les miens ont pris quelque part entre 20 et 25 minutes. Chaque four est différent !
J’ai englouti mes nems avec de la moutarde piquante chinoise et un peu de sauce aigre-douce… vous pouvez aussi essayer la sauce teriyaki, la sauce au canard, la sriracha, la sauce chili sucrée, ou juste nature !
L’expérience du congélateur
Donc, quand j’ai fait mes nems, j’en ai placé quelques-uns sur une plaque à pâtisserie et je les ai mis au congélateur. Une fois qu’ils sont bien congelés (quelques heures), vous pouvez ensuite les transférer dans un récipient hermétique comme un sac de congélation et ils ne colleront pas les uns aux autres.
Donc, le lendemain, j’ai préchauffé le four, sorti les nems du congélateur et les ai enduits d’un spray antiadhésif. J’ai décidé de les surélever de la plaque de cuisson à l’aide d’une grille de refroidissement pour essayer d’empêcher les fonds de se détremper… mais j’ai oublié de les retourner pendant la cuisson, et mes efforts sont donc restés vains.
J’ai fait cuire les petits pains aux œufs à 400 degrés plutôt qu’à 425 pour qu’ils aient le temps de se réchauffer à l’intérieur avant que l’extérieur ne brunisse. Il s’avère que la congélation réduit l’élasticité de la pellicule et qu’ils ont craqué à certains endroits… mais ils n’en étaient pas moins délicieux ! Je vais quand même en congeler quelques-uns la prochaine fois!
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