Ce gâteau de poisson coréen sauté est un plat d’accompagnement simple (banchan) très populaire à la maison et au restaurant. Apprenez à le préparer de deux manières différentes – doux et épicé !
L’Eomuk (어묵) est un fruit de mer transformé à base de purée de poisson. Il se traduit par gâteau de poisson, mais évidemment pas le gâteau de poisson connu dans la cuisine occidentale. Il existe différents plats à base d’eomuk, qui sont extrêmement populaires en tant qu’aliments de rue en Corée, comme la soupe d’eomuk vendue dans les charrettes de rue. L’eomuk bokkeum(어묵 볶음) est un plat d’accompagnement de base à la maison. C’est un plat sauté qui est rapide et facile à préparer.
Busan, une ville côtière du sud, est célèbre pour les eomuk les plus délicieux, donc j’achète normalement ceux fabriqués à Busan. En dehors de la Corée, vous pouvez les trouver dans la section congelée des marchés coréens.
Il existe différents types et formes de gâteaux de poisson, et vous pouvez utiliser n’importe quel type ou forme pour cette recette d’eomuk bokkeum. Coupez-les en tranches si elles sont épaisses pour que la sauce puisse facilement y pénétrer. Cependant, l’eomuk en forme de rectangle fin est le plus souvent utilisé pour ce plat. C’est le type d’eomuk avec lequel nous avons grandi avant que l’industrie de l’eomuk ne devienne très sophistiquée. C’est également le type couramment utilisé dans le gimbapet le tteokbokki.
Bien que ce ne soit pas absolument nécessaire, un blanchiment rapide du gâteau de poisson dans de l’eau bouillante permet d’éliminer l’excès d’huile et de les ramollir.
J’ai utilisé ici de l’oignon et des poivrons pour accompagner le gâteau de poisson parce qu’il se trouve que j’en avais dans mon réfrigérateur, mais je le fais parfois avec de l’oignon, de la carotte et de l’échalote. Vous pouvez remplacer les poivrons par des piments verts et rouges si vous le souhaitez.
Vous pouvez le rendre doux ou épicé avec cette recette. Il suffit d’ajouter un peu de gochugaru(flocons de piment rouge coréen) à la sauce pour la rendre épicée.
Eomuk Bokkeum (Gâteau de poisson sauté)
Plat d’accompagnement
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Ingrédients
- ▢ 4 feuilles d’eomuk (어묵), galette de poisson
- ▢ 1/4 de poivron rouge (ou 1/2 carotte)
- ▢ 1/4 de poivron vert
- ▢ 1/4 de petit oignon
Ingrédients de la sauce
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja
- ▢ 1 cuillerée à soupe de vin de riz
- ▢ 2 cuillerées à café de sucre ou de sirop de maïs
- ▢ 1 cuillerée à café de d’ail haché
- ▢ une pincée de poivre noir
- ▢ 2 à 3 cuillères à café de gochugaru (flocons de piment rouge coréen) -. uniquement pour la version épicée
Instructions
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Porter une casserole moyenne d’eau à ébullition. Plongez les feuilles d’eomuk pendant 30 secondes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’huile et de ramollir la galette de poisson, mais vous pouvez la sauter si vous le souhaitez.
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Émincez finement les légumes. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, et mélangez bien jusqu’à ce que le sucre (ou le sirop de maïs) soit dissous.
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Chauffez une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé. Ajoutez les légumes et faites-les cuire pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis. Réduire le feu à moyen. Ajoutez le gâteau de poisson et faites-le sauter pendant environ 2 minutes. Vous pouvez ajouter un peu plus d’huile si vous le souhaitez.
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Verse la sauce sur le gâteau de poisson et les légumes. Remuez bien et faites cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien répartie et absorbée et que le gâteau de poisson et les légumes soient tendres, environ 2 minutes.