En primer lugar, ¿cuál es la diferencia entre una alergia a los huevos de gallina y una intolerancia? En el caso de una alergia, los huevos de gallina generalmente tienen que ser eliminados de la dieta por completo. Sin embargo, un diagnóstico individual de la alergia puede revelar si se toleran los huevos de gallina cocidos. En el caso de una intolerancia, suele ser la clara del huevo de gallina la que desencadena la intolerancia, no la yema. Los huevos de otras aves pueden ser una buena alternativa.
Hoy en día existe una oferta relativamente amplia de alternativas al huevo de gallina. Entre ellas se encuentran:
- Alternativas a los huevos de origen animal
- Sustitutivos de los huevos de origen vegetal que se pueden hacer en casa
- Productos sustitutivos de los huevos procesados
Alternativas a los huevos de origen animal
Las gallinas no son las únicas aves que ponen huevos. Codornices, gansos, patos y avestruces también ponen huevos que pueden sustituir a los de gallina. Se pueden sustituir de la siguiente manera:
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Los huevos de codorniz tienen un sabor suave y son los más parecidos a los de gallina. Los huevos de pato, ganso y avestruz tienen un sabor algo más fuerte. Las cuatro alternativas a los huevos de gallina pueden prepararse como huevos de gallina. La clara de los huevos de ganso y de avestruz se vuelve translúcida y no es tan blanca como la de los huevos de gallina o de codorniz. Según nuestra experiencia, los niños disfrutan comiendo huevos de codorniz.
Los huevos de codorniz, pato, ganso y avestruz están disponibles en los mercados de agricultores o pueden obtenerse directamente del granjero o a través de Internet. Los huevos de codorniz suelen estar disponibles en los supermercados o se pueden encargar allí.
Si usted es alérgico a los huevos de gallina, debe someterse a las pruebas de un médico para detectar una posible alergia cruzada antes de comer los huevos de otras aves
Sustitutivos de los huevos a base de plantas que se pueden hacer en casa
Aquí está nuestra lista de alternativas a base de plantas:
| Qué | Cómo | Nota |
|---|---|---|
| Huevos revueltos | Los huevos revueltos a base de plantashuevos revueltos a base de plantas se pueden hacer usando tofu sedoso o firme, cúrcuma y especias. Puedes encontrar muchas recetas en internet. | No elijas esta alternativa si tienes alergia a la soja, enfermedad tiroidea o intolerancia a la histamina! |
| Las claras de huevo batidas a base de legumbres | Las claras de huevo batidas a base de legumbres pueden hacerse con agua de garbanzos o judías. El contenido de almidón de la salmuera de las legumbres en latas o frascos permite batirla a punto de nieve. Enlace a la receta (en alemán): | La salmuera es bastante segura y suele ser mejor tolerada que la propia legumbre. |
| Las claras de huevo batidas con semillas de lino | Las semillas de lino se hierven en agua y se escurren. La masa resultante se puede batir como las claras de huevo. Enlace a la receta (en alemán): |
Sustituir los huevos enteros en la repostería |
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| Plátano | ½ plátano maduro machacado equivale a un huevo de gallina. | Tiene un marcado sabor a plátano. |
| Puré de manzana y compota de manzana | 3 cucharadas equivalen a un huevo de gallina. | |
| Huevos de linaza | 1 cucharadita de linaza molida y 3 cucharaditas de agua sustituyen a 1 huevo. | |
| Huevos de chía | 1 cucharadita de semillas de chía molidas y 3 cucharaditas de agua sustituyen a 1 huevo mediano. Para huevos grandes, multiplicar por 1,5. |
Muy bien tolerado. |
| Huevos en polvo para hornear | 1 cucharadita de polvo para hornear/bicarbonato de sodio, 1 cucharada de ácido (vinagre/zumo de limón), 1 cucharada de aceite de sabor neutro y 2-3 cucharadas de agua con gas sustituyen a 1 huevo | El vinagre no se puede saborear. |
| Huevos de fécula | 2 cucharaditas de fécula de maíz, patata o tapioca y 2 cucharadas de agua con gas sustituyen a 1 huevo | El sabor es neutro. |
| Huevos de altramuz | 1 cucharada colmada de harina de altramuz y 2 cucharadas de agua con gas sustituyen a 1 huevo | ¡No utilizar si se es alérgico al altramuz! |
| Huevos de mantequilla de frutos secos | 3 cucharaditas de mantequilla de almendras, anacardos o cacahuetes y 2 cucharadas de agua con gas sustituyen a 1 huevo. | La mantequilla de frutos secos se puede saborear, especialmente la de cacahuete. ¡No utilizar si se tiene alergia a los frutos secos! |
| Huevos de psilio | Mezclar 1 cucharadita de cáscara de psilio en polvo con 2 cucharadas de agua con gas y dejar reposar un momento. Sustituye a 1 huevo. | Muy bien tolerado. |
| Huevos de soja | Opción 1: 2 cucharaditas de harina de soja y 2 cucharadas de agua con gas sustituyen a 1 huevo.. Opción 2: 50 – 60 g de Tofu sedoso en puré sustituyen a 1 huevo mediano o grande. |
¡No elijas esta alternativa si tienes alergia a la soja, enfermedad tiroidea o intolerancia a la histamina! |
Sustitutivos del huevo para aglutinar |
Harina | Harina de soja, harina de altramuz, harina de coco, harina de almendra. 1 cucharada sustituye a 1 huevo. |
| Aglutinantes | Goma de garrofín, goma guar, goma xantana, almidón de arrastre, cáscara de psyllium en polvo. | |
| Semillas | Semillas de lino molidas y semillas de chía | |
| Mantequillas de frutos secos | La mantequilla de almendras, anacardos y cacahuetes son aglutinantes especialmente eficaces para las salsas. | |
| Las verduras | Pasta de calabacín, tomate y pimiento, calabaza | El calabacín no se puede probar |
Sustitutivos del huevo para la humedad |
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| Semillas | Cáscara de psyllium en polvo, semillas de chía | |
| Frutas y verduras | Calabacín, calabaza, puré de frutas (manzana y otros tipos), plátano. Dependiendo del tipo de fruta o verdura, se puede degustar el sabor |
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Otras alternativas al huevo |
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| Para añadir color y aglutinar | La cúrcuma imita de forma convincente el color de la yema de huevo. También actúa como aglutinante. | |
| Aglutinante | Una cucharada colmada de quark (requesón) sustituye a un huevo de gallina. Puede utilizarlo para sustituir hasta 3 huevos en 500 g de carne picada para albóndigas, por ejemplo | |
| Sabor a huevo | La sal negra del Himalaya (Kala Namak) produce un sabor típico a huevo. Añade con cuidado. | Comprueba la etiqueta para ver si hay aditivos. |