Guinguette Marais Poitevin

Hoy compartimos algunos consejos para montar la mesa de buffet perfecta. Ya sea que esté organizando una velada de verano del sur o una boda elegante, estas ideas le ayudarán a manejar el servicio de alimentos y el flujo de la experiencia de sus invitados:

Consejos para montar una mesa de buffet

Variar la altura

Al igual que se varían las alturas con los centros de mesa, se debe hacer lo mismo con un buffet. Es más atractivo a la vista y añadirá dimensión a tu montaje. Asegúrate de elevar los platos menos sucios, ya que no quieres que las salsas se derramen sobre tu mantel.

Algunas personas apilan libros bajo el mantel para crear elevación; sin embargo, yo prefiero variar las alturas encima del mantel utilizando bonitas bandejas de servir o artículos eclécticos. Coloca los artículos más altos en la parte de atrás (suponiendo que tu mesa esté colocada contra una pared.)

Tenga un comienzo claro

Los invitados deben saber dónde empieza y termina la mesa del buffet – mantenga todos los platos en un extremo de la mesa. Esto evitará un atasco. Si tiene un grupo grande, aleje la mesa de la pared para que la gente pueda ir a lo largo de cualquier lado de la mesa.

Identificar los platos

Esto es cada vez más importante con todas las diferentes restricciones dietéticas de hoy en día. A la hora de elaborar el menú, ten en cuenta a tus invitados vegetarianos/veganos y las posibles restricciones por alergias. Etiquete todos los platos y, si es necesario, incluya cualquier ingrediente importante, como, por ejemplo, «contiene cacahuetes»

¡Esta es una oportunidad para mostrar su creatividad! Tus etiquetas pueden ser tan sencillas o tan coloridas como quieras hacerlas: adórnalas si vas a organizar una fiesta temática.

Nosotros somos fans de las etiquetas escritas a mano con caligrafía. (¡Aprende a escribir en caligrafía!) Asegúrate de que el tipo de letra es lo suficientemente grande como para que los invitados puedan leerlo, especialmente si el evento está poco iluminado por tratarse de una velada.

Da un poco de apoyo

Coloca pequeños platos cerca de cada plato para que los invitados tengan un lugar donde poner los utensilios para servir. También puede poner un plato pequeño debajo de un dispensador de bebidas si tiene tendencia a gotear.

Deje los utensilios para el final

No querrá que los invitados anden a tientas con sus servilletas y utensilios para comer mientras llenan sus platos. Déjelos en el extremo opuesto de la mesa a los platos.

Coloque estratégicamente los artículos de los que tiene una menor cantidad al final de la mesa cerca de los utensilios. Los invitados tienden a llenar sus platos con los platos más tempranos, así que con tu colocación estratégica, tu comida «durará más».»

¿Qué alimentos dulces habrá en tu mesa de buffet este año? Conoce todas las últimas tendencias en catering para eventos aquí.

Usa distribuciones estratégicas

La forma de colocar las mesas en la sala es realmente importante. Además de un buen diseño, tendrás que incorporar elementos prácticos que controlen el hacinamiento, el acceso de los servidores y la facilidad de uso para personas con discapacidad. Puede que incluso quieras considerar la posibilidad de elegir el estilo de estación en lugar de un sistema de servicio de buffet.

Crea un fondo de mesa digno de Instagram

Comienza con tu tema y los colores del evento. Te ayudarán a guiar la mayoría de tus elecciones. Decide qué ambiente quieres que tenga el fondo. ¿Quieres que sea lindo y caprichoso? ¿O glamuroso y elegante? Elijas lo que elijas para tu mesa de buffet, asegúrate de utilizar extras llamativos como papel pintado, guirnaldas, serpentinas o incluso globos que coordinen con tus bandejas y platos para servir.

Establece los platos y cuencos para servir antes de añadir la comida

Hay muchas cosas que podemos aprender de la fotografía de alimentos que nos ayudarán a montar la mesa de buffet perfecta. La puesta en escena de la mesa es sólo una de las muchas lecciones, pero es una buena para tener en cuenta. La colocación de todos los componentes principales de tu mesa no sólo te ayuda a decidir dónde debe ir cada cosa, sino que también te ayuda a ver si tienes demasiados o pocos elementos para el espacio.

Dirige el flujo de tráfico

Un flujo de tráfico exitoso se crea utilizando una de las tres técnicas: círculo completo, alineación o servicio lateral doble.

• El círculo completo utiliza mesas circulares que los invitados pueden orbitar alrededor cuando les plazca. Esto mantiene el espacio abierto y aireado, lo que es más ideal para las horas de cóctel o los eventos de networking.
• La alineación tradicional ayuda a mantener las cosas ordenadas y compactas incluso en los espacios de servicio de alimentos más pequeños.
• Y, por último, la estación de servicio de doble lado permite a los grupos más grandes la oportunidad de pasar por las líneas de buffet más rápidamente, lo que es especialmente importante para los eventos en los que habrá oradores o actividades destacadas o de otro tipo.

Coordina la mantelería y las servilletas con la temática de tu evento

Incluso si utilizas servilletas de papel, no hay razón por la que no puedas mantener todo con un aspecto cohesionado. Hacer coincidir su mantelería, servilletas e incluso su vajilla puede unir todo el aspecto para una imagen de evento más pulida y profesional.

Utiliza cucharas de servir para exponer

Las cucharas de canapé rizadas son geniales para las fiestas de degustación, pero también son muy útiles para los buffets. Tanto si optas por compartirlas a través de un pase de bandejas además de tu expositor, estas versátiles cucharas de exhibición son un gran vehículo para los artículos más caros (como los bocados de sushi y el caviar) o las delicias más desordenadas (como los pudines y los mini raviolis reposados en salsa).

Sirva más comida fría que caliente

La proporción de oro para los buffets es aproximadamente un 80% de comida fría y un 20% de caliente. La comida fría es más fácil de rellenar y controlar la temperatura, lo que hace que este enfoque sea más práctico y más seguro desde el punto de vista de la manipulación de alimentos.

Separe las bebidas de la comida

Las bebidas pueden mojar los manteles, lo que da mala imagen cuando se mezclan con alimentos calientes y frescos. Así que cuando monte un buffet, mantenga la zona de la barra y las bebidas no alcohólicas en sus propias estaciones para que los invitados puedan autoservirse sin gotear en los h’ordenes.

Limpia regularmente las estaciones de bebidas

Mantén a raya los charcos y las manchas en los manteles asignando al personal del evento esta tarea específica. También tendrá que vigilar el hielo, el agua y las recargas de todos modos, así que asegúrese de que la limpieza forme parte del mantenimiento regular de las bebidas del buffet. Dependiendo de lo que esté utilizando para su cubierta de mesa, es posible que desee tener una copia de seguridad en caso de que las cosas se salgan de control.

Rellene los huecos de exposición con decoración de temporada, velas y flores

Dependiendo de la época del año, puede utilizar follaje de imitación, piñas, pétalos de flores o incluso conchas marinas para construir el tema de su evento a través de su mesa de buffet. Si optas por velas, asegúrate de que no estén perfumadas, ya que de lo contrario podrían competir con el delicioso aroma de la comida. Y en cuanto a las flores, opta por tallos individuales colocados en jarrones bajos para que los invitados no los tiren accidentalmente.

Etiqueta todos los alimentos, aperitivos y bebidas

Las etiquetas de los alimentos del buffet son fáciles de hacer. Tanto si optas por la caligrafía como por la impresión, dobladas o en soportes, son un complemento esencial para tu buffet tanto por razones prácticas como estéticas. Si tus invitados tienen algún tipo de alergia o necesidad dietética, asegúrate de etiquetar adecuadamente los platos que lo cumplen. Y, si tienes espacio, nombra cada plato e incluye sus ingredientes clave para que los invitados sepan a qué atenerse antes de dar un bocado.

Experimenta con pipetas

Las pipetas son una de las tendencias en comida y bebida que tus invitados estarán encantados de probar. Son únicas y hacen que la exposición de alimentos sea más interesante. Rellénalas con salsas, aderezos o incluso coberturas de postres. Sea lo que sea lo que elijas hacer con ellas, el efecto dramático de una mini pipeta será sin duda un iniciador de la conversación.

Provea cubos de basura

Puede parecer obvio, pero se sorprendería de la cantidad de eventos que renuncian a utilizar cubos de basura cerca de sus mesas de buffet, ¡si es que lo hacen! Esconda discretamente algunas papeleras con estilo cerca del final de la mesa, lo suficientemente lejos de la comida para mantener las cosas apetecibles pero lo suficientemente cerca para que la gente realmente las use.

Elige paletas de colores que destaquen

La paleta de colores perfecta para cualquier evento, lugar de celebración o mesa de buffet depende de su temática. Pero si quieres que tu preciosa mesa de buffet ocupe el lugar que le corresponde como centro de atención, tendrás que guardar tus colores más impactantes para la exposición. Piensa en qué sensación quieres que experimenten tus invitados en la mesa del buffet y luego elige los colores y un estilo temático que lo refleje.

Escalona los puntos de acceso

La comodidad lo es todo cuando sirves la comida al estilo buffet. Tenga más de un utensilio para servir disponible para los tazones y bandejas grandes. Ten varias filas de tazas disponibles para que los invitados puedan coger más de una a la vez si lo necesitan. Coloca servilletas al principio y al final de la mesa por si alguien se olvida de coger una antes. Detalles como estos hacen que la experiencia general sea mucho más organizada y agradable para todos.

Ofrece tanto artículos comprados en la tienda como caseros

Este consejo es sobre todo para tu propia cordura, ya que alimentar a toda una multitud de personas con una comida totalmente casera no es exactamente factible para la mayoría de los presupuestos o equipos de eventos. Para que todo se vea bien junto, coloca toda la comida en expositores cohesivos y asegúrate de adornar las opciones compradas en la tienda de la misma manera que lo harías con sus versiones caseras. Y asegúrate de inspirarte en estos geniales trucos que hacen que tu comida comprada en la tienda parezca casera.

Doblar correctamente las servilletas

Las servilletas deben ser fáciles de coger al pasar. La forma de doblar las servilletas determinará si lo es o no. Las servilletas de papel del tamaño de un cóctel se presentan tradicionalmente en una pila en espiral para que los invitados puedan coger una o dos de la parte superior sin tener que tocar el resto. Y, si ofreces los manteles en la cena, considera la posibilidad de enrollarlos con los cubiertos y exponerlos en una cesta para que los invitados puedan cogerlos y llevarlos.

Provea utensilios directamente en los expositores de comida

Las sopas en miniatura, los bocaditos de ensalada y las brochetas facilitan el transporte de los alimentos de los dedos desde el expositor a la boca. Además, puedes ser creativo en cuanto a la forma de emparejar o disponer los alimentos. Y te beneficiarás de tener menos platos que limpiar al final de la noche.

Muestra las capas de salsas y postres en tarros de cristal

La moda de los tarros de cristal vivirá para siempre gracias a los adorables expositores de comida en los eventos. Muestra todos tus deliciosos ingredientes en estos recipientes de cristal. Decora los tarros a juego con el tema y los colores de tu evento con cuerdas, lazos o incluso mini pañuelos. La posibilidad de porcionar la comida de esta manera también evitará que los invitados se excedan.

Ordenar los alimentos de menor a mayor precio

La gente hambrienta tiende a amontonar alimentos como ensaladas, pan y aperitivos cuando se ponen en la cola de un buffet. A medida que avanzan en la fila, sus platos se llenan, dejando menos espacio para los filetes y platos de salmón al final. Otra gran táctica psicológica para el control de las porciones en los eventos, este consejo le evitará tener que abastecerse de sus platos más caros.

Utiliza sellos para vestir los cubiertos de madera o los utensilios para servir

Los utensilios de madera planos y de color claro son fáciles de personalizar. Utiliza sellos con el logotipo de tu empresa, el eslogan o el nombre del evento en colores que combinen con tu temática. Incluso puedes ir más allá y utilizar tinta de calidad alimentaria para estampar el mismo diseño en el fondant de la tarta o incluso en el pan de molde. Este es un gran consejo para los eventos corporativos que planean utilizar su buffet como parte de un esfuerzo de construcción de marca o bodas que quieren una forma más asequible de lograr un aspecto pulido y cohesivo.

Agrupe alimentos y sabores similares

¿Has oído hablar de la matriz de sabores? Es una tabla realmente útil en la que se fijan los chefs profesionales a la hora de crear nuevas combinaciones y maridajes de sabores. Si realmente quieres ser creativo, úsala para agrupar y mostrar estratégicamente tus alimentos en el buffet. Pero si no te interesa ser tan detallista, limítate a mantener los emparejamientos obvios, como sopas y ensaladas o salsas y patatas fritas, a una distancia lógica entre ellos.

Decídete por el minimalismo frente al maximalismo

Quizás prefieras un aspecto contemporáneo y estilizado para tu evento. Si ese es el caso, una mesa con cuencos y platos uniformes, igualmente espaciados y con mucho espacio para respirar es tu mejor opción. Pero si quieres ir a por todas y desprender una sensación de extravagancia, un despliegue desbordante de alimentos, guirnaldas, velas, cuentas ensartadas e incluso boas de plumas podría ser más tu estilo. Elijas lo que elijas, un diseño audaz en cualquier dirección realmente impresionará a tus invitados.

Utiliza sólo desechables de alta calidad y con estilo

Hay una diferencia entre la espuma de poliestireno blanca chillona y los platos de plástico negro elegantes y bien diseñados. Agasaja a tus invitados con la mejor versión posible de tu vajilla y cubertería de usar y tirar. Además, asegúrate de elegir unos que combinen con el tema y los colores de tu evento.

Utiliza un camino de mesa de pizarra o papel kraft para etiquetar la comida

Si los carteles para mostrar la comida no son lo tuyo, ¡utiliza el mantel en su lugar! El papel negro y la tiza se convierten al instante en un expositor divertido e informativo, mientras que el papel kraft y un rotulador añaden un capricho rústico a cualquier ocasión.

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