1. Bicarbonato de sodio + zumo de limón
Puedes sustituir la levadura por bicarbonato de sodio, pero también necesitas incluir una sustancia ácida con ella. Un maridaje común es el zumo de limón, pero también puedes utilizar suero de leche. La combinación de bicarbonato y ácido es un sustituto 1:1 de la levadura. Esto significa que si la receta pide dos cucharaditas de levadura, la sustituirás por una cucharadita de bicarbonato y una de ácido. Tampoco tendrás que dejar que la masa suba o repose como harías con una masa de levadura típica.
2. Leche + Vinagre + Bicarbonato
Si añadir zumo de limón a tu masa de pan no te parece atractivo, puedes utilizar una mezcla de leche y vinagre en su lugar. Simplemente combina partes iguales de leche, vinagre y bicarbonato de sodio para igualar la cantidad de levadura que pide la receta. Para esta, no tendrás que esperar a que la masa suba antes de hornear.
3. Polvo de hornear
El polvo de hornear ya es bicarbonato de sodio y un ácido, por lo que funciona de manera muy similar. El polvo de hornear es la combinación de bicarbonato de sodio y crema de tarta, por lo que lo sustituirás en la misma proporción 1:1 que el bicarbonato y el ácido. Esto significa que si tu receta pide dos cucharaditas de levadura, la sustituirás por dos cucharaditas de levadura en polvo. Este método tampoco requiere reposo y subida como una masa de levadura.
4. Masa madre
Si no tienes levadura, hacer tu propia masa madre es una gran opción si tienes tiempo. Una masa madre contiene levadura natural y forma burbujas en la masa para hacerla subir. Se hace combinando harina y agua, y aunque parece sencillo, este método requiere en realidad un poco más de paciencia, ya que tarda al menos cinco días en formarse. Puedes utilizar una taza de masa madre para sustituir una necesidad de dos cucharadas de levadura.
Aquí tienes un desglose de todos los pasos para hacer tu propia masa madre.