Puede hacerlo usted mismo
El ghee es mantequilla cocida a fuego lento. Es fácil de hacer. También es fácil de quemar. No pierdas de vista la olla. A medida que hierve a fuego lento, los sólidos lácteos de la mantequilla se separan del aceite mientras se evapora el agua. Al cabo de unos 15 minutos, se retiran los sólidos lácteos con una cuchara. Lo que queda es el ghee: un aceite de cocina dorado y transparente con un alto punto de humo, una larga vida útil y una reputación elegante.
Las personas intolerantes a la lactosa comen ghee (también los paleos y los treintañeros enteros)
Debido a que el ghee está clarificado, no contiene caseína ni lactosa. Las personas que son oficialmente intolerantes a la lactosa (o sin lactosa) lo comen y lo digieren. La mayoría de las recetas con ghee indican que se desechen los sólidos de la leche. ¿En serio? ¿Descartar los sólidos de la leche orgánica alimentada con pasto? Si usted o alguien con quien vive no tiene aversión a la lactosa, consérvelos. Espolvoréalos en una ensalada, mételos en un batido o úntalos en una tostada. Porque los sólidos lácteos salados, cremosos y crujientes pertenecen a una masa madre muy ácida o a una baguette crujiente.
El ghee tiene un alto punto de humo
Debido a que no hay agua en el ghee (recuerde que se evaporó cuando la mantequilla se cocinó a fuego lento), el ghee tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, unos 465º F en comparación con los 350º F de la mantequilla. Se cocina sin chisporrotear, ahumar o quemar, lo que lo hace amigable para el queso a la parrilla, chilaquiles, papas para el desayuno, y más.
El ghee es extremadamente estable en los estantes
Debido a que no hay agua en el ghee, las bacterias no crecerán allí, por lo que puede omitir la refrigeración. El ghee viaja bien: Llévelo de camping o fuera de la red. Para mantener la estabilidad del ghee en el estante, asegúrese de que su frasco de ghee no contenga agua ni vapor; no lo coloque junto a la estufa humeante. Si su ghee se contamina con agua o alimentos, entonces refrigérelo; estará bien para su uso futuro.
El ghee puede ser realmente caro
Sí, el buen ghee -del tipo orgánico y alimentado con pasto- cuesta unas cuatro veces más que la mantequilla por onza. Si está probando el ghee por primera vez y no cree que valga la pena el derroche, vea el número 1: Haga su propio ghee. Para obtener un rendimiento digno, comience con al menos una libra de mantequilla sin sal.
El ghee tiene una larga e ilustre historia
El ghee se ha utilizado en la India durante miles de años en la cocina casera diaria y en la medicina. Los antiguos (y modernos) yoguis eligen el ghee por sus atributos antiinflamatorios, digestivos y promotores de la paz. El Ayurveda recomienda tostar las especias para cocinar en ghee para hacerlas no sólo más sabrosas sino también más activas, nutricionalmente.
El ghee es increíblemente versátil
Además de su sabor a mantequilla, el ghee tiene una distintiva fragancia a nuez tostada. Es un sustituto fácil y sabroso de la mantequilla o el aceite de oliva en la sartén; pruebe el ghee para freír huevos y pan, crepes de centeno ácidas o buñuelos de calabacín. Y como el ghee es un aceite puro que se funde con facilidad, es perfecto para las mantequillas especiadas y aromatizadas, ya sea para mojar langostas de verano, para cubrir tortitas afrutadas o para servir en los copos de avena. ¿Obsesionado con los cafés con cúrcuma? Su taza para dormir está a punto de convertirse en leche real, cúrcuma, cardamomo, azafrán, un toque de dulce y una cucharada de ghee. Este es el material del que están hechos los sueños.
Prueba esta noche nuestra leche lunar con ghee:
Consigue esta receta
