Todos sabemos que no debemos congelar el vino. Pero también deberíamos saber a qué temperatura puede congelarse el vino y cuánto tiempo suele tardar en solidificarse. Además, y quizás más importante, ¿qué debemos hacer después de que el vino se congele, y se puede salvar? Vamos a profundizar en ello.
¿A qué temperatura se congela el vino? El vino suele congelarse a unos 15-20° F, pero los vinos con mayor contenido de alcohol tendrán un punto de congelación aún más bajo. Incluso en estos puntos de congelación, el vino tendrá que permanecer a temperaturas de congelación constantes durante un período prolongado para que el vino se congele. Que el vino se congele o se enfríe demasiado no es tan malo como mucha gente parece creer, aunque está lejos de ser lo ideal.
Congelar el vino es difícil debido al bajo punto de congelación del vino. Casi hay que intentar congelarlo para tener éxito. Cualquier persona con un amor y conocimiento de base por el vino no permitiría que esto ocurriera, a menos que se olvidara de él en el congelador al intentar enfriarlo antes de servirlo.
Incluso después de ser congelados, la mayoría de los vinos no se pierden. Todavía se puede descongelar y servir responsablemente el vino congelado. Algunas personas informan de que su vino se arruinó, pero he encontrado pocas pruebas reales que lo respalden.
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¿Qué temperatura es demasiado fría para el vino?
Yo diría que todo lo que esté por debajo de los 50º F roza el frío. Si usted está almacenando el vino en los 40 o menos, usted está almacenando su vino demasiado frío para el almacenamiento ideal. Ahora bien, es importante entender que almacenar su vino demasiado frío es un problema mucho menor que almacenar su vino demasiado caliente.
Mientras que las temperaturas cálidas dañarán legítimamente su vino, almacenar el vino en temperaturas demasiado frías se cree que ralentiza el proceso de envejecimiento. El frío no arruinará directamente su vino, pero puede desviar el proceso de envejecimiento, lo que indirectamente le resta potencial.
Ahora bien, lo que puede hacer el almacenamiento del vino a temperaturas demasiado frías es permitir la formación de cristales de tartrato, lo que puede ser perjudicial para el vino. Como una guía sólida, almacene su vino en el rango de 50-60 °F para obtener los mejores resultados a largo plazo. Cualquier temperatura mucho más fría o más caliente puede y causará algunos problemas.
Para el almacenamiento adecuado del vino en condiciones ideales, yo recomendaría un refrigerador de vino si puede permitirse uno. Están diseñados para mantener el vino en los rangos de temperatura y humedad ideales, al tiempo que protegen el vino de los vapores químicos dañinos y las vibraciones. También mantienen el vino en la oscuridad, lo que puede ayudar a que envejezca con gracia.
¿A qué temperatura se congelará el vino?
El vino alcanzará su punto de congelación en torno a los 15-20° F dependiendo del contenido de alcohol. Cuanto más fuerte sea el vino en contenido de alcohol, más bajo será el punto de congelación. El vino tiene un punto de congelación mucho más bajo que el agua.
El contenido de alcohol etílico del vino hace que sea un poco más difícil de congelar que el agua. El problema es que al final lo que se congela primero es el agua del vino. Dado que el vino está hecho predominantemente de agua, la congelación del agua dicta cuándo el resto del vino seguirá su camino.
El vino, incluso cuando se congela, tiende a tardar mucho tiempo. Puede ser bastante difícil hacer que su vino se congele, a menos que simplemente se olvide de su vino en el congelador hasta el día siguiente. Dejarlo en el congelador durante unas horas no lo congelará sólidamente.
Necesitará congelarlo a las 6 horas, en mi opinión, para que se congele por completo. Incluso si consigues congelar tu vino de forma sólida, no todo está perdido. El vino se puede descongelar con bastante facilidad y normalmente sin dañar el propio vino.
Mucha gente piensa que una botella de vino congelada explotará y hará un terrible desastre en su congelador. Estoy seguro de que esto ha sucedido, así que no lo descartaré por completo, pero realmente no debería preocuparse por ello. A medida que el agua del vino se congela y se expande, lo que alivia la presión más a menudo es el corcho, que es el sello más débil de la botella.
El vidrio no suele fallar ya que es mucho más fuerte que el corcho. Incluso si el vidrio se agrieta, no debería romperse por completo, por lo que el lío será mínimo, si es que lo hay. No deje que su vino se congele, pero no asuma que todo está perdido si comete ese error.
¿Cuánto tiempo tarda el vino en congelarse?
El tiempo que tarda el vino en congelarse depende en gran medida del contenido de alcohol del vino y de la temperatura dentro de su congelador, pero es seguro asumir que en 12 horas, una botella de vino debería congelarse en un congelador estándar. El vino suele congelarse en torno a los 15-20 °F. Si el vino tiene un mayor contenido de alcohol, tendrá un punto de congelación más bajo y, por lo tanto, requerirá una temperatura más baja para iniciar el proceso de congelación.
Obviamente, cuanto más frío almacene su vino en el congelador, más rápido se congelará. Para que un vino se congele completamente, podría tardar mucho más de 12 horas. No es sólo en un congelador donde se puede experimentar la congelación del vino.
Se puede experimentar la congelación del vino con su vino dejado durante la noche en un coche durante el invierno, pero tendría que ser muy frío fuera para ver tales resultados ya que el coche está algo aislado. Haga clic aquí para saber más sobre el tema de la congelación del vino dentro de su coche y cómo salvar el vino una vez que se ha congelado.
Poca gente quiere experimentar con esta prueba para averiguarlo. Este fin de semana, planeo probar este experimento exacto con algún vino barato de gasolinera para averiguar cuánto tiempo tarda en congelarse una botella de tinto barato. Informaré de lo que encuentre.
¿Qué pasa si se congela una botella de vino?
Contrariamente a la creencia popular, el vino normalmente no se daña si se congela. Siempre que lo descongele de forma responsable, el vino suele conservar su sabor, color y notas. Se ha informado de que el vino se arruina por completo una vez congelado, pero según la mayoría de las pruebas que he encontrado, el vino congelado puede simplemente descongelarse y volver a la normalidad.
Congelar el vino es algo que nunca debe hacer, ya que prácticamente se detendrá el proceso de envejecimiento del que el vino puede no recuperarse nunca. También puede causar la cristalización del vino, lo que puede ser perjudicial para el vino. La botella también puede sufrir algunos daños.
La botella normalmente no sufrirá daños en sí misma, ya que el corcho, que es el punto más débil, se moverá para acomodar la expansión del vino y la presión en su interior. Incluso si la botella se agrieta, una explosión completa de la botella es muy rara.
¿Se puede salvar el vino una vez congelado?
El vino se puede salvar si se congela. Ocasionalmente el vino se dañará por la congelación provocando un cambio de color, así como una alteración del sabor y del olor. Si sirve su copa de vino descongelado y no ve ninguna decoloración y huele y sabe bien, siga adelante y bébalo.
Por otro lado, si nota que su vino tinto tiene un color marrón o que algo de su olor o aroma no está bien, simplemente deséchelo. La mayoría de las veces puedes descongelar el vino y estará bien, pero si está estropeado, tíralo por tu seguridad y satisfacción. No disfrutarás bebiendo vino de mala calidad o dañado. Asegúrese en el futuro de mantener su vino muy por encima de la temperatura de congelación de 15-20° F.
Modo adecuado de descongelar el vino congelado
Si se encuentra con una botella de vino completamente congelada, lo mejor que puede hacer es simplemente dejarla reposar a temperatura ambiente para que se descongele. Hacer esto es la mejor manera de descongelar el vino congelado. Si quieres acelerar un poco el proceso, puedes pasarlo por agua fría.
No lo pase por agua caliente, ya que el cambio de temperatura del agua en el exterior de la botella puede hacer que la botella congelada se astille o se rompa. El agua caliente también puede dañar el vino por exposición más de lo que puede hacerlo el simple hecho de congelarlo.
El calor es mucho más perjudicial para el vino que el frío. Congelar el vino no es bueno para él, pero es mucho menos dañino que aplicarle cualquier fuente de calor. No ponga su botella congelada en el microondas, ni en el horno en la posición de descongelación. Simplemente no lo haga. Estudios separados de Scrimgeour & colegas (2015) y de Butzke & colegas (2012) demostraron que la exposición al calor es perjudicial para el color y el sabor del vino.
Pensamientos finales
La mayoría de los vinos comienzan a congelarse una vez que alcanzan unos 15-20° F. El contenido de alcohol es lo que dicta el punto de congelación real del vino. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol, menor será el punto de congelación, y más frío tendrá que estar para congelarse.
Por lo que he leído, el Champagne tiene un punto de congelación muy bajo, más bajo que los tintos y blancos aunque no puedo confirmar que esto sea cierto. El agua del interior del vino es lo que se congela y al expandirse, la presión del interior de la botella necesita aliviarse.
Aunque es posible que la propia botella de cristal se rompa, lo más probable es que el corcho se afloje y salga para acomodar la presión de expansión del interior. No creo que tengas mucho de qué preocuparte cuando se trata de congelar el vino.
Nos pasa a los mejores. A todos se nos olvidan las cosas. Si por accidente congelas tu vino, no lo tires. Prueba a descongelarlo a temperatura ambiente y debería estar bien.
Ocasionalmente el vino se estropeará, pero mientras el vino se vea, huela y sepa bien, bébalo. La mayoría de la gente ni siquiera notará la diferencia. Si está tan asustado por ello, entonces tírelo y saque el corcho de una nueva botella.
Literatura científica referenciada:
Butzke, C. E., Vogt, E. E., & Chacón-Rodríguez, L. (2012). Efectos de la exposición al calor en la calidad del vino durante el transporte y el almacenamiento. Journal of Wine Research, 23(1), 15-25. DOI:10.1080/09571264.2011.646254 (vía: Taylor & Francis)
Scrimgeour, N., Nordestgaard, S., Lloyd, N., & Wilkes, E. (2015). Explorando el efecto de la temperatura de almacenamiento elevada en la composición del vino. Australian Journal of Grape and Wine Research, 21, 713-722. DOI:10.1111/ajgw.12196 (vía Wiley)