El restaurante de sushi que hay detrás de mi casa, Japon, tiene unos pepinos marinados maravillosos que sólo sirven si estás sentado en la barra de sushi. Sé que no pueden ser tan difíciles de hacer, así que intenté recrearlos a partir de algunas recetas que encontré en la web y de ingredientes que tenía en mi despensa. Son un pequeño y gran aperitivo asiático que mejora cada día que se marina.
Ingredientes:
-1 pepino inglés (o 2 pepinos japoneses)
-1/4 de taza de vinagre de arroz
-2 cucharadas de aceite de sésamo
-1-2 cucharadas de sal
-1 cucharadita de azúcar
-una pizca – 2 cucharadas de copos de pimienta roja triturada (dependiendo de la intensidad que desee)
Primero, lave, seque y corte los pepinos en rodajas finas. Utilice un cuchillo afilado o un ajuste más ancho en una mandolina. Poner las rodajas de pepino en un bol grande y espolvorear con 1-2 cucharadas de sal. Sólo lo suficiente para cubrir cada rodaja con un poco de sal. Revuélvalas para que queden uniformemente cubiertas.
Deja reposar los pepinos durante unos 15 minutos hasta que hayan absorbido parte de la sal. Colócalos en un colador/escurridor y enjuaga la sal. Enjuaga el bol grande y prepara la salsa. Añade 1/4 de vinagre de arroz, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharadita de azúcar con una pizca de copos de pimienta roja triturados (¡o más si los quieres más picantes!). Bate todo junto. Vuelva a añadir el pepino al bol con la salsa. Mezcla hasta que quede uniformemente cubierto.
Colócalos en la nevera durante al menos 30 minutos o toda la noche antes de servirlos. Quieres que se enfríen y absorban los sabores. Después de unos días en la nevera empezará a haber mucho líquido en el fondo del tupper. Puedes dejarlo ahí y utilizar una espumadera para sacar los pepinos o verterlo.
Disfruta de este ligero tentempié día tras día o devóralos como aperitivo para una cena de temática asiática.