Cuando finalmente lo intente, descubrirá que ahumar picnics de cerdo le lleva más que un poco de tiempo. Lleva mucho tiempo. Pero la espera merece la pena. El asado de picnic de cerdo, también conocido como paleta de cerdo, paleta de picnic, picnic de paleta y picnic de brazo, debe haber sido diseñado para ser ahumado.
Hay mucha grasa y tejido conectivo que añade humedad y sabor a la carne. Y el precio es correcto. Es uno de los cortes de cerdo (o de carne) más baratos que existen.
Asar carne de cerdo de picnic con carbón vegetal
Antes de que la carne llegue al ahumador, hay que prepararla y sazonarla. Retirar parte de la piel y la grasa, seguido de sazonar con un líquido inyectable y un aliño seco es todo lo que se necesita.
Con el carbón, el truco es preparar las brasas para que hagan una quema progresiva. Esto se consigue colocando la mayoría de las briquetas en el ahumador sin encender, mezclando algunos trozos de madera dura para añadir humo.
Entonces, se esparce una capa de carbón encendido por encima. Las briquetas sin encender cogen fuego y luego se van quemando lentamente hasta el fondo de la pila.
Usando este método con un ahumador Weber Smokey Mountain, es posible conseguir quemados de hasta 12 horas.
Ahora mismo, mientras escribo esto, estoy ahumando un picnic de cerdo en mi Weber. Lleva 7 horas y 38 minutos de cocción, y la temperatura del ahumador está en 229 grados Fahrenheit. Debería poder sacar al menos un par de horas más de carbón antes de tener que añadir más.
Manejando la combustión del carbón en un ahumador de agua, la temperatura de cocción puede mantenerse por encima del punto de ebullición del agua, con el agua en la olla proporcionando vapor para un ambiente de cocción húmedo.
Manteniendo la temperatura del ahumador entre 225 y 250 grados, la paleta de cerdo tardará entre 1 y 1 hora y media por libra en terminarse. Ajuste las rejillas de ventilación para regular la temperatura del ahumador. Utilice un termómetro preciso para controlar también la temperatura de la cámara de ahumado.
Cocinar a una temperatura más baja permite que el sabor del humo penetre más profundamente en la carne, pero también requerirá un mayor tiempo de cocción. La carne absorbe el humo hasta que alcanza una determinada temperatura, alrededor de 150 grados.
Después, el humo permanecerá en la superficie. Al ahumar los picnics de cerdo durante las primeras horas a una temperatura más baja, digamos alrededor de 200 grados, y luego subiendo la temperatura alrededor de 235 grados, la paleta obtendrá un buen sabor ahumado interno y se terminará en un tiempo decente.
Cuando la temperatura interna del picnic de cerdo alcance unos 195 grados Fahrenheit, haga la prueba del tenedor. Introduce un tenedor de mesa y dale una vuelta. Si la carne se desgarra, pero requiere un poco de fuerza, es que está bien para cortarla. Cuando el tenedor se retuerce con facilidad y la carne parece desmenuzarse, es el momento de sacarla para el pulled pork.
Una última cosa. Cuando la carne esté hecha a tu gusto, sácala del ahumador y envuélvela en un par de capas de papel de aluminio. A continuación, coloca la paleta de cerdo en una nevera seca, cubierta con un par de toallas grandes o una manta, durante una o dos horas. La carne quedará mucho más jugosa si haces esto.
¡Trastea esa paleta de cerdo ahumada y haz unos sándwiches!
Antes de servir, separa la carne del hueso y retira toda la grasa y otras cosas poco apetecibles que puedas encontrar. Luego, con un par de tenedores grandes para servir, desmenúzala hasta hacerla pedazos.
A mí me gusta rociar un poco de vinagre de sidra una vez desmenuzada. Servir con pan o bollos y un poco de ensalada de col crujiente. Es tradicional cubrir la carne con un poco de ensalada de col antes de colocar la parte superior del bollo.
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