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Mientras visitaba a mi familia en Monterrey, México en 2011, me pidieron que preparara un platillo para pasar la gran reunión familiar. Lo primero que me vino a la mente fue la receta de chile colorado de mi mamá. Si tuviera que elegir un plato de ella que fuera mi favorito, tendría que ser este sin duda. Creo que todos mis hermanos y hermanas estarían de acuerdo conmigo en esto. También fue la primera vez que cociné en una gran cazuela mexicana. Me encantó. Mi familia disfrutó del platillo esa noche, y fue mi manera de tener a mi mamá ahí conmigo, compartiendo sus alimentos como a ella le gustaba hacerlo… #foodieforlife #mexicanfood
¡Vainas de chile seco!
¿Qué sería de mi vida sin las vainas de chile seco? ¡Aburrida! Si no recuerdo mal, mamá usó estrictamente chile ancho para esta receta. A mí me gusta añadir una mezcla de ancho y guajillo. Sus especias, comino, ajo, orégano y pimienta, eran mínimas. Algunas recetas piden un poco de canela, clavo y tomillo. Incluso he visto que la gente añade un chorrito de vinagre de sidra de manzana.
Vainas de chile seco
Vainas de chile rehidratadas
¿No cocinas para ocho?
No tienes que comprometerte con un asado de cerdo entero al preparar esta receta. Simplemente elige costillas de cerdo con hueso al estilo campestre o filetes de cerdo y ¡corta los ingredientes por la mitad! Así de fácil.
En esta ocasión, he utilizado costillas de cerdo al estilo campestre. Creo que el hueso le da más sabor a la receta.
Asado de Puerco-Chile Colorado
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Ingredientes
Ingredientes:
- 10 chiles anchos
- 6 chiles guajillos
- 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo.
- 2 tazas de agua
- Aceite de colza o de canola
- 4 libras de paleta o trasero de cerdo cortados en trozos de 1pulgadas
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de ajo granulado
- 2 cucharaditas de pimienta recién molida
- 1 1/2-2 cucharaditas de orégano mexicano machacado entre las palmas de las manos
- Sal al gusto
- 1 cebolla blanca grande cortada en dados
- 6 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo/caldo de cerdo o pollo
- 2 patatas Russet grandes peladas, cortadas en cubos de 1 pulgada, fritas hasta que estén crujientes y escurridas en toallas de papel, reservar.
Instrucciones
Instrucciones
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Retira los tallos y las semillas de los pimientos secos, pásalos a una cacerola grande. Cúbralos con agua, llévelos a ebullición, reduzca el fuego y cocínelos durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar en el agua.
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En una olla grande, precalentar de 3 a 4 cucharadas de aceite a fuego medio/alto durante 5 minutos. Mientras se precalienta el aceite, sazona la carne de cerdo con comino, ajo granulado, pimienta, orégano y sal. Dore la carne de cerdo sazonada en tandas en el aceite precalentado, dándole la vuelta cuando sea necesario. Se quiere dorar la carne de cerdo a fuego alto hasta que se dore bien en la mayoría de los puntos. Transfiera la carne de cerdo dorada a un plato. Dorar el resto del cerdo.
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Cuando los pimientos estén blandos, escurrir el agua y pasarlos a la batidora. Añade 2 cucharaditas de caldo y 2 tazas de agua. Licuar a velocidad alta hasta que quede suave, reservar. Para una salsa más suave, cuélela usando un colador de malla metálica. Yo prefiero la salsa colada.
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Añadir las cebollas y el ajo picado al cerdo y cocinar durante 5-7 minutos. Añade toda la salsa de la batidora al cerdo y 2-3 tazas de caldo, remueve bien para combinar. Pruebe la sal.Baja el fuego y cocina durante 1½ a 2 horas, añadiendo un poco más de caldo si es necesario. Freír las patatas hasta que estén crujientes y doradas mientras se termina de cocinar el cerdo. Añadir las patatas al cerdo durante los últimos 15 minutos de cocción. Caliéntalas hasta que se calienten del todo. Este era uno de los platos estrella de mi madre… siempre se servía con tortillas de harina caseras calientes.
Vídeo
Notas
En la receta original, mamá sólo utilizaba chile ancho. A mí me gusta añadir una mezcla de chiles a la mía. A elección del chef.Verás al desplazarte hacia abajo la versión más oscura con todos los chiles anchos. Para preparar una porción más pequeña de esta receta, puede utilizar costillas de cerdo deshuesadas estilo campestre. Y sólo utilizar la mitad de todos los demás ingredientes indicados. Si prefieres no usar caldo para la salsa de chile, sólo añade sal.¿Has probado esta receta? ¡Menciona a @pinaenlacocina o etiqueta #pinaenlacocina!
¿Tienes prisa por comer? Olla a presión!
Cuando necesito cocinar el cerdo con prisa, desempolvo mi olla a presión. Sólo lo hago cuando preparo la mitad de la receta. Cocinar la carne de cerdo en agua ligeramente salada durante 40 minutos a presión. Añade tu salsa de chile según las instrucciones y cocina a fuego lento durante 35-45 minutos.
Este día en concreto cociné la carne de cerdo por adelantado en la olla a presión y la terminé en la cazuela. No añadí ninguna patata.
Cuando el asado de puerco se cocina por un tiempo extra y comienza a desmenuzarse fácilmente, ¡son unos tacos increíbles!
Tips~Para variar, puedes cortar la carne de cerdo y cocerla a fuego lento en agua con sal, cebolla y ajo, hasta que esté tierna. Luego puedes usar ese caldo de cerdo en la receta en lugar de usar caldo de pollo.
Aquí hay una foto de mi viaje a Monterrey, México. Mientras visitaba a mi familia, preparé una gran cazuela de Asado de Puerco-Chile Colorado para la reunión familiar.
Quise añadir estas nuevas fotos para mostrar la diferencia de color usando sólo chile ancho. Cuanto más viejos sean los chiles, más oscura será la salsa. Esta vez sólo he utilizado chile ancho, no he utilizado otros pimientos.
La gente suele preguntar, ¿por qué añadir las patatas? ¿Por qué no? Desde que tengo uso de razón, mi mamá siempre las agregaba. Es tan delicioso tener esa carne de cerdo tierna y salseada con una patata crujiente en la mezcla.
Si tiene la suerte de vivir donde el chile ancho es abundante y fresco, obtendrá una salsa de color rojo más brillante. A medida que los chiles envejecen, se oscurecen y no son tan blandos, dando lugar a una salsa más oscura también.
Para este día, me quedaban unas chuletas de cerdo grandes de una receta anterior. Después de guisarlas en la salsa durante 3 horas y media, las corté en trozos más pequeños y uniformes con las patatas. Pimientos más viejos, salsa más oscura.