No todo es siempre lo que parece. Por razones desconocidas, los restaurantes a veces venden algo con un nombre diferente, confundiendo al cliente (en el mejor de los casos) y perjudicándolo (en el peor). A menudo, se salen con la suya, pero a veces… Bueno… ya leíste las noticias.
Se lo comento porque hay un artículo que se sirve en los sushi-ya llamado «atún blanco» (shiro maguro), o «super atún blanco», que a veces es atún blanco real (normalmente el atún blanco), pero también a veces otro pescado, llamado ‘Escolar’ (que suele ser el super atún blanco). Dejando a un lado los requisitos legales, ya es bastante malo vender un producto que la gente cree que es otra cosa, pero sobre todo con el escolar, ya que algunas personas no manejan muy bien ese pescado en particular. Tal y como se desprende de un editorial de salud del Gobierno de Australia, este pescado contiene aceites que pueden provocar importantes trastornos gastrointestinales en algunas personas. No es divertido si estás planeando una noche de fiesta.
El sushi es lo suficientemente confuso para los recién llegados, e incluso aquellos que están muy familiarizados con el plato a veces no son conscientes de prácticas como esta. Y esto no quiere decir que todo el bonito del norte sea Escolar y que todos los restaurantes estafen a su clientela, pero nunca se sabe. Eso sí, si te toca, lo sabrás pronto.
Warren
El chico del sushi