Guinguette Marais Poitevin

Las diferentes regiones de Alemania hacen sus Bratwursts de manera un poco diferente y las especias y hierbas variarán así como el tipo de carne utilizada. Algunas variedades utilizan sólo carne de cerdo, otras utilizan una combinación de carne de cerdo y ternera, otras utilizan principalmente carne de ternera con un poco de cerdo, mientras que otras utilizan carne de cerdo con un poco de ternera.

Algunas de las variedades regionales más populares son la Fränkische Bratwurst, la Nürnberger Rostbratwurst, la Thüringer Bratwurst (muy larga y fina, mi favorita cuando era niño) y la Rote Wurst (de la región de Suabia, donde crecí, y que se hace añadiendo tocino, ¡ñam!).

¿Qué se sirve con la Bratwurst?

Los acompañamientos más populares incluyen un panecillo crujiente abierto y untado con mostaza alemana o servido con chucrut, patatas fritas o ensalada de patatas (como esta auténtica ensalada de patatas alemana).

La Bratwurst también se transforma popularmente en la famosa Currywurst cortando las salchichas en rodajas y sirviéndolas cubiertas con Ketchup de Curry (vea nuestra receta de auténtica Currywurst).

Algunos recursos recomendados

Para hacer salchichas necesitarás una picadora de carne y una embutidora. Hace años probé a utilizar los accesorios de Kitchenaid para ambas cosas y, como te dirá cualquier salchichero experimentado, son francamente frustrantes si quieres hacer más de 2 o 3 salchichas. Si hacer salchichas es algo que te interesa hacer te recomiendo encarecidamente que te hagas con un buen equipo que no te deje frustrado, jurando no volver a hacer salchichas, y que no ponga en peligro la calidad de tus salchichas.

Al elegir nuestro equipo para hacer salchichas, mi marido y yo investigamos mucho y elegimos los artículos que eran de gran calidad sin tener que pagar una fortuna.

¿Qué picadora de carne recomiendas?

Yo uso la picadora de carne eléctrica STX International Turbo Force. Con 3000 vatios, 3 velocidades y una garantía de 3 años, tiene muy buenas críticas y es la más recomendada por la mayoría de los sitios de reseñas como la mejor por su precio.

¿Qué embutidora de salchichas recomiendas?

También uso la embutidora vertical de 5L Super Deal Heavy Duty y estoy muy contento con ella. Hemos investigado cuidadosamente las embutidoras de salchichas en el mercado y elegimos esta específicamente por su gran capacidad y su construcción 100% metálica (sin piezas de plástico = no se rompe) y también es fácil de limpiar.

¿Qué tripas de cerdo recomiendas?

Sólo uso tripas de The Sausage Maker. Provienen de cerdos norteamericanos mientras que otras marcas las obtienen de China. Utilizo y recomiendo estas tripas de cerdo de The Sausage Maker.

¿Qué libros de elaboración de salchichas recomienda?

Una vez que se aprende lo básico de la elaboración de salchichas se puede experimentar con los propios sabores y combinaciones, que es lo que me encanta hacer. Pero es imprescindible tener unos cuantos libros buenos con instrucciones sólidas para la técnica y recetas fiables. He revisado muchos libros sobre charcutería y elaboración de embutidos en los últimos años y estos siguen siendo mis favoritos:

Great Sausage Recipes and Meat Curing de Kutas es un clásico y uno de los primeros libros completos escritos sobre el tema. Es un libro sencillo y directo repleto de recetas. Charcutería: The Craft of Salting, Smoking and Curing, de Ruhlman, ha sido también un libro muy popular. La edición actual está revisada y actualizada. Yo tengo la edición anterior y hay inexactitudes y errores en ella que, al parecer, se han corregido en la edición más reciente, pero sigo escuchando quejas al respecto. No obstante, es un gran libro con unas recetas estupendas. Olympia Provisions: Cured Meats and Tales from an American Charcuterie es una lectura divertida e inspiradora. El autor, Elias Cairo, es el fundador de Olympia Provisions en Portland (Oregón) y posee varios restaurantes y carnicerías allí. Este libro incluye varias de sus recetas más populares.

Los dos últimos libros están escritos por Stanley & Adam Marianski: El arte de hacer embutidos fermentados y Producción casera de carnes y embutidos de calidad. Aunque estos libros son muy áridos y no tienen las hermosas fotografías o las historias inspiradoras que tienen los otros libros, los considero indispensables para cualquiera que se tome en serio el aprendizaje del arte de la charcutería y la elaboración de embutidos. Considérelos los manuales de «cómo hacer» más completos del mercado. Y si está pensando en incursionar en los embutidos secos, El arte de hacer salchichas fermentadas es un MUST.

¿Listo para hacer unas Bratwurst alemanas?

Entonces, ¡empecemos!

Corta la carne de cerdo y la grasa y congélalas durante unos 45 minutos para que alcancen una temperatura de 32 grados F (0 celsius).

Combina la carne de cerdo, la grasa y el hielo picado en un bol y luego, trabajando rápidamente, tritura la mezcla a través de un troquel de 1/4 de pulgada (6 mm). Es preferible moler la mezcla de carne en un bol colocado sobre un baño de hielo para mantener la carne fría. Moler la mitad de la mezcla molida por segunda vez. Es imprescindible que la carne esté a una temperatura fría constante para que la grasa no se ablande demasiado. Debería poder ver una clara definición entre la carne magra las motas de grasa en la mezcla molida.

Enfríe la carne en la nevera mientras monta la mezcla de especias.

En un bol pequeño combina todas las especias.

Saca la carne picada de la nevera y colócala en la batidora de pie equipada con un accesorio de pala. Añade la mezcla de especias y la leche en polvo.

Mezcla la mezcla de carne con la pala durante 3-4 minutos hasta que empiecen a aparecer hilos en la carne: Si coges un trozo de carne y lo separas con los dedos verás pequeños hilos separándose. Cuando vea esto, la carne estará lista. Si la mezcla de carne está demasiado seca y dura, añada un poco de agua helada. **Si la mezcla de carne está demasiado seca y dura, añada un poco de agua helada. Quiere una mezcla blanda y suave que entre fácilmente en las tripas.

*Este es también el momento de probar su mezcla de salchichas para poder ajustar los
sazones si es necesario. Para ello, tome un poco de la mezcla de carne, fríala en una sartén, pruébela y ajuste los condimentos si es necesario.

Coloque la mezcla de carne de nuevo en el frigorífico mientras prepara las
casas.

Este es también el momento de probar la mezcla de salchichas para poder ajustar los condimentos si es necesario. Para ello, coge un poco de la mezcla de carne, fríela en una sartén, pruébala y ajusta los condimentos si es necesario.

Coloca la mezcla de carne de nuevo en el frigorífico mientras preparas las tripas.

Enhebra la embutidora con las tripas de cerdo preparadas, rellena la embutidora con la mezcla de carne, y rellena las tripas con cuidado de evitar huecos de aire mientras también tienes cuidado de no rellenar demasiado las tripas.

Tuerza las salchichas en forma de eslabones. Utilice un sacabocados para pinchar las burbujas de aire de los eslabones.

Sus Bratwursts están terminados. Para un mejor resultado, enfríe las salchichas durante toda la noche.

Para prepararlas, escáchelas suavemente en agua ligeramente salada y luego fríalas o áselas. Una vez escalfadas se conservan en el frigorífico, bien envueltas, hasta una semana.

Puedes congelar las Bratwursts crudas antes de escalfarlas (luego descongelarlas, escalfarlas, freírlas/asarlas) o congelarlas una vez escalfadas.

¡Ya sea a la sartén o a la plancha, te van a encantar estas Bratwursts!

¡Disfruta!

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Bratwurst alemán casero

Disfruta del auténtico sabor de Alemania a través de estos deliciosos Bratwursts! Haz una tanda doble, congélalas y podrás coger y asar cómodamente una bratwurst cada vez que te entre el antojo.

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Tiempo de preparación 2 hrs

Curso Principal Curso

Cocina Alemana

Raciones 10 bratwursts

Calorías 421 kcal

Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x

• 2 1/2 libras de paleta de cerdo deshuesada (se puede sustituir por parte de ternera si se desea) , cortada en trozos de 1/2 pulgada y puesta en el congelador durante 45 minutos antes de molerla
• 12 onzas de grasa de lomo de cerdo , cortada en trozos de 1/2 pulgada y puesta en el congelador durante 45 minutos antes de molerla
• 2 tazas de hielo picado
• Para la mezcla de especias:
• 1 1/2 cucharadas de sal
• 1/4 de taza de leche en polvo seca
• 1 1/2 cucharaditas de pimienta blanca recién molida
• 3/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de macis molido (se puede sustituir por nuez moscada pero se recomienda encarecidamente el macis para conseguir el sabor tradicional alemán)
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 3/4 de cucharadita de mostaza en polvo
• 1/4 cucharadita de cardamomo molido
• 1/4 de cucharadita de cilantro molido
• 1/4 de cucharadita de semillas de alcaravea trituradas
• 32mm de tripa natural de cerdo , unos 4 pies

Instrucciones

• Combine la carne de cerdo, la grasa y el hielo picado en un bol y luego, trabajando rápidamente,
  utilizar una picadora de carne para moler la mezcla a través de un dado de 1/4 de pulgada (6mm). Es preferible moler la mezcla de carne en un bol colocado sobre un baño de hielo para mantener la carne fría. Muela la mitad de la mezcla molida por segunda vez. Nota: Es imprescindible que la carne esté a una temperatura fría constante para que la grasa no se ablande demasiado. Debe poder ver una clara definición entre la carne magra y las motas de grasa en la mezcla molida. Enfría la carne en el frigorífico mientras montas la mezcla de especias.
• En un bol pequeño combina todas las especias. Saque la carne picada del frigorífico y póngala en la batidora de pie
  equipada con un accesorio de pala. Añadir la mezcla de especias y la leche en polvo. Mezclar la mezcla de carne con la pala durante 3 ó 4 minutos hasta que empiecen a aparecer hilos en la carne: si se coge un trozo de carne y se tira de él con los dedos, se verán pequeños hilos que se separan. Cuando vea esto, la carne está lista. *Si la mezcla de carne está demasiado seca y dura, añada un poco de agua helada. Quiere una mezcla blanda y suave que entre fácilmente en las tripas. *Este es también el momento de probar la mezcla de salchichas para poder ajustar los condimentos si es necesario. Para ello, tome un poco de la mezcla de carne, fríala en una sartén, pruébela y ajuste los condimentos si es necesario. Vuelve a meter la mezcla de carne en el frigorífico mientras preparas los
  cascos.
• Enchufe la embutidora con las tripas de cerdo preparadas, llene la embutidora con la mezcla de carne y rellene las tripas con cuidado de que no queden huecos de aire y de no rellenarlas demasiado. Enrolle las salchichas en forma de eslabones. Utilice un sacabocados para pinchar las burbujas de aire de los eslabones. Para obtener los mejores resultados, enfríe las salchichas durante toda la noche.
• Para preparar las salchichas, escálelas suavemente en
  agua ligeramente salada y luego fríalas o áselas. Una vez escalfadas se conservan en la nevera, bien envueltas, hasta una semana.
  Se pueden congelar los Bratwursts crudos antes de escalfarlos (luego descongelar, escalfar, freír o asar) o congelarlos una vez escalfados.
• Esto rinde aproximadamente 10 bratwursts dependiendo del tamaño y el diámetro.

Nutrición

Ración: 1bratwurst | Calorías: 421kcal | Carbohidratos: 2g | Proteínas: 28g | Grasas: 34g | Grasas saturadas: 12g | Colesterol: 88mg | Sodio: 993mg | Potasio: 508mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 75IU | Vitamina C: 0.2mg | Calcio: 50mg | Hierro: 1.2mg

Palabra clave Bratwurst casera

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