¡Instrucciones sobre cómo hacer gravlax! Sólo 15 minutos de preparación, y una curación de 3 días en la nevera se interponen entre usted y este Gravlax de salmón curado con vodka y eneldo. Fácil, pero elegante, este salmón seguro que será el centro de atención en su próximo brunch o cena.
Actualizado: Este post fue publicado originalmente en junio de 2014. He editado las fotos y he añadido un VÍDEO de la RECETA para mostraros lo fácil que es hacerla. Sin embargo, la historia real y las palabras escritas a continuación en este post siguen siendo las mismas.
Hey buuuuudddies. (<- ¿Alguien más recuerda a Encino Man? O me estoy envejeciendo a mí mismo? Y, ummm, ¿qué pasó con Pauly Shore?)
¿Cómo fue vuestro fin de semana? ¿Fue directamente estupendo?
Cuéntalo. Me gusta vivir a través de ti… sobre todo porque soy bastante aburrido y paso la mayor parte del tiempo con «ropa cómoda». Así que sígueme la corriente y cuéntame los detalles. Originalmente publiqué esta receta para gravlax waaaaaay en el día. Fue una de las primeras recetas publicadas en NSN. No debería sorprenderme que las fotos originales fueran tan horribles. Sin embargo, esta es honestamente una de mis recetas favoritas de todos los tiempos en este blog.
Con la Pascua y el Día de la Madre a la vuelta de la esquina, decidí que absolutamente necesitaba ser traído de vuelta a la vida. Así que he retocado la receta hasta alcanzar la sabrosa perfección y, obviamente, he vuelto a hacer las fotos, porque no quiero romperos los ojos con una fotografía espantosa.
De todos modos, ya está bien de tonterías. Hagamos lo que hay que hacer y preparemos un poco de gravlax, ¿de acuerdo?
El Gravlax de salmón curado con vodka y eneldo de AKA es un espectáculo.
Salmón curado con una infusión de eneldo herbáceo, naranja ácida, limón amargo y vodka suave.
¡Este gravlax es nada menos que sensacional! Rico, lujoso, sabroso y ligeramente salado, este salmón es una comida elegante en su máxima expresión. Esto es comida de lujo hecha asequible, mis amigos.
Una nota rápida para cualquiera de ustedes detractores que están cuestionando mi uso de la palabra «asequible» – Compré la libra de lado de corte central de salmón del Atlántico que se ve aquí por 13,99 dólares. Y cuando miré, una libra de gravlax comprado en la tienda costaba alrededor de 50 dólares.
¡Comida económica en la casa!!
¿Qué es el salmón gravlax curado?
Para aquellos que no estén familiarizados con el gravlax, es simplemente salmón que ha sido curado con sal y azúcar, e infundido con eneldo y aromáticos. El gravlax es una especialidad de Noruega, Suecia, Dinamarca y Finlandia.
La parte inicial de la palabra, ‘grav’, proviene de la palabra escandinava que significa «cavar», y la última parte de la palabra, ‘lax’, significa «salmón». Esencialmente, gravlax significa «salmón enterrado», y hace referencia a cómo se preparaba originalmente el gravlax: enterrado en la arena de la playa hasta que se fermentaba.
Gravlax y lox no son lo mismo, mientras que el lox se ahuma en frío, el gravlax simplemente se cura con una salmuera seca.
¿Con qué acompañar el Gravlax?
El gravlax se sirve mejor como parte de un aperitivo, o como un gran complemento para el brunch
Tradicionalmente en Escandinavia, las finas rebanadas de gravlax se sirven con varios panes, o un surtido de galletas junto con mantequilla y una salsa de mostaza y eneldo.
Normalmente lo sirvo como aperitivo en una bandeja con abundantes verduras frescas cortadas en rodajas finas, pan artesanal y galletas especiales.
O, si opto por servir gravlax para el brunch, cambio el pan artesanal por bagels o tostadas, junto con un queso crema con cebollino o hierbas.
Si busca algo único, también he servido este gravlax con huevos, lo he convertido en una pizza y lo he utilizado como cobertura para el hummus con sabor a bagel.
¿Cuánto tiempo se conserva el gravlax?
Aunque el gravlax es salmón curado, sólo está ligeramente curado, lo que significa que prolonga la vida útil del salmón, pero sólo un poco.
El gravlax se estropeará.
El tiempo exacto que durará el gravlax depende de algunos factores.
En primer lugar, depende de la calidad del pescado cuando lo compres. Asegúrese siempre de que está comprando salmón fresco y de calidad para sushi. Si no está seguro de la calidad, simplemente comunique a su pescadero, o a su fuente de confianza de pescado, que está planeando comer el salmón crudo.
Además, la vida útil del gravlax depende de cómo lo almacene y manipule. Asegúrese de mantener el gravlax almacenado en un recipiente hermético en el frigorífico.
Aparte de estos dos factores, el gravlax se conserva generalmente durante 3 días después de haber sido curado. Asegúrese de no comer gravlax que tenga algún tipo de mal olor.
¿Cómo hacer gravlax en casa? Paso a paso, cómo curar el salmón:
Hacer gravlax es una de las cosas MÁS FÁCILES del planeta tierra. Lo juro.
PERO, requiere MUCHA paciencia. Como, 72 horas de paciencia.
Primero, harás una cura seca suuuuper simple que consiste en ralladura de limón, ralladura de naranja, azúcar, sal marina, pimienta y un montón de eneldo.
Segundo, pondrás un gran trozo de papel de plástico sobre una superficie de trabajo y colocarás una doble capa de estopa encima. Esto actuará como un capullo para el salmón.
A continuación, espolvorear un poco de su cura seca hacia abajo sobre la estopilla y colocar el salmón en la parte superior.
Ahora viene la parte divertida, se rocía un poco de vodka en la parte superior del salmón. A continuación, rocía el resto de la cura seca sobre el salmón, y utiliza tus manos para frotarlo en el pescado.
Envuelve el salmón en su capullo de tela de queso para formar un paquete apretado.
Coloca el salmón en una fuente de horno y cúbrelo con un peso ligero. Puedes utilizar un ladrillo, una bandeja pesada, una sartén cargada de conservas. Sinceramente, lo he probado todo, incluso pesarlo con una bolsa llena de harina. Lo que sea inteligente, chicos. Sólo hay que pesarlo y asegurarse de que el peso se distribuye uniformemente por el salmón. El peso ayuda a acelerar el proceso de curado sacando la humedad e infundiendo los sabores más rápidamente.
Ahora viene la parte de la paciencia…
Coloque su salmón con peso en el frigorífico durante al menos 48 horas (para un curado muy ligero) hasta 3 días (para un curado más intenso), y asegúrese de darle la vuelta al pescado UNA VEZ AL DÍA.
Después del proceso de curado, retire el salmón de su envoltorio, enjuáguelo con agua fría, séquelo a palmaditas y vuelva a colocarlo en el frigorífico, SIN CUBRIR, durante aproximadamente una hora para que se seque al aire.
Hecho y listo.
Haga una reverencia. Acaba de dominar el arte de curar el salmón.
Lo único que le queda por hacer es cortar el salmón en finas lonchas al bies y comer.
Notas de la receta, consejos & Trucos para hacer gravlax:
- ¡Quieres asegurarte de usar el salmón más fresco posible! Consigue siempre tu pescado de una fuente de confianza, ya sea tu pescadero, una tienda especializada o tu tienda local, sólo asegúrate de que no estás comprando un pescado poco fiable. Su salmón debe oler como el océano!
- Si está buscando el gravlax más sabroso, asegúrese de comprar salmón del Atlántico. Debido al alto contenido de grasa del salmón del Atlántico, el resultado final será más rico y sabroso. Si no está seguro, puede pedirle al pescadero que se las quite.
- Si el vodka no es lo suyo, puede sustituirlo por ginebra o aquavit.
- Si no tiene sal marina rosa del Himalaya, sustituya por sal marina gruesa normal.
- Si quiere un salmón curado más dulce y menos salado, cambie las proporciones de sal y azúcar. Por ejemplo, utilice 4 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de sal.
- Asegúrese de dejar curar su salmón durante AL MENOS 24 horas. Esto producirá un salmón ligeramente curado. Personalmente creo que 3 días es perfecto, ya que el tiempo extra permitirá que el pescado se vuelva un poco más firme y sabroso.
- ¿Cómo cortar el gravlax? Cuando corte el gravlax, utilice un cuchillo AFILADO, córtelo en diagonal y córtelo FINO. Si utiliza un cuchillo sin filo, romperá el salmón. Si no corta al sesgo, las lonchas de salmón saldrán como pequeñas tiras. Desglose – Si tienes un cuchillo afilado, lo cortas al bies y lo cortas fino, obtendrás más lonchas de todo el filete de salmón. Bonus – el gravlax tendrá mejor aspecto.
- 1 libra de salmón cortado al centro (se recomienda de grado sushi) -. Con la piel & Se le han quitado las espinas
- 2 cucharadas de vodka (VER NOTAS)
- 1 Limón – Ralladura
- 1 Naranja -. Ralladura
- 4 cucharadas de sal marina rosa del Himalaya agrietada fresca (VER NOTAS)
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- ½ cucharadita de pimienta fresca agrietada
- ½ taza de eneldo fresco picado
-
Combine todos los ingredientes del CURADO SECO en un pequeño, bol no reactivo.
-
Coloca un trozo de papel de plástico (lo suficientemente grande como para envolver todo el pescado) en una superficie de trabajo limpia. Coloque una capa doble de estopilla, del doble del tamaño del salmón, sobre el envoltorio de plástico.Espolvoree 2 cucharadas colmadas de la cura seca SOBRE la estopilla.Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, sobre la cura seca. Rocíe el vodka sobre el pescado. Cubra el salmón con el resto de la curación en seco, usando las manos para restregarlo en el pescado.Envuelva a envolver el salmón con la estopilla y luego con el envoltorio de plástico, para sellar completamente el pescado formando un paquete hermético.Coloque el salmón envuelto en una rejilla de alambre colocada en una bandeja pesada (o en una fuente de horno). Coloque un peso* distribuido uniformemente sobre el salmón para acelerar el proceso de curación.Refrigere durante un mínimo de 24 horas, hasta 3 días*, dándole la vuelta una vez al día. (Si sólo se cura ligeramente durante 24 horas, dar la vuelta al pescado a las 12 horas)Retirar el salmón de su envoltorio y subirlo con agua fría para eliminar la curación seca. Secar con palmaditas. Vuelva a colocar el salmón en la rejilla y póngalo en el frigorífico (sin tapar) durante aproximadamente una hora para que se seque al aire.¡Corte el salmón al bies y sírvalo!
Vídeo
Notas
- ¡Quieres asegurarte de usar el salmón más fresco posible! Consigue siempre tu pescado de una fuente de confianza, ya sea tu pescadero, una tienda especializada o tu tienda local, sólo asegúrate de que no estás comprando un pescado poco fiable. Su salmón debe oler como el océano!
- Asimismo, asegúrese de que no hay espinas en el filete de salmón. Puede pedirle a su pescadero que se las quite si no está seguro.
- Si el vodka no es lo suyo, puede sustituirlo por ginebra o aquavit.
- ¡Asegúrese de que utiliza sal molida gruesa! Si no tienes sal marina rosa del Himalaya, sustitúyela por sal marina gruesa normal. Si utiliza sal finamente molida, reduzca la cantidad de sal en 2 ó 3 cucharaditas.
- Si desea un salmón curado más dulce y menos salado, cambie las proporciones de sal y azúcar. (es decir, utilice 4 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de sal)
- Asegúrese de dejar curar su salmón durante AL MENOS 24 horas. Esto producirá un salmón ligeramente curado. Personalmente creo que 3 días es perfecto, ya que el tiempo extra permitirá que el pescado se vuelva un poco más firme y sabroso.
- Cuando trinche su gravlax utilice un cuchillo AFILADO, trinche en un BIAS y córtelo FINO. Si utiliza un cuchillo sin filo, romperá el salmón. Si no se corta al sesgo, las rebanadas de salmón saldrán como pequeñas tiras diminutas. Desglose – Si tienes un cuchillo afilado, lo cortas al bies y lo cortas fino, obtendrás más lonchas de todo el filete de salmón. Bonus – el gravlax tendrá mejor aspecto.
La información nutricional es una aproximación basada en 6 raciones. La información exacta dependerá de las marcas de los ingredientes y de las medidas precisas utilizadas.
Nutrición
Calorías: 154kcal | Carbohidratos: 8g | Proteínas: 15g | Grasas: 4g | Colesterol: 41mg | Sodio: 4686mg | Potasio: 438mg | Azúcar: 8g | Vitamina A: 380IU | Vitamina C: 14.9mg | Calcio: 29mg | Hierro: 0.9mg
Definitivamente delicioso, lujoso y más fácil que un pastel de preparar, este Gravlax de salmón curado al eneldo con vodka NECESITA hacer una aparición en su próximo brunch, cena, noche de entremeses, Pascua, día de la madre… lo que sea. Hasta el jueves, amigos, salud por un salmón sensacional. Sigue todas las delicias en Facebook, Pinterest e Instagram!
Receta y vídeo de cómo hacer salmón gravlax en casa👇
