Qué hacen las marinadas
Dependiendo de la composición de las marinadas, pueden servir tanto para dar sabor al exterior del pollo como para ablandarlo. Si una marinada incluye azúcar o sal, ablandará un poco el pollo, pero si hay un ácido como el zumo de limón o el vinagre, suero de leche o yogur, entonces la marinada transformará la textura del exterior del pollo con el tiempo.
Cuanto más tiempo dejes que un adobo ácido actúe sobre el pollo, peor será la textura de la superficie, volviéndose más fibrosa y seca, así que no dejes el pollo en remojo más de una noche. Para obtener el mejor sabor y la mejor textura, dale entre 5 y 6 horas; si no tienes ese tiempo, incluso 10 minutos de marinado darán sabor a la parte exterior del pollo. Las marinadas sin ácido pueden dejarse más tiempo pero no harán que funcionen mejor, así que limítate a 24 horas como máximo.
Cómo funcionan las marinadas
Aproveche al máximo su marinado
Abra las articulaciones del pollo con un cuchillo afilado, ya que esto crea más superficie para que el marinado actúe. También ayudará a que el pollo se cocine más rápidamente; cuanto más tiempo lo cocines, más seco estará. Dado que los adobos aportan sobre todo sabores superficiales, elige cómo cocinar el pollo para aprovecharlos al máximo. El calor alto caramelizará los azúcares, así que la barbacoa, la parrilla, la sartén y el asado transformarán una marinada en una deliciosa costra.
Marinados clásicos de pollo
- Marinado mediterráneo: los ingredientes incluyen aceite de oliva, ajo, ralladura/jugo de limón, orégano, pimienta, chile rojo seco
- Marinado tandoori: los ingredientes incluyen yogur, jengibre, ajo, chile, cúrcuma, garam masala
- Marinado jerk: los ingredientes incluyen ajo, chile, jengibre, tomillo, azúcar moreno, salsa de soja, pimienta de Jamaica
- Marinado teriyaki: los ingredientes incluyen miel o azúcar, mirin, salsa de soja
- Marinado para barbacoa: los ingredientes incluyen ajo, azúcar moreno, vinagre de vino, pimentón
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- un puñado de hierbas frescas como perejil, albahaca o cilantro, finamente picadas
- Mezclar el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva y las hierbas en un bol grande y sazonar bien.
- Marinar el pollo durante 1-2 horas.
Receta sencilla de marinado de pollo
Suficiente para 400g de pollo
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