Hay muy pocos placeres en la vida tan maravillosos como una taza de café recién preparada. Dependiendo de la molienda, el molinillo y el método de preparación, el mismo grano de café puede dar una variedad de sabores.
Comprando granos enteros y moliendo el café usted mismo, se asegura un nivel de frescura que el café premolido no proporciona. El exterior del grano de café sella los aceites y aromas. Una vez molido, esos aceites volátiles pueden empezar a evaporarse. Para sacar el máximo partido a su café, siempre es mejor que muela usted mismo los granos de café justo antes de prepararlo.
Para hacer un buen café hay que utilizar el agua para extraer el sabor del grano. La temperatura del agua, la molienda del grano y el tiempo que ambos están en contacto determinan lo fuerte o débil, atrevido o suave que es el café.
El primer paso para moler tu propio grano de café es elegir un molinillo de café.
¿Qué molinillo de café debo comprar?
Hay varios tipos de molinillos de café disponibles, cada uno con sus puntos fuertes y débiles.
Molinillo de café de cuchillas
Para la mayoría de nosotros, estos son el tipo más familiar de molinillo de café. Disponibles en casi todas partes, utilizan una cuchilla que gira rápidamente para moler el café. La mayor ventaja de este tipo de molinillo de café es que está disponible en todas las tiendas y es muy barato. El problema es que un molinillo de cuchillas muele el café de forma desigual. A menudo acabará con partículas grandes y pequeñas en el mismo molido. Esto es probable que le dé una taza de café inconsistente.
Con un molinillo de café de cuchillas, puede ser difícil obtener los mismos resultados del mismo café día tras día.
Molinillo de café de fresas de disco plano
Un molinillo de café de fresas utiliza dos discos que giran rápidamente para aplastar el café con precisión. Los discos planos pueden calentarse, cambiando el sabor del café, pero este molinillo proporciona una molienda muy precisa en todo momento.
Molinos de café de fresas cónicos
Este es el tipo de molinillo de café que se utiliza en las cafeterías. El motor funciona más lentamente y evita que el aparato se caliente. Los discos cónicos muelen el café a la perfección. Es fácil conseguir desde un molido grueso hasta un café molido a la turca con una de estas máquinas. Aunque son más caras, la recompensa es un molido perfecto en todo momento.
Molinos de café manuales
Para aquellos que quieren asegurarse de obtener un gran café incluso cuando no hay electricidad, estos son los molinos de café manuales. Una vez la norma, cada casa tenía uno montado en la pared, han caído en desgracia. Al no tener motor, no hay que calentar el café. Un molinillo de café manual permite obtener un molido muy preciso. El verdadero inconveniente es que se necesita mucho trabajo para obtener un poco de café. Los granos de café son duros y se resisten a ser molidos, por lo que conseguirás un gran trabajo matutino con un molinillo de mano.
Tipos de molienda de café
A menudo se confunde la molienda con el tueste cuando se trata de café.
El molido es el grado de grosor con el que se muele el café, desde grueso hasta pulverizado. La molienda del café se elige en función del tipo de cafetera que se utilice.
El tueste es la temperatura y el tiempo que los granos de café han sido tostados por un tostador de café. Aunque se pueden comprar granos de café verdes y tostar los propios, la mayoría de la gente compra granos de café ya tostados.
A la hora de elegir cómo moler su café, debe tener en cuenta el tipo de cafetera que va a utilizar.
Molido grueso
Este es tendrá las partículas más grandes, del tamaño de las migas de pan comerciales. Este es un molido ideal para hacer café de prensa francesa y preparar café en percoladores. Para extraer todo el sabor del café, es necesario dejar el café en contacto con el agua caliente durante más tiempo.
Molido medio
Este molido de café es del tamaño del azúcar granulado, los molidos medios son los más comunes en los cafés premolidos. Son los mejores para las cafeteras de vacío y algunas de goteo. Es necesario que el agua esté en contacto durante unos segundos. Dado que este es el molido de café «medio», es el más versátil.
Molido fino
Este es un molido para espresso. Es perfecto para las máquinas de café espresso, pero se puede utilizar en las cafeteras eléctricas de goteo y de filtro. No se suele utilizar cuando se hace una prensa francesa de café simplemente porque dejará mucho sedimento en el vaso.
Molido extrafino
El café pulverizado parece harina. Requiere un molinillo especial y se utiliza en la elaboración del café turco. Este tipo de café se dejará cocer y hervir durante unos minutos para extraer todo ese sabor. En el café turco, se suele mezclar con especias y azúcar para darle una calidez y un sabor pleno.
Café premolido que funciona
Si decides no moler tu propio café, tu siguiente mejor alternativa es que te lo muelan. Así que te preguntarás, ¿dónde puedo hacer que me muelan los granos de café cerca de mí? Bueno, cuando pides café por Internet, te dan la opción de elegir el tipo de molido. El vendedor de café suele molerlo justo antes de enviárselo. La diferencia entre molerlo tú mismo y dejar que lo haga un tostador de café de confianza es imperceptible. Aunque el café no se mantendrá tan fresco durante tanto tiempo, será más suficiente para el bebedor medio de café.
¿Cómo decidir qué molido de café quiere?
En general, cuanto más fino sea el molido, más intenso será el sabor. Para una taza de café «americana» estándar, lo normal es un molido medio en una cafetera de goteo. Para una máquina de café expreso, que utiliza vapor a alta presión para preparar el café, lo mejor es moler los granos finamente.
No importa el tipo de molido que elija, la clave del éxito es un molido consistente. Eso es lo que hace que los molinillos de café de abedul sean la elección de los profesionales y conocedores o simplemente dejar que un gran tostador de café lo haga por usted.