Estos 9 consejos cruciales para hornear ayudan a prevenir un pastel seco o denso. ¡Aplicar estas lecciones en tu cocina ayuda a prometer un pastel suave y húmedo!
Densa. El enemigo de una miga de pastel.
Seco. El némesis de una miga de pastel.
Los pasteles secos o demasiado densos no tienen absolutamente ningún espacio en este mundo. Sin embargo, con demasiada frecuencia, un pastel de aspecto aparentemente inocente puede ser víctima de una o ambas tragedias de textura. A mí me ha pasado aproximadamente 3.520.958 veces y siempre estoy trabajando para salvar mi tarta (¡y a mí misma!) de la catástrofe de la tarta densa o seca de nuevo.
Hay formas de prevenir y evitar estas texturas desfavorables. Llevo varios años practicando con recetas de tartas y he aprendido mucho en el proceso. La mayoría de las veces puedo mirar una receta y predecir el resultado de la textura. Pero a veces no tengo esa suerte, así que escribí 9 lecciones cruciales que nos ayudarán la próxima vez que hagamos un pastel desde cero.
Te prometo pasteles SUAVES & ¡muy suaves!
Usa harina de pastel
Accede a la harina de pastel en lugar de la harina para todo uso. La harina para tartas es una harina baja en proteínas que se muele hasta conseguir una consistencia superfina. Esta textura suave y tierna se traduce directamente en su pastel. Sin embargo, esta no es una regla de TODO o NADA. Algunas recetas simplemente no pueden soportar la consistencia fina de la harina para pasteles. La tarta de chocolate, por ejemplo, ya lleva cacao en polvo, que es un ingrediente seco suave y que sustituye a parte de la harina en la receta. La mayoría de las veces, la combinación de harina de pastel y cacao en polvo da como resultado un pastel endeble. Del mismo modo, la tarta de zanahoria y la tarta de plátano contienen ingredientes húmedos adicionales (las frutas o las verduras), por lo que la harina de pastel no es ideal porque no es lo suficientemente fuerte.
Sin embargo, al hacer la tarta de vainilla, la tarta blanca, la tarta de terciopelo rojo, los cupcakes de vainilla y otros pasteles/cupcakes en los que una textura esponjosa es favorable, pruebe a utilizar harina de pastel. También he tenido éxito sustituyendo la harina común por la de pastelería para crear un pastel de piña al revés y un pastel funfetti más suave. (Haz una sustitución de 1:1 sin otros cambios en la receta. Mi receta del pastel de piña al revés ha sido actualizada para incluirla!)
Swans Down y Softasilk son mis marcas preferidas de harina para pasteles (¡no están patrocinadas!). Utilizo la sin blanquear cuando puedo encontrarla, si no, me quedo con la blanqueada. Ambas marcas ofrecen resultados de calidad a un precio decente. Encuentra la harina para pasteles en el pasillo de la panadería junto a la harina para todo uso. Si no puedes conseguir harina de pastel, utiliza este sustituto de la harina de pastel.
Añadir crema agria
Para ayudar a evitar un pastel seco, denso pastel, vamos a añadir un ingrediente húmedo cremoso y ligero. La leche suele ser necesaria en una receta de pastel para diluir la masa y aligerar la miga, pero la crema agria suele pasarse por alto. Además de la leche, añade una o dos cucharadas de crema agria. Por supuesto, esto depende de la receta, pero verás que muchas de mis recetas de pasteles piden crema agria. No subestimes el poder de este ingrediente. Incluso la añado a mis recetas de tartas de queso y tartas de queso sin hornear. El yogur natural es un buen sustituto.
Mantequilla a temperatura ambiente/no la sobrecremes
Parezco un disco rayado en esto, especialmente si eres un lector habitual de SBA. Pero cuando una receta pide mantequilla a temperatura ambiente, usa mantequilla a temperatura ambiente. La mayoría de los pasteles comienzan con la crema de mantequilla y azúcar juntos. La mantequilla es capaz de retener aire y el proceso de cremado es cuando la mantequilla atrapa ese aire. Mientras se hornea, ese aire atrapado se expande y produce un pastel esponjoso. Si no hay mantequilla bien cremada = no hay aire = no hay esponjosidad. Aka un pastel denso.
Pero digamos que su mantequilla estaba a la temperatura ambiente adecuada. Empezó a cremarla con el azúcar, pero luego dejó la batidora en marcha. Hay una gran posibilidad de que la mantequilla y el azúcar se sobrecremen, lo que significa que la mantequilla atrapará más aire del que debería. A medida que la masa se hornea, ese aire extra se desinflará y te dejará un pastel demasiado denso. Para obtener los mejores resultados, bata la mantequilla y el azúcar juntos durante 1 ó 2 minutos.
Además, es posible que la receta del pastel pida crema agria, leche y/o huevos a temperatura ambiente. Asegúrese de que están a temperatura ambiente. Los ingredientes a temperatura ambiente se unen más fácil y rápidamente, ya que están más calientes, lo que reduce el exceso de mezcla. Mezclar demasiado = pastel denso. (Ver consejo #6.)
Añadir un toque de polvo de hornear o bicarbonato de sodio
Cuando un pastel es demasiado denso, uno podría pensar que añadir harina extra absorberá más humedad y aligerará la miga. Sin embargo, ese no suele ser el caso. Es probable que el pastel necesite más apoyo de levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Este consejo no es exactamente un juego de niños (¡ja!) porque estos dos ingredientes son científicamente particulares. Si una receta incluye mucho ácido, como zumo de limón y suero de leche, y no se levanta con suficiente levadura en polvo, el pastel tendrá un sabor denso. En ese caso, puede ser necesario añadir bicarbonato de sodio, que reaccionará con el ácido y creará una miga más esponjosa. Dependiendo de la receta, añadir más polvo de hornear o bicarbonato podría dejar un regusto amargo… así que no te pases.
Esto depende de la receta, pero generalmente uso alrededor de 1/4 de cucharadita de bicarbonato por cada taza de harina o 1 cucharadita de polvo de hornear por cada taza de harina. A veces las recetas piden tanto polvo de hornear como bicarbonato de sodio.
Añadir aceite
La proporción de ingredientes húmedos y secos determina el nivel de humedad de un pastel. Si simplemente hay demasiada harina y poca mantequilla, un pastel tendrá un sabor seco. Por otro lado, si hay demasiada leche y poca harina, el pastel sabrá demasiado húmedo. Encontrar el equilibrio adecuado entre los ingredientes húmedos y secos es fundamental. Si notas que un pastel sabe demasiado seco, añade un poco de aceite la próxima vez que lo hagas. Mi tarta de fresas seguía sabiendo demasiado seca hiciera lo que hiciera, así que añadí 2 cucharadas de aceite vegetal a la masa. Es tan húmedo!
Algunos pasteles utilizan aceite en lugar de mantequilla. Esto es porque hay otro ingrediente sabroso en la receta y el sabor de la mantequilla no es necesario. Mira mi tarta de zanahoria y mi tarta de calabaza.
No mezcles en exceso
Como se menciona en el consejo #3, mezclar en exceso la masa del pastel produce demasiado aire. Ese aire atrapado se expande y luego se desinfla en el horno. ¡Un pastel desinflado es un pastel denso! Mezcla los ingredientes húmedos y secos SOLO hasta que estén combinados. Yo suelo pasar un batidor o una espátula por la masa un par de veces al final para asegurarme de que no queden grumos grandes en el fondo del bol. Tanto si utilizas una batidora como si mezclas a mano, no mezcles en exceso.
No hornees en exceso
Si buscas un pastel seco, simplemente hornéalo en exceso
Sin embargo, en serio, hornear en exceso los pasteles los reseca. Sólo puede haber una ventana de 30 segundos entre estar perfectamente horneado y sobre horneado, así que asegúrate de que estás vigilando el pastel. Empiece a comprobarlo 1-2 minutos antes de lo que indica la receta.
Use estos indicadores para saber si su pastel está hecho:
- El pastel debería separarse muy ligeramente del lateral del molde.
- Un palillo insertado en el centro del pastel saldrá limpio o con un par de migas ligeramente húmedas.
- Presione suavemente el pastel. Si el pastel rebota completamente, está hecho. Si tu dedo ha dejado una abolladura en el pastel, necesita más tiempo.
- Tartas de 6 pulgadas (la tarta de chocolate de la foto de arriba)
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Pulverizar con sirope simple/otro líquido
Cuando las cosas se estropean totalmente y tienes un pastel seco en tus manos, no está todo perdido. Un rápido cepillado de jarabe simple añade humedad. Cuando el pastel se haya enfriado por completo, aplique una fina capa de sirope simple por encima. En lugar de jarabe simple, incluso puedes usar Sprite (sí, hablo en serio).
Para hacer el jarabe simple, hierve partes iguales de azúcar granulado y agua hasta que el azúcar se disuelva, y luego deja que se enfríe antes de pincelarlo sobre tu pastel. Utiliza una brocha de pastelería. También puedes aromatizar el sirope. Cuando el sirope simple salga del fuego, añade un toque de extracto de vainilla, café preparado, zumo de limón, Amaretto u otro licor. Deja que se enfríe antes de utilizarlo. Incluso puedes poner un poco de vaina de vainilla, cáscara de limón o lavanda culinaria en el jarabe que se está enfriando. Una vez frío, cuela los trozos/agregados utilizando un colador de malla fina.
Es una capa muy fina de jarabe, por lo que no hará que tu pastel sea demasiado dulce.
No dupliques la receta
Para obtener el mejor sabor y textura, nunca duplique una receta de pastel. En su lugar, haga la masa dos veces. Al duplicar la receta, se corre el riesgo de que la masa se pase de rosca (consejo nº 3), se mezcle en exceso (consejo nº 6) o no se mezcle bien. Además, la levadura en polvo y/o el bicarbonato pueden no distribuirse completamente, lo que podría dejar sabores amargos en algunas partes del pastel.
Trabaje sólo con la cantidad de masa que indica la receta. Cuando necesito más masa para el pastel, hago la masa dos veces por separado.
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